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看了mitbbs的文章，簡(jiǎn)直就是什么都不能吃了。好像就是日本的牛肉和新西蘭的羊肉好。又或許，中國(guó)人在中國(guó)說(shuō)中國(guó)食品不健康，到了美國(guó)說(shuō)美國(guó)不健康，焉知到了日本會(huì)不會(huì)覺(jué)得日本的不健康呢？我還是覺(jué)得，相信山姆大叔，相信直覺(jué)，及時(shí)行樂(lè)，也就夠了。Anyways，把看來(lái)的總結(jié)如下： FACTS 1. 魚(yú)肉 無(wú)論野生還是養(yǎng)殖，含汞量都是個(gè)問(wèn)題，對(duì)孕婦的胚胎影響最大，成年人相對(duì)還好，按 照老美的手冊(cè)，干脆就別吃魚(yú)了，有次在長(zhǎng)島辦fishing parking permit時(shí)候，排隊(duì)無(wú) 聊看那些flyers，什么魚(yú)都別吃了，其中淡水魚(yú)問(wèn)題最大。 科學(xué)飲食說(shuō)要多吃魚(yú)肉，但釣魚(yú)手冊(cè)上的info很多是每月/周，不能超過(guò)幾個(gè)盎司之類(lèi) 的。聽(tīng)誰(shuí)的？海魚(yú)也污染，淡水魚(yú)污染更重，各種養(yǎng)殖肉類(lèi)，因?yàn)槟壳安皇敲總€(gè)人去狩 獵牛豬雞，為了養(yǎng)殖業(yè)，為了飯桌平靜，為了人民不找麻煩，沒(méi)人吭聲而已。 野生魚(yú)類(lèi)和養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，養(yǎng)殖的堅(jiān)決不能吃，前面有人提到三文魚(yú)，其實(shí)，養(yǎng)殖的，那肉不是紅色的，為什么超市里是紅色的呢？就是你說(shuō)的色素加到飼料里。現(xiàn)在超市三文魚(yú)只有兩三塊一磅，但野生的，不但很少見(jiàn)到，就是有，也要二十多塊一磅。 大江大河大海內(nèi)的干凈水體內(nèi)的野生魚(yú)類(lèi)，相對(duì)好些，小池塘要留意，我的看法是，野生的如果也不敢吃，還敢吃什么。在人造食品PREVAIL以前，我們沒(méi)有選擇。地球養(yǎng)這么多人很費(fèi)力，要把平價(jià)肉擺上餐桌，大多數(shù)人負(fù)擔(dān)的起，“科學(xué)方法”是必須的。 前一段時(shí)間NPR做過(guò)一個(gè)這方面的專(zhuān)題節(jié)目，就說(shuō)野生的三文魚(yú)因?yàn)樗鼈兂缘囊环N藻類(lèi), 所以肉是紅色的。養(yǎng)殖的三文魚(yú)吃飼料，所以肉應(yīng)該是灰白色的，但是加了色素，就也 是紅色的了。然后魚(yú)肉，牛肉，豬肉為了保持顏色一直那么鮮艷，包裝前要用一氧化碳 熏一下，這樣能保證一年之內(nèi)，肉類(lèi)的顏色都特別新鮮。 呵呵，幾年前有次在紐約和朋友吃飯，有朋友特意介紹了怎么看兩種魚(yú)的差別。養(yǎng)殖的 ，運(yùn)動(dòng)量小，吃完了就慢游散布，運(yùn)動(dòng)不多，魚(yú)肉層間脂肪厚，且不均勻，顏色淡暗； 野生的因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大，呵呵，肉層間脂肪層非常非常細(xì)薄，顏色鮮亮。還有其他方面差 別，記不清了。 2. 雞肉 我曾做過(guò)飼料貿(mào)易，雞飼料中必須含有硫酸銅，這是9類(lèi)危險(xiǎn)品，有 毒，重金屬，存在于雞肉，有一年我光給一家客戶(hù)，就進(jìn)了600噸的硫酸銅喂雞。還有 一種其他的東西，和后面的豬肉一樣。 麥當(dāng)勞它家的用的雞是38天的就養(yǎng)成的，那個(gè)子國(guó)內(nèi)一般要養(yǎng)兩年。也就是前年才不用呻劑喂的雞。 3. 牛肉 打個(gè)比方，牛奶都讓人喝了，小牛長(zhǎng)大喝什么？怎么快速長(zhǎng)大？都是你說(shuō)的激素，還有氯化膽堿等等化學(xué)東西催起來(lái)。美國(guó)牛肉很便宜，好一點(diǎn)的牛眼肉超市內(nèi)不過(guò)五六塊一磅，一般的只有一兩塊，一條牛才多少磅肉，還有場(chǎng)地，機(jī)械，人工，運(yùn)輸，屠殺，然后賣(mài)到超市的價(jià)格大概只有零售價(jià)的1/3所有，一條牛才值多少錢(qián)，養(yǎng)一條牛的成本不降低，就沒(méi)人養(yǎng)牛了。 