來(lái)到云南，除了欣賞名山秀水，更要品嘗一下獨(dú)具傳統(tǒng)滇味的云南汽鍋雞。正宗的云南汽鍋雞是用獨(dú)特的云南汽鍋、特色的本地土雞和獨(dú)一無(wú)二的滇式烹飪手法制作出來(lái)的。

  “云南汽鍋”是云南建水的特色產(chǎn)品。建水是全國(guó)著名的陶鄉(xiāng)，其紅土陶色澤可愛(ài)、工藝精細(xì)，紅土陶的明星產(chǎn)品就是“汽鍋”。這“汽鍋”實(shí)際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭開(kāi)蓋一看，中央有凸起的空心圓腔通底。汽鍋是成就云南菜的一大發(fā)明，而汽鍋雞最為典型。

  顧名思義，云南汽鍋雞最主要的制作食材就是雞肉，選用的是云南本地放養(yǎng)的一公斤左右的土雞。將選好的雞剁成雞塊后，舍棄雞頭、雞尾和雞爪，在汽鍋底部撒上薄薄的一層鹽和胡椒粉調(diào)味，然后把雞肉壓實(shí)塞進(jìn)汽鍋內(nèi)，上面再覆蓋一層姜片就可以了。

  等底鍋燒滾后，把一個(gè)個(gè)塞實(shí)雞肉的汽鍋疊放在底鍋上，每?jī)蓚€(gè)汽鍋接觸的縫隙四周用紗布圍起來(lái)，防止蒸汽從縫隙中跑出。底鍋的蒸汽從汽鍋中間的空心圓腔到達(dá)每一個(gè)汽鍋，經(jīng)過(guò)整整4個(gè)小時(shí)的燜煮蒸，汽鍋中就變出了滿滿的純雞湯。

  期待已久的汽鍋雞終于上桌了，打開(kāi)蓋子，雞湯的香味撲鼻而來(lái)。蒸汽滴出來(lái)的雞湯是那種透亮的黃色，湯喝到嘴里，又鮮又甜又濃又純，一點(diǎn)兒也不膩口。丁婷婷/文