繼續(xù)上年菜！

這又是一道過年必吃的傳統(tǒng)菜，將三肥七瘦的上好五花做成肉餡，先炸后燉的，很費工費時的一道硬菜，成品紅艷誘人，再配上焯過的綠葉菜裝盤，必須是色香味俱全的鴻運當頭菜。

不得不嘆服咱們中華美食的博大精深，56個民族，成千上萬種的美味料理，同一種食材，溶入了當志的風欲民情，雖然名字不同做法略異，但好吃都是一樣的。這種大肉丸子，有的地方叫獅子頭，有的叫肉圓子，我們管它叫肉丸子，其實都是它哈哈。做法不敢說正宗，但絕對是從小吃到大的家常味。

肉丸子燉的時候加了雞塊一起燉，也可以直接燉，美味疊加相襯出厚重飽滿的鮮香滋味，吃的時候有雞（吉）又有肉丸，湯汁拌飯也極期美味，用來宴客最是體面。

嫻惠的主婦們趕緊做起來~ 

某丫決對是被打雞血了，近期會不停給大家上年菜，讓年味來得更猛烈些啊哈哈

材料：五花肉 雞雞蛋蔥姜                 做法：

1、

三肥七瘦的五花肉清洗干凈，先切成片，再把片切成條，最后把條橫切成丁，條和丁不用切得太小了，后面還要剁，此為細切。

2、

蔥姜切成薄片或絲，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉餡，此為粗碾。

3、

剁好的肉餡放入料理盆內(nèi)，磕入一枚雞蛋、適量鹽和糖、胡椒粉，再淋上一點料酒、生抽、蠔油。調(diào)味料可以根據(jù)自家的口味略作調(diào)整。如果拌好后肉餡偏干可以適當以分次加入花椒水來調(diào)整，過干過濕都不好。

4、

將調(diào)好味的肉餡朝一個方向攪拌上勁，這一步有點辛苦，但一定要堅持到攪拌上勁。

取適量拌好的肉餡，手掌心沾水后微彎，左右相互摔打肉餡至肉丸緊致光滑

5、

鍋內(nèi)放油，油熱后放入大肉丸炸至肉丸上色，撈出瀝油備用。

4-5步可以同時操作，做好一個肉丸后就直接放進油鍋里，邊做邊放直至炸完所有肉餡。

Tips:

細切粗碾是肉餡好吃的關(guān)鍵之一，不建議直接購買代加工好的肉餡。推薦用這種方法做所有肉類餡料，這種方法操作起來也很方便快捷，也不會費太多功夫。

調(diào)料中除了雞蛋和鹽糖必放之外，其它的調(diào)味料可以跟據(jù)自家口味來調(diào)整，某丫喜歡在調(diào)制餡料時加入蠔油，不喜歡的親也可以省略。講究一點的只放蛋清不要蛋黃的，差別不大。

拌肉餡時請一定按同一個方向攪拌！順時針或逆時針都行，且一定要堅持攪至肉餡出勁，即有黏性的粘在一起，如果餡料還是一盤散沙在后面制作大肉丸時會很吃力。在攪拌的過程中如果肉餡偏干就加點花椒水來調(diào)整，以小量多次加入并配合攪拌的方式操作，肉餡過干或過濕也會影響口感的。

炸的時候用中大火，直接一次炸好，前提是做肉丸的時間與炸好的時間能掌控自如。也可以先用小火先炸至定型，等炸完所有肉丸后再用大火復(fù)炸一遍。請根據(jù)自己的熟練程度來操做。

紅燒大丸子材料：雞、炸肉丸          做法：

1、

雞肉洗干凈后剁成大塊，與涼水一周下鍋，加入蔥段、姜片一起煮開后，加一點料酒再次煮開后撈出雞塊備用。

2、

鍋內(nèi)放油燒油，爆香蔥段、姜片、干辣椒，加入生抽、老抽、開水，調(diào)成紅燒汁煮開

3、4

放入雞塊和大肉丸燒開，加少許料酒和蠔油，然后移入砂鍋。

砂鍋內(nèi)先鋪上姜與蔥，放上一層雞塊，再碼上肉丸，最后倒入湯汁，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。

如果燉好后嫌湯汁過多，可以轉(zhuǎn)大火收一下湯汁。不收也沒關(guān)系，里面的湯汁非常美味，用來拌飯最是一流。

5、

燙一點嫩豆苗或其它青菜，墊在盤底，上面碼上大肉丸子就是一盤色香味誘人的紅燒大丸子了。

當然，最霸道過癮的是直接連著砂鍋一起端上桌，絕對是必遭哄搶的一道硬菜啊。