瀟湘豬手是湘菜中的名菜之一。有美容養(yǎng)顏之功效。這是一道湖南菜。何謂瀟湘，瀟湘是有風(fēng)有雨，有冷有熱，這象征了我們多災(zāi)多難難但卻瀟灑安然的歷史。

    菜品特點(diǎn)

    肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚，能美容養(yǎng)顏。

    制作食材

    豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

    做法

    1、先去腥臭。把鐵鍋架起，白水燒開，豬手下鍋入煮。這時(shí)火要旺盛，水要燙。

    2、大約過半小時(shí)后，可將豬手從沸水中撈出，此時(shí)的手感已經(jīng)頗富彈性。這時(shí)將豬手砍剁成塊，同時(shí)再加燒一鍋白水。

    3、將鍋內(nèi)水燒開，把已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，然后繼續(xù)燒煮，以便去除血水。此時(shí)需要加入一些生姜片、蔥段、八角，花椒，紹酒和少量的味精與鹽，目的是去除豬手的寒氣與腥臭。

    4、過半小時(shí)后，把豬手塊出鍋，切記此時(shí)要迅速將燙手的豬手丟入準(zhǔn)備好的冰水之中，這是簡單的道理，熱脹冷縮，但這卻是讓豬手口感富有彈性且久經(jīng)煎熬但卻不失之于糜爛的訣竅。經(jīng)過速冷緊皮之后，將半成品盛入盤內(nèi)。

    5、等到豬手徹底涼透，坐勺洗凈，加油適量，油六七成熱時(shí)將豬手塊下入煎炸，顏色略微變后撈出，鍋內(nèi)換上新油。

    6、隨后用急火燒熱新油，以姜絲、蔥花兒煸炒出香味兒，下入之前煎炸過的豬手塊，然后加入一些冰糖、紹酒、味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許醬油煸炒片刻，加入適量清水，使材料剛剛沒過豬手，然后文火收汁兒。

    7、在上了色的豬手肉上撒滿白胡椒，然后鋪上湖南的剁椒，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲、姜絲，適量的味精、鹽，澆入紅油，然后放入籠屜大火猛蒸。

    8、熏蒸過程需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結(jié)束的時(shí)候進(jìn)行“烹汁”。

    9、坐勺加入適量油，油燒至九成熱，到入香醋若干，量的多少以個(gè)人口味為宜。

    10、接著迅速放入砂糖，蔥、姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時(shí)用的是“砂糖”而不是“冰糖”，為的就是讓汁水濃郁，麻油一定要放，是為了有漂亮的色澤。此時(shí)，蒸鍋里的豬手也已經(jīng)到火候，端出淋上滾燙的汁水。即可上桌。