這標(biāo)題是不是太貧了。。。沒轍，我實(shí)在想不出啥更好的名字，大家多包涵，今天東西比較多，還請忽略我的那些廢話。

 話說今年中秋我本打算寧死不做的月餅的，想買幾塊稻香村的月餅，嘗個(gè)鮮就完了，可看家家都做，我這手癢癢的厲害，再加上自家做的月餅，無論是心意還是好吃度上都是外面沒法比的，所以也跟風(fēng)一把，今天主要介紹三種月餅餡，餅皮的做法都是廣式，只是比例上不太一樣，最主要想說的是下面這款無花果月餅。

  我從青島背了6斤無花果回來。。。終于派上大用場了，這次的無花果和原來那種黑色的不太一樣，這種是我上次提的小時(shí)候吃過的那種，外皮是綠色，皮略澀，不能吃滴，圖片請看博文最后一張。

 水果餡大家一定吃過不少，不知道這無花果滴大家吃過了，反正我是頭次吃，當(dāng)然也是頭次做，味道很不錯(cuò)，咬上去嘎吱嘎吱的，因?yàn)槔锩婺切┬∽?，吃起來特別有趣。

無花果月餅：果餡材料（ 50克/個(gè),共8個(gè)）

☆☆無花果餡

去皮去籽冬瓜300克、去皮無花果300克、白砂糖45克、麥芽糖45克、檸檬汁1勺、玉米淀粉10克溶于水中

餅皮材料:

中粉82克、奶粉4克、轉(zhuǎn)化糖漿60克、枧水0.8克、花生油20克

其他：

蛋黃水（20克蛋黃液+10克清水打勻）

無花果餡做法：

1 冬瓜去皮去籽刨成絲。

2 鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中。

3 水沸騰后撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數(shù)秒。

4 撈出冬瓜絲瀝干水分。

5 將瀝干水分的冬瓜絲剁成蓉。

6 無花果也剁成細(xì)蓉。

7 鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉。

8 加入糖和麥芽糖中火翻炒，至糖化。

9 中小火炒至餡慢慢收湯。

10 待餡料還有少許水分時(shí)加入檸檬汁，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒。

11 炒至湯汁收干，加入提前準(zhǔn)備好水淀粉，快速炒勻，收湯。

12 炒好無花果餡的樣子。晾涼備用。

下面開始做月餅，皮：餡=4:6

做法：

1． 將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻。

2-3．倒入中粉和奶粉揉成團(tuán)，靜止松弛1小時(shí)。

4．將提前準(zhǔn)備好的無花果餡分成小份，30克/個(gè)，共8個(gè)

5．松弛好的餅皮分成20克/個(gè)，共8個(gè)

6．取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡。

7．左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時(shí)，利用虎口慢慢向里收，最后將收口處捏緊。

8．將所有的皮都包裹入無花果餡。

9．月餅?zāi)?nèi)撒適量的面粉晃一晃，再將多余的面粉倒出。

10．放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形。

11．倒扣在提前鋪油布的烤盤。

12．月餅表面噴水，烤箱預(yù)熱185度烤5分鐘后取出，表面紋路處刷蛋黃水再入烤箱烤15分鐘左右。

Tips:

*無花果餡我總共炒了三次，有兩次包進(jìn)去了，話說水果餡的月餅太變態(tài)了，又沾又軟，包進(jìn)去的那兩次就是因?yàn)榧恿怂矸?，所以喜歡水果餡的親，或者正打算試的童鞋不妨試試加些水淀粉進(jìn)去，可以防止沾粘哦~

*轉(zhuǎn)化糖漿是我自己熬的，沒有特別全的過程圖，這里就不上做法了，怕麻煩的親可以買現(xiàn)成的。

*枧水的配方是10克堿面里兌30克水

下面介紹的是芋香紫薯餡，這次做的是餡是用木糖醇炒至的，想用多出來的餡給父親做面包，呵呵。

☆☆芋香紫薯月餅（63克/個(gè)，共12個(gè)）

芋香紫薯餡材料：

紫薯300克、黃油60克、木糖醇60克

芋頭300克、黃油30克、木糖醇60克

餅皮材料：

中粉78克、奶粉4克、轉(zhuǎn)化糖漿58克、枧水0.7克、花生油18克

其他：

蛋黃水（20克蛋黃液+10克清水打勻）、烘烤過的榛子和開心果適量

芋香紫薯餡做法：

1 紫薯去皮蒸熟，過篩。

2 加入木糖醇翻炒至糖化。

3 加入黃油翻炒均勻。

4 炒好的紫薯晾涼備用。

5-6 芋頭的做法同紫薯。

下面做芋香紫薯月餅，皮：餡=2:8

做法：

1 將紫薯和芋頭分別分成25克/個(gè)，每種12個(gè)。

2 取一份紫薯球，包裹入一顆大榛子。

3-4 芋頭皮輕壓，慢慢包入紫薯，收緊扣。

5-6 同樣方法，芋頭包入開心果，再用紫薯包裹好芋頭。

7 將所有的紫薯和芋頭都相互包裹好。

8 按無花果月餅餅皮的做法將餅皮制作好，分割成13克/個(gè)，共12個(gè)。

9 取一份餅皮，包入內(nèi)餡，

10-11 左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時(shí)，利用虎口慢慢向里收，最后將收口處捏緊。

12 放入處理好的月餅?zāi)Ｖ袎撼鲂?，放烤盤上，表面噴水后185度烤5分鐘，取出后表面刷蛋黃液再烤15分鐘即可。

 除了上面兩種餡我還做了豆沙和椰蓉餡，豆沙就不多說了，現(xiàn)在基本上人人都會(huì)自己炒了，實(shí)在不會(huì)的買現(xiàn)成的豆沙餡也可以，椰蓉餡的做法看下面。

椰蓉餡

材料：

炒熟的面粉95克、糖粉48克、黃油30克、全蛋液35克、牛奶20克、椰蓉75克

做法：

1 黃油室溫軟化，加糖粉攪打均勻。

2 蛋液和牛奶液混合，倒入一部分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

3 加入椰蓉用橡皮刮刀拌合。

4 加入剩余的蛋液和牛奶液混合均勻。

5-6 篩入熟面粉用手抓捏成團(tuán)即可。

 最后介紹的這種，沒有配方。。。老北京自來紅，所有用到糖的地方都用木糖醇代替，把甜的食材都換成了咸的或是白的，我爹有糖尿病，可今年又非想吃這口，看了很多報(bào)道，外面買的實(shí)在不放心，因?yàn)檎也坏胶线m的配方，只能自己亂改亂配，最后方子被我改的亂七八糟，我自己也記不清了，硬著頭皮做完16個(gè)，沒想到味道超好，無奈配方早已經(jīng)被我胡亂的改忘了，只能等明年再做次，在上配方了。

 再過兩天中秋節(jié)就要到了，要迎來個(gè)小長假，所以這周四的博文也暫停一次，咱們下周再見了哈~祝所有的筒子中秋快樂，天天快樂~

 下圖右下角綠色滴是無花果，今天的主材，嘿嘿~

                                                                       2010中秋月餅博文完