蛋撻內(nèi)部，撻水細(xì)膩、味濃。 女兒嚷著要吃蛋撻，但家里只有淡奶油，忘了買牛奶了，于是把常用的撻水配方做了稍微調(diào)整，去掉了牛奶，增大了淡奶油用量并添加了一部分水，味道和使用牛奶的配方不相上下，可媲美肯德基、迪迪漢堡的葡式蛋撻。因地制宜，因陋就簡，懂得變通也能吃上美味。美味就是硬道理。
我常用的經(jīng)典撻水配方如下：
24只量
動(dòng)物性淡奶油 180克
牛奶 140克
白糖 80克
蛋黃 4個(gè)
面粉 15克
蛋撻皮 24個(gè)
修改后的配方為：
動(dòng)物性淡奶油 250克
水 70克
白糖 80克
蛋黃 個(gè)
面粉 15克（家里只有高粉，我用了，效果不打折）
蛋撻皮 24個(gè)
做法：
1. 淡奶油加水和白糖，微波爐里叮90秒，取出攪拌至白糖完全融化，冷卻待用。
2. 取少許奶液，將面粉過篩倒入，用湯勺攪拌至無干粉。
3.另取一碗，將蛋黃用筷子打散。
4. 將蛋黃液、面糊倒入奶液，用湯勺拌勻備用。
 5. 烤箱220C預(yù)熱。預(yù)熱時(shí)往撻底裝蛋奶液，七分滿，每盤12個(gè)，正好裝兩盤。
6.烤箱預(yù)熱完畢，將烤盤放入烤箱上層和中層，烤25分鐘。中途15分鐘時(shí)，將上層的烤盤換到下層，中層的烤盤換到上層。因?yàn)榭鞠洳煌瑴囟瓤赡軙?huì)有差異，在烤的過程中要多注意上層的顏色，不要烤糊了。我用的長帝25B烤箱，220C+25分鐘，溫度和時(shí)間，很完美。
 以后還會(huì)根據(jù)材料的情況調(diào)整配方，到時(shí)再和大家分享成果。
蛋撻內(nèi)部，撻水細(xì)膩、味濃。 女兒嚷著要吃蛋撻，但家里只有淡奶油，忘了買牛奶了，于是把常用的撻水配方做了稍微調(diào)整，去掉了牛奶，增大了淡奶油用量并添加了一部分水，味道和使用牛奶的配方不相上下，可媲美肯德基、迪迪漢堡的葡式蛋撻。因地制宜，因陋就簡，懂得變通也能吃上美味。美味就是硬道理。
我常用的經(jīng)典撻水配方如下：
24只量
動(dòng)物性淡奶油 180克
牛奶 140克
白糖 80克
蛋黃 4個(gè)
面粉 15克
蛋撻皮 24個(gè)
修改后的配方為：
動(dòng)物性淡奶油 250克
水 70克
白糖 80克
蛋黃 個(gè)
面粉 15克（家里只有高粉，我用了，效果不打折）
蛋撻皮 24個(gè)
做法：
1. 淡奶油加水和白糖，微波爐里叮90秒，取出攪拌至白糖完全融化，冷卻待用。
2. 取少許奶液，將面粉過篩倒入，用湯勺攪拌至無干粉。
3.另取一碗，將蛋黃用筷子打散。
4. 將蛋黃液、面糊倒入奶液，用湯勺拌勻備用。
5. 烤箱220C預(yù)熱。預(yù)熱時(shí)往撻底裝蛋奶液，七分滿，每盤12個(gè)，正好裝兩盤。
6.烤箱預(yù)熱完畢，將烤盤放入烤箱上層和中層，烤25分鐘。中途15分鐘時(shí)，將上層的烤盤換到下層，中層的烤盤換到上層。因?yàn)榭鞠洳煌瑴囟瓤赡軙?huì)有差異，在烤的過程中要多注意上層的顏色，不要烤糊了。我用的長帝25B烤箱，220C+25分鐘，溫度和時(shí)間，很完美。
以后還會(huì)根據(jù)材料的情況調(diào)整配方，到時(shí)再和大家分享成果。
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