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一、制作辣炒香干的用料 1、主料：豆腐干4塊
2、輔料：尖椒4個(gè)、紅尖椒2個(gè)
3、調(diào)料：食鹽4g、醬油1湯匙、姜3g、蒜4瓣、耗油1/3湯匙、水淀粉1湯匙、菜籽油2.5湯匙、細(xì)香蔥2根
二、辣炒香干的做法
1、青紅尖椒洗凈切成圈，香蔥切成段，大蒜切成末
2、香干切成稍厚的片
3、鍋內(nèi)放水，加入2克鹽，放入豆干煮5至8分鐘后撈出
4、鍋內(nèi)放菜籽油，溫火油熱后(白泡散盡)加入姜蒜炒香
5、放入青紅尖椒調(diào)入2克鹽炒香辣椒
6、放香干，大火，調(diào)入醬油和蠔油炒均勻入味
7、勾水淀粉炒勻亮汁
8、放入香蔥段翻炒幾下，關(guān)火即成
三、烹飪技巧
1、炒辣椒時(shí)可放少許鹽，使辣椒入味，辣椒吃起來(lái)更香。
2、香干不易炒入味，提前用鹽水煮，可解決這一問(wèn)題。
3、此菜用調(diào)料較少，蒜量大則香。
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