牛肉相對(duì)好些，但是，由于大量的假冒氯化膽堿，還有，牛飼料中需要含有氯化銨（我 們國(guó)家因?yàn)榛示o張，今年停止出口），對(duì)拉，氯化銨！這就叫科學(xué)養(yǎng)殖，牛養(yǎng)的肥大 ，含肉量多，出奶多。至于肉內(nèi)的有毒含量，說(shuō)多了你都覺(jué)得恐怖。但是這樣，牛不會(huì) 生病，長(zhǎng)得快，科學(xué)改變了牛的生長(zhǎng)速度。 4. 豬肉 瘦肉精就不說(shuō)了，網(wǎng)上到處都是，中毒事件時(shí)有發(fā)生，臺(tái)灣至今還禁止美國(guó)豬 肉進(jìn)口。而在美國(guó)是合法的，超市中的豬肉，大都如此，另外，還有一種東西，提高在 各獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室測(cè)量蛋白質(zhì)的含量，豬吃了以后狂長(zhǎng)膘，人吃了有毒，東西不說(shuō)了，一定 程度內(nèi)也合法，但是，你如果平時(shí)上火體質(zhì)，連續(xù)三五天大量吃超市豬肉，嘴巴和口腔 必定生泡潰瘍。 5. 水果 上蠟之前清洗蘋(píng)果，去農(nóng)藥，但不干凈，上蠟之后農(nóng)藥殘留是沒(méi)辦法洗去的，連最大的 水果銷(xiāo)售商都推薦此類(lèi)蘋(píng)果削皮后再吃。另外，蘋(píng)果上蠟不是蜂蠟，是不消化隨排泄物 排出體外的，等于到肚子里轉(zhuǎn)一圈出來(lái)，有沒(méi)有害自己決定吧，覺(jué)得無(wú)害就多吃，覺(jué)得 有害就別吃。 6. MISC 大家吃的美國(guó)食品里，那個(gè)沒(méi)有red40（磺酸基蘇丹紅）？另外，yellow3,blue5也都是跟蘇丹紅毒理一樣的偶氮染料。在人體內(nèi)的還原酶和 NADH 還原劑的作用下，都代謝成苯胺類(lèi)，萘胺類(lèi)和氮雜環(huán)類(lèi)的胺，全是強(qiáng)烈致癌的。更可笑的是，red40（磺酸基蘇丹紅）在體內(nèi)的脫磺酸基酶（還原劑NADH同時(shí)存在）的催化下，又變成蘇丹紅四 動(dòng)物蛋白很大部分從魚(yú)粉中來(lái)，南美智利出口很多，都是魚(yú)頭，魚(yú)內(nèi)臟，魚(yú)鰭，還有馬鮫魚(yú)之類(lèi)的加工做成，最早的帖子談的是含汞的問(wèn)題，所以我也說(shuō)含汞問(wèn)題，這些東西含汞量巨大，都是進(jìn)入小牛，小豬，小雞的飼料。 SOLUTIONS 自己用魚(yú)塘養(yǎng)魚(yú)?？催^(guò)一篇research文章,數(shù)據(jù)說(shuō)魚(yú)體內(nèi)常見(jiàn)的有害物質(zhì)在凈水里兩周后會(huì)降低一半以上,不過(guò)很快就reach plateau,不會(huì)再怎么降了.我準(zhǔn)備建一個(gè)raised pond,常換井水.釣來(lái)的魚(yú)都放里面養(yǎng)個(gè)把月再吃.現(xiàn)在發(fā)愁的是到時(shí)候怎么知道哪條是先釣, 哪條是后釣的.難道每條魚(yú)都掛個(gè)身份牌不成? 老美只吃fillet確實(shí)是好習(xí)慣.肌肉是有害物質(zhì)殘留最少的.內(nèi)臟,骨頭,還有脂肪含量高的魚(yú)頭魚(yú)肚皮則含汞和很多脂溶性有害物質(zhì)比較多. 吃魚(yú)的幾個(gè)原則： 1） 別吃魚(yú)頭（除了為了美味的鰱魚(yú)頭，寨花頭等） 2） 別吃魚(yú)肚子，里外都不吃。（除了入口即化的藍(lán)旗金槍魚(yú)的魚(yú)腹上部，那是為了美 味）。 3） 剔除魚(yú)骨部分。 雞肉和豬肉，每周最好最多一次，別吃多了，老美的這些東西，還不如中國(guó)吃屎吃泔水 長(zhǎng)大的豬。牛肉部分，每周不要超過(guò)兩次。 蝦一定少吃，基本全部是養(yǎng)殖的，越南，泰國(guó)，墨西哥，中國(guó)華南等，我曾做過(guò)glucosamine進(jìn)口，原料來(lái)自蝦殼蟹殼，后來(lái)美國(guó)幾家比較大的 contract manufacturers要求多了一項(xiàng)，氯霉素free，就可想而知原因了，都在蝦殼里了，更何況肉里。