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水果豆?jié){?很多人一定是懷疑自己看錯了，其實不是的。作為豆?jié){的衍生品，黑豆?jié){冰豆?jié){都受到了好評。豆?jié){家族的另一成員，水果豆?jié){也橫空出世了。較適合做水果豆?jié){的是：胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類無論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高，可按需自由選擇。不適合做水果豆?jié){的是：高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。
重視營養(yǎng)的保存率的人會有疑問，水果加熱后營養(yǎng)還剩下多少?維生素可以分為兩種類型：水溶性維生素、脂溶性維生素，前者含量高的蔬果不適合做水果豆?jié){，后者才適合。 較適合做水果豆?jié){的是： 胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類無論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高，可按需自由選擇。 不適合做水果豆?jié){的是： 高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。
有些水果碰不得熱 制作水果豆?jié){有加熱的過程，維生素會被高溫破壞掉，一杯豆?jié){做完了，水果中的維生素也所剩無幾。 此外，喝豆?jié){會把豆渣過濾丟掉，水果中含有的膳食纖維也被過濾。那么，用這類水果做的豆?jié){只徒有其名，可以調(diào)味，讓豆?jié){顏色更鮮亮，卻沒有水果的營養(yǎng)價值。此外，許欣筑說，豆?jié){中濃縮著水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。 水溶性維生素的特點是溶于水中，也不耐高溫加熱，日常食物中，這類維生素主要是維B、維C，代表水果有柑桔類、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。 此外，有些水果豆?jié){的餐單中，會把蜂蜜加入豆?jié){中。 蜂蜜不能用熱水沖，因為蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會被破壞。建議把豆?jié){放涼后，再加入蜂蜜。 橙黃色蔬果耐油耐高溫 大豆含有脂肪，用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆?jié){反而合適。但同樣，因為渣過濾掉了，也會損耗纖維素，單純就營養(yǎng)價值比不上炒菜吃。 其實，不少水果如蘋果、柑橘等水果既含有水溶性維生素又含有脂溶性維生素，如果你想怎么吃就看你個人的選擇了。不過，從營養(yǎng)的角度講，整個水果連渣一起吃是最值得提倡的，畢竟我們需要蔬果渣中的膳食纖維來通腸道，實現(xiàn)各類營養(yǎng)素攝取的均衡性。用水果做豆?jié){，可以改善飲食口味的單調(diào)，但別把這當成攝取蔬果的唯一途徑就行了。 維生素A、D、E和K是脂溶性維生素。 那么，幾乎能耐100多攝氏度高溫加熱的脂溶性維生素又如何呢? “脂溶性維生素”顧名思義要溶于脂肪中，它才能發(fā)揮其作用。所以，像胡蘿卜、南瓜這類含維生素A高的蔬果，要跟油一塊烹飪才能發(fā)揮其營養(yǎng)價值。 所以，如果單純用胡蘿卜、南瓜榨汁喝，沒有脂肪參與代謝，不是營養(yǎng)的吃法。 |
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