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24條超實(shí)用廚房秘籍

 佳夢(mèng)書(shū)屋 2013-12-11

 

 
 24條超實(shí)用廚房秘籍
 
1、炒茄子前，用開(kāi)水焯一下或用鹽腌出苦水，這樣就不吸油了。
2、芒果在煤氣爐上轉(zhuǎn)幾秒，皮就很好剝了。將番茄用開(kāi)水燙下，皮就很容易剝下來(lái)了。
3、普通的鐵鍋，需要煎東西時(shí)，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚(yú)、水煎包都不粘。
4、燉排骨或湯的時(shí)候，放點(diǎn)醋，有利于鈣的吸收。
5、喝不完的大瓶裝可樂(lè)，可以倒過(guò)來(lái)放，這樣比較不容易漏氣。
6、蒸米飯時(shí)，在鍋里加幾滴生油攪一攪，這樣蒸出來(lái)的飯一粒一粒的，很好吃，而且不粘鍋。
7、做豬扒或者牛扒的時(shí)候，先將肉塊用可樂(lè)浸泡10分鐘再煮或煎，肉質(zhì)更容易酥軟美味．也不會(huì)殘留可樂(lè)的味道。
8、洗黑木耳的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)面粉，會(huì)洗下很多臟東西的。
9、剝大蒜之前，用水把整個(gè)蒜頭泡過(guò)，去皮就很容易了。
10、煮餃子時(shí)要添足水，待水開(kāi)后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，而且餃子不會(huì)粘皮粘底，湯清餃香。
11、把核桃放進(jìn)鍋里蒸10分鐘，取出放在涼水里再砸開(kāi)，就能取出完整的桃核仁了。
12、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍磿r(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
13、過(guò)多食用生蔥蒜，會(huì)刺激口腔腸胃，不利健康，最好加一點(diǎn)醋再食用。
14、把蝦仁放進(jìn)碗里，加一點(diǎn)精鹽和食用堿粉，抓搓一會(huì)兒后，用清水浸泡然后沖洗，炒出的蝦仁會(huì)透明如水晶，爽嫩可口。
15、做啤酒鴨、紅燒豬蹄之類的菜式，在加水燜的時(shí)候，從炒鍋里倒進(jìn)電飯煲里面燜，肉更嫩、更香、更滑、水汽還少，特別好吃。
16、洗桃子的時(shí)候，給水里放點(diǎn)面堿（或小蘇打），桃毛自然都漂在水面，而且洗完手還不癢，這樣洗桃絕對(duì)干凈。
17、喝酸奶，能解酒后煩躁，酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，并且含鈣豐富，對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效。
18、炒肉時(shí)，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘，倒掉水后再入味，炒出來(lái)會(huì)很嫩滑。
19、洗葡萄的時(shí)候放些淀粉，隨便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了。
20、紅薯擦成絲狀，炒出來(lái)味道也很獨(dú)特，通腸的效果很好。
21、用刀切黏糊糊的東西（年糕、粑粑類）前先把刀淋過(guò)冷水，就一點(diǎn)都不粘了。
22、夾生飯重煮法：可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。
23、如何鑒別鮮蛋：新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內(nèi)完全透亮，呈桔紅色，蛋內(nèi)無(wú)黑點(diǎn)，無(wú)紅影。若是要測(cè)量蛋的新鮮度，可以將蛋浸在冷水里，如果蛋是平躺在水里，說(shuō)明十分新鮮；如果傾斜在水中，則該蛋至少已存放了3～5天了；若是筆直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么該蛋十分有可能已經(jīng)變質(zhì)了。
24、吃過(guò)于肥膩的食物后喝茶，能刺激自律神經(jīng)，促進(jìn)脂肪代謝。

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