什么叫做嗷嗷好吃，見過小狗啃骨頭小貓吃魚沒？吃到酣暢處發(fā)出的那種低沉帶有威脅和滿足的聲音，那是動物的天性，護食呢！這款回鍋肉夾饃，會讓你情不自禁地嗷嗷搶食。

回鍋肉夾饃，你也可以叫它鍋盔夾回鍋肉，因為這個饃我是結(jié)合了鍋盔和白吉饃的做法，取鍋盔的酥軟和白吉饃的層次感。饃外酥內(nèi)軟，肉軟糯不失嚼勁。夾了肉的饃浸滿了回鍋肉的香辣汁，咬一口，肉香四溢，夾雜著蒜苗的清香，油而不膩，濃郁醇厚。

四川回鍋肉有一種就叫鍋盔回鍋肉，不同的是把鍋盔切成小塊與回鍋肉同炒，我覺得這樣夾著吃更過癮。

饃（鍋盔）的做法：我用嗆生面的辦法做的全發(fā)面版的白吉饃，與傳統(tǒng)的白吉饃相比更柔軟，取白吉饃的形，口感更類似于鍋盔。

主面團：面粉410克，水230克，酵母5克

嗆面團：面粉50克，水10克，食用堿0.5克

1、 酵母用230克溫水化開，倒入410克面粉中，邊倒邊攪拌，揉成基本光滑的面團，蓋籠布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、發(fā)酵好的面團取出放案板上，加入一點點堿，10克左右的水，邊揉邊加入50克干面粉，最后揉成光滑的面團，蓋布醒15分鐘。

3、面團取出平均分成兩份，取一份再分成5個均等的小劑子，每個約70克，取一個劑子搓長。圖片用的是以前的，所以看到的是4個小劑子。

4、如圖將面條盤成圓餅狀，稍搟開，蓋布醒約20分鐘。依次做好所有的小劑子。

5、平底鍋預(yù)熱后轉(zhuǎn)小火，依次將做好的小圓餅放入，加蓋干烙約2分鐘，待一面上色后翻面，加蓋干烙約2分鐘至上色即可。

回鍋肉的做法

所有材料：肥瘦肉、蔥、姜、花椒、豆瓣醬、豆豉、甜面醬、料酒、醬油、糖

1、肥瘦肉洗凈，蔥切長段，豆瓣醬和豆豉混合剁細。

2、肥瘦肉涼水入鍋，加姜、蔥段和花椒，煮開后撇去浮沫，加少許料酒，小火煮約20分鐘至熟透，關(guān)火燜至放涼。

3、煮好的肉切大片，蒜苗的蒜白部分拍散斜切段，蒜葉也切段備用。

4、起鍋坐油，五成熱時放入肉片中小火熬至肥肉出油，將肉推至一邊，下豆豉豆瓣醬，炒出紅油后跟肉片混合炒勻，加少許料酒、醬油和糖。

5、下蒜白，炒出香味后下蒜葉，翻炒至蒜葉變綠盛出，趁熱夾入新鮮出鍋的饃中，嗷嗷好吃的回鍋肉夾饃即成。

貼士：

1、第一次揉面基本光滑就行，不用太費勁。

2、堿面用手指捏少許就行，加了堿的面食風(fēng)味更足，沒有也可以省略。

3、加堿后一定要徹底揉勻，否則烙出來的饃會有黃色的堿塊。

4、嗆入生面揉勻后醒面15分鐘，讓面團便于操作就行，無需再次發(fā)大。

5、二次醒面后不用再揉，直接分割搓長即可。

6、烙餅最好用厚底鍋，受熱比較均勻。