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《白切鵝》及白切鹵和白切蘸料的做法 主料：鵝1只。
調(diào)料：白切浸鹵1份 藥材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陳皮15克 桂皮20克 香葉5克
其他材料：鹽250克 味精150克 做法：在17.5千克水中，加入材料燒開(kāi)煮半小時(shí)即可。（材料用煲魚(yú)湯袋包扎） 適用：浸鹵白切鵝、白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類(lèi)產(chǎn)品。 白切蘸料配方： 原料：姜500g、蔥白250g 調(diào)味料：花生油500g、味精100g、雞粉50g、鹽80g、糖30g、沙姜粉5g、胡椒粉3g、芝麻油20g 做法： 1、姜蔥斬茸，榨干水，加入味料混合。
1、把鵝去除所有的內(nèi)臟，包括喉、肺和油，去掉多余的雜毛，清洗干凈。 2、備好白切浸鹵，燒開(kāi)。 3、把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開(kāi)的浸鹵里浸4秒鐘定型，反復(fù)兩三次定好型后，松開(kāi)手把整只鵝放入燒開(kāi)的 白切浸鹵里以慢火燒鹵40分鐘，撈起瀝干即可。
4、切小塊蘸白切蘸料吃即可。
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