1：住處附近開了個面館，先說我最近幾乎天天吃的東西。這貨叫撥爛子，山西制造。撥爛子不帶水分，一大碗覺得特別扎實，所以我很喜歡吃！（我真是個摳門兒的人）！但是這個我不喜歡在家做，因為炒的時候只有在大火上一直顛鍋，用勺子使勁攪合，才會松散好吃，這是個體力加技術(shù)的活兒，一般人干不了。 2：燜面應(yīng)該不是只有山西有的面食，各地做法稍有差別吧。山西一般的做法是小鐵鍋燜，吃的時候直接在鐵鍋里吃。這個圖片還是不夠誘人啊，要是有點兒肉末就好了。  3：然后說說萌派貓耳朵！后來才知道南方大部分說的貓耳朵是一種點心，不管是面食還是點心，改變不了她是個萌物的事實。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條 子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。如果說意大利披薩的起源是中國的餡兒餅，那我就覺得通心粉的原型是貓耳朵了。  4：揪片兒是最易操作的做法，適合懶人，不想費勁搟面的時候就做揪片兒。鍋里水燒開，把活好的面搟成薄片兒，拿手隨意的揪，咻咻咻咻的往水里扔，還挺帶勁兒的。  5：剔尖兒，也叫撥魚兒，跟揪片兒同是懶人最愛。將和好的面團放在碗內(nèi)，左手執(zhí)碗，右手執(zhí)一竹剔筷，將面剔入鍋內(nèi)煮熟。因面是圓肚兩頭尖，形似小魚，俗稱撥魚。  6：雖然我是打死不吃牛肉的人，但我有必要把她拉出來誘惑一下你們——牛肉丸子面，臨汾制造。  7：我是菌類的死忠，打鹵面里的香菇木耳口蘑什么的成了對我的致命吸引。鹵子里的料特別豐富，黃花、雞蛋、肉末、腐竹等等等等，應(yīng)有盡有。山東山西的打鹵面都很好吃。  8：刀撥面的口感很筋道，覺得這種筋道的面條做炒面是最合適不過了。  9：發(fā)現(xiàn)了一個問題，我們的山西媳婦兒做面都不喜歡老老實實用搟面杖，不是筷子剔就是刀片撥，下面這個是剪刀剪出來的，沒有任何神秘感的就叫做剪刀面。我覺得跟刀撥面的口感差不多，樣子比較可愛一點，可能會討小孩子的喜歡。  10：下面說說健康不胖的粗糧系列。最有特色的應(yīng)該是莜面栲栳栳，因為個人覺得她的名字特別個性哈哈。我最喜歡的也是最傳統(tǒng)最正宗的吃法是蘸汁吃，其他的肉炒土豆炒各種炒也很不錯。  11：饸硌面或者河撈面，這個應(yīng)該是很多北方地區(qū)都有的面食，山西特色的做法就是蕎麥面饸硌。  12：蕎麥饸硌有個親戚叫碗托，也叫灌腸，同樣是蕎麥做的。做法分兩派，一個是晉中平遙，一個是呂梁柳林。平遙的做法就是像圖上這樣直接切好涼拌，柳林的做法是碗托是蒸在碗壁上的一層，吃的時候用刀劃開，用竹簽挑著吃，更有趣味一些。 13：擦尖兒，也叫擦圪斗。我喜歡叫擦圪斗，顯的很親切很形象。一般是用紅面也就是高粱面做成的，每次吃一大碗都安慰自己這是粗糧這是粗糧，不會胖不會胖。 14：這貨是莜面，涼拌起來太特么的好吃了！圖片比較亮，它的顏色應(yīng)該是淺褐色。 15：這是Made in長治的上黨驢肉甩餅，也不知道為什么一聽這個的名字就很高興。 16：沾片子，也叫沾尖尖、拖葉子，是很原生態(tài)的做法。材料比較靈活，可以用豆角、土豆、綠葉菜等等。調(diào)好蘸汁是關(guān)鍵，關(guān)鍵中的關(guān)鍵就是上好的老陳醋。 17：用來壓軸的，直接上圖吧。 遺憾的是山西基本沒有什么能叫得出名字的菜，過油肉勉強可以算一個，再勉強一點兒，那就山西大燴菜吧，但是我覺得變著花樣兒吃面也挺不錯的。以上所有的面，必須遵循兩個準(zhǔn)則：一個是要多放老陳醋！一個是要多放辣椒！ |
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