養(yǎng)殖蝦比養(yǎng)殖魚(yú)更困難，一只蝦就算是的了皮膚病，其余的也跑不了，控制方法就不用我說(shuō)了。 蝦有時(shí)候會(huì)有來(lái)自智利的野生青蝦，非常好，個(gè)頭不小。另外，每年冬末，緬因蝦上市，美國(guó)超市很多，價(jià)格便宜，味道香甜，純天然，喜歡的就多買(mǎi)點(diǎn)放在冷凍里面。 bj's wholesale club有冷凍小蝦，最小的那種，很好吃，就是從緬因蝦做成的，五磅左右一袋，即開(kāi)即食那種，袋子上清楚地寫(xiě)明wild caught，也很好，回去也可以烹調(diào)以后吃，其余的，統(tǒng)統(tǒng)養(yǎng)殖的。 貝類(lèi)大都養(yǎng)殖，美國(guó)超市會(huì)有野生的大圓貝柱賣(mài)，這個(gè)很好；牡蠣目前大都養(yǎng)殖，少吃那個(gè)頭大的，比如加州養(yǎng)殖的，紐約州等地方養(yǎng)殖的小牡蠣也少吃，去飯店點(diǎn)生蠔時(shí)候，通常會(huì)有幾種選擇，盡可能要加拿大prince edward island的牡蠣，味道好而且干凈。美國(guó)超市的steamer clam非常好，味道好，大都野生，little neck clam也是不錯(cuò)。 螃蟹基本沒(méi)問(wèn)題，美國(guó)螃蟹成災(zāi)，最好的是深海螃蟹，比如king crab等。 田雞我不知道，曾經(jīng)看過(guò)有裂頭蟲(chóng)還是什么的，我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)。 鴨子沒(méi)得選擇，美國(guó)野鴨倒是好，不敢下套。 鵪鶉是養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖情況我不知道，我買(mǎi)過(guò)，不過(guò)次數(shù)不多。 鰻魚(yú)是絕對(duì)不能買(mǎi)的，中國(guó)店里還常有活的，至于原因我估計(jì)網(wǎng)上應(yīng)該有，養(yǎng)殖的太惡心就不說(shuō)了。 我推薦一個(gè)，北極貝，北極蝦， 我家鄉(xiāng)產(chǎn)的對(duì)蝦，也很好，可惜都出口日本了。 鰻魚(yú)就少吃點(diǎn)，里面加避孕藥了， 不過(guò)能出口日本的烤鰻質(zhì)量因該不錯(cuò)。 MY OWN RESEARCH 至于在哪里釣的魚(yú)能吃，哪里的不能吃，可以搜索food consumption advisories，每個(gè)州都會(huì)有。Virginia州的魚(yú)主要是含有PCB，含汞倒不嚴(yán)重。看圖上Chesapeake Bay一片赤紅，真是嚇人啊。Charlottesville/Albemarle應(yīng)屬James River Basin。 Virginia Department of Health給出的吃魚(yú)建議包括： * Eat smaller, younger fish (within legal limits). Younger fish are less likely to contain harmful levels of contaminants than older, larger fish. * Remove the skin, the fat from the belly and top, and the internal organs before cooking the fish. * Bake, broil, or grill on an open rack to allow fats to drain away from the meat. * Discard the fats that cook out of the fish and avoid or reduce the amount of fish drippings or broth that are used to flavor the meal. * Eat less deep fried fish since frying seals contaminants into the fatty tissue. |
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