涼粉拌腰花

1.調(diào)碗汁：碗中加入水，鹽，白砂糖，醬油，醋，香油，味精，花椒末（花椒用水泡軟剁碎）攪勻備用。

2.腰花洗凈，切花刀，用醋泡5分鐘，洗凈。汆水加蓋燜4分鐘左右，撈出放冷備用。

3.香椿洗凈，汆水，切段。豆芽摘洗干凈汆熟。涼粉切條。

4.將以上四樣裝盤，淋碗汁，撒花生碎，淋適量油潑辣椒即可。

怪味腰花

1.調(diào)碗汁：蔥花，蒜末，鹽，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻醬，醬油，辣椒油，醋攪勻備用。

2.豬腰洗凈，去腰臊，改花刀，汆熟瀝水，裝盤淋上碗汁即可。

椒油腰花

1.調(diào)碗汁：雞湯，醬油，料酒，鹽，味精，花椒油，攪勻備用。

2.豬腰洗凈去腰臊，改十字花刀，切成塊，汆熟，撈出瀝干水分。

3.木耳焯水，萵筍切片焯水。

4.三樣放入盆中倒入味汁拌勻裝盤即可。

香蔥腰花

1.豬腰洗凈切片，汆熟，撈出瀝水，香蔥洗凈切段，柿子椒切絲放入盆中。

2.加入鹽味精，淋醬油，香油拌勻裝盤即可。

醋辣腰花

1.豬腰洗凈，切花刀，汆熟撈出，放冷入盆。

2.柿子椒切絲備用。

3.調(diào)碗汁：鹽，蔥花，醬油，醋，味精，香油拌勻。

4.炒鍋入油，下花椒粒，柿子椒炒香，倒入味汁炒勻，倒在豬腰上拌勻即可裝盤。

汆拌腰花

1.腰子改刀，焯熟瀝水，香菇水發(fā)切兩半，柿子椒切絲分別焯水。

2.盆中放入腰花，柿子椒，香菇，調(diào)入鹽，香油拌勻即可裝盤。

熗拌腰片

1.將豬腰洗凈，去除腰臊，片或薄片，入水內(nèi)汆至成熟，用清水沖洗干凈。

2.黃瓜切片，倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、米醋、醬油，拌勻裝入盤內(nèi)，上面撒入蔥姜片，待用。

3.凈鍋上火麻椒油加熱，起鍋澆在盤內(nèi)腰片上，食用時攪勻即成。

苦瓜拌腰

1.將豬腰洗凈，去除腰臊，切片。

2.苦瓜去籽，洗凈切片，用鹽水浸泡5分鐘，備用。

3.炒鍋上火入水燒沸，將豬腰汆至成熟，洗凈。

4.苦瓜汆水過涼，備用。

5.將豬腰、苦瓜倒入容器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、白糖、辣椒油拌勻即成。

豇豆熗豬腰

1.將豬腰洗凈，切除腰筋，片成片。

2.豇豆擇洗干凈，斜刀切成片，備用。

33.炒鍋上火入水燒沸，下入豬腰、豇豆汆至成熟，撈起沖洗干凈，用清水沖涼，控凈水分，備用。

4.將豬腰、豇豆倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、生抽、白糖、味精、辣椒油拌勻即成。

麻辣腰子

材料：豬腰子、新鮮韭菜、干辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、辣椒醬、紅椒圈。

1.豬腰子處理干凈，切條；韭菜擇洗干凈切段。

2.沸水中下入豬腰子，加入料酒、汆燙一下?lián)瞥觥?/strong>

3.起鍋燒油，下入干辣椒、花椒、紅椒圈炒香，下入豬腰條、韭菜段略炒。

4.調(diào)入鹽、醬油、辣椒醬。大火翻炒均勻，炒香入味，出鍋裝盤即可。

炒腰花

材料：豬腰、凈萵筍、蔥、泡辣椒、姜、蒜、鹽、胡椒粉、醬油、水豆粉、料酒、鮮湯、混合油、味精。

1. 姜、蒜切成約0.1厘米厚的指甲片。蔥、泡辣椒，切成"馬耳朵"形。萵筍切成筷子條，主要去筋膜，剖開去腰臊洗干凈，用刀先斜劃0.3厘米寬的花紋，再橫著花紋直劃三刀一斷成"鳳尾"形。

2. 腰花裝入碗里，，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。另一碗內(nèi)將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至七成油溫時，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味，烹入滋汁 ，顛簸幾下，起鍋裝盤即成。

炒雜拌

材料：豬腰、豬肝、豬肚頭、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、鮮菜心、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鹽、醬油、料酒、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。玉蘭片改成薄片，豬肚頭去凈筋油，豬腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

2. 豬肉、肝、腰、肚頭均切成片，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

3. 醬油、鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成滋汁。

4. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放豬肉、肚頭、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉蘭片、蔥、鮮菜心炒斷生，然后噴入滋汁，收汁后起鍋裝盤即成。

宮保腰塊

材料：豬腰、干辣椒段、花椒、醬油、鹽、料酒、馬耳朵蔥、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鮮湯。

1. 豬腰撕去筋膜，洗凈后，用刀平片成兩片，去干凈腰臊洗凈，用直刀劃成0.3厘米見方的十字花紋，再切成"荔枝"塊，然后放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2. 將醬油、鹽、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放入混合油燒至七成熱，下干辣椒、花椒炸成棕褐色，放入腰塊，炒散起花，再加姜蒜片、蔥炒幾下，噴入滋汁，顛炒幾下，起鍋裝盤即成。

宮保腰片

材料：豬腰子、鹽炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、馬耳朵蔥、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。

1.干辣椒切成2厘米長的段，豬腰去筋膜，切去腰臊，平刀0.5厘米厚的大片， 放入碗內(nèi)，鹽、料酒、蔥姜汁、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、白糖、鹽、鮮湯、味精、水豆粉調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放干辣椒、花椒炸至棕紅色，放入腰片快速炒散，放姜片、蒜片、蔥炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加鹽炒花生仁，翻炒均勻起鍋裝盤即成。

宮保肉花

材料：豬里脊肉、鹽炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、馬耳朵蔥、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。

1.干辣椒切成2厘米長的段，豬里脊肉平刀0.5厘米厚的大片，用直刀推劃十字花紋，再斬成菱形塊放入碗內(nèi)，鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、白糖、鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放干辣椒、花椒炸至棕紅色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片、蒜片、蔥炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加鹽炒花生仁，翻炒均勻起鍋裝盤即成。