摘自“百度百科”

蝦青素簡(jiǎn)介

蝦青素，是從河螯蝦外殼、牡蠣和鮭魚(yú)中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類(lèi)胡蘿卜素，化學(xué)名稱(chēng)是3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。

一）蝦青素的來(lái)源途徑

蝦青素的生產(chǎn)具有人工合成和生物獲取兩種方式。人工合成蝦青素不僅價(jià)格昂貴，而且同天然蝦青素在結(jié)構(gòu)、功能、應(yīng)用及安全性等方面差別顯著。

人工合成即為化學(xué)方法，是從胡蘿卜素制得蝦青素；生物獲取天然蝦青素的方法，其生物來(lái)源一般有3種：水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、紅發(fā)夫酵母和微藻（主要是雨生紅球藻）。

化學(xué)合成

蝦青素可以用化學(xué)方法從胡蘿卜素制得。這是魚(yú)飼料中蝦青素的最主要來(lái)源，全球有能力合成生產(chǎn)的是BASF、DSM、新和成公司。除了從藻類(lèi)提取外，由于添加蝦廢料提取或產(chǎn)蝦青素酵母提取兩種方法比較貴，這也是化學(xué)合成的方法比較常用的原因。

海產(chǎn)廢料提取

即從水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物、各種海產(chǎn)加工廢料中提取。

酵母提取

酵母中的紅發(fā)夫酵母（Phaffia rhodozyma）菌落因菌體產(chǎn)生蝦青素等類(lèi)胡蘿卜素而呈紅色，類(lèi)胡蘿卜素均勻地分布于細(xì)胞脂質(zhì)中。天然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量為0.40%。故此，紅發(fā)夫酵母因高產(chǎn)蝦青素而備受人們關(guān)注。

藻類(lèi)提取

天然的蝦青素主要來(lái)自雨生紅球藻。雨生紅球藻中蝦青素含量為1.5%～3.0%，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”。

大量研究表明雨生紅球藻對(duì)蝦青素的積累速率和生產(chǎn)總量較其它綠藻高，而且雨生紅球藻所含蝦青素及其酯類(lèi)的配比（約70%的單酯，25%的雙酯及5%的單體）與水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物自身配比極為相似，這是通過(guò)化學(xué)合成和利用紅發(fā)夫酵母等提取的蝦青素所不具備的優(yōu)勢(shì)。此外，雨生紅球藻中蝦青素的結(jié)構(gòu)以3S一3 ’S型為主，與鮭魚(yú)等水產(chǎn)生物體內(nèi)蝦青素結(jié)構(gòu)基本一致；而紅發(fā)夫酵母中蝦青素結(jié)構(gòu)則為3R一3 R型。

當(dāng)前，雨生紅球藻被公認(rèn)為自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最好生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素?zé)o疑具有廣闊的發(fā)展前景，已成為國(guó)際上天然蝦青素生產(chǎn)的研究熱點(diǎn)。

二）自然界最強(qiáng)的天然抗氧化劑

天然蝦青素是迄今為止人類(lèi)發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)有的抗氧化劑。

清除自由基能力

其清除自由基的能力是：蝦青素是維生素C的功效的6000倍；

是維生素E的1000倍；

是輔酶Q10的800倍；

是一氧化氮的1800倍；

是納豆的3100倍；

是花青素的700倍；

是β-胡蘿卜素功效的110倍；

是nucleicacid（核酸）功效的1100倍

是lycopene（番茄紅素）功效的1800倍；

是carotol（葉黃素）功效的800倍；

是teapolyphenols（茶多酚）功效的320倍；

只有藻類(lèi)和酵母菌和細(xì)菌等可以產(chǎn)生蝦青素，更高等的動(dòng)物不能轉(zhuǎn)化出這種化學(xué)結(jié)構(gòu)。

天然蝦青素還有一個(gè)明確的特點(diǎn)，它是唯一能通過(guò)血腦屏障的一種類(lèi)胡蘿卜素。

三）如何選擇蝦青素

國(guó)產(chǎn)蝦青素必須有：QS生產(chǎn)許可證或保健食品藍(lán)帽子標(biāo)志。

進(jìn)口蝦青素必須有：CIQ標(biāo)志、GMP認(rèn)證、進(jìn)口報(bào)關(guān)單、進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)。

不同來(lái)源的蝦青素，有不同的立體異構(gòu)體和化學(xué)組成。雨生紅球藻是最為天然的蝦青素來(lái)源，安全性及吸收率均較高；酵母等真菌、化工合成、蝦蟹殼廢棄物來(lái)源的蝦青素純度及安全性較低，不利于人體吸收。

1.  識(shí)標(biāo)簽

首先要看外包裝瓶上有沒(méi)有國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的保健食品藍(lán)帽子標(biāo)志，或國(guó)家批準(zhǔn)的QS生產(chǎn)許可證標(biāo)志。

2.  辨輔料

用剪刀剪開(kāi)膠囊的膠皮，好的蝦青素油劑滴入一杯清水中會(huì)迅速展開(kāi)，有利于胃腸道的充分快速吸收。而劣質(zhì)蝦青素油劑滴入清水中是一坨黑色膏狀物，無(wú)法分散，也不利于吸收。劣質(zhì)產(chǎn)品的膠囊皮通常是不透明的，因?yàn)椴捎昧巳斯ど貋?lái)遮蓋膠皮和內(nèi)容物的瑕疵。

3.  認(rèn)成分

如果一粒蝦青素軟膠囊的蝦青素含量有4-5毫克，那么一粒膠囊融入一公斤普通食用油中后的顏色和上等三文魚(yú)的顏色是接近的，因?yàn)樯系热聂~(yú)的蝦青素含量就是每公斤5毫克。

4. 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站查詢(xún)。

5.親自動(dòng)手檢查

剪開(kāi)一粒蝦青素軟膠囊，將內(nèi)容物涂抹在一張白紙上，然后把白紙暴露在陽(yáng)光下，真正的天然蝦青素會(huì)在24-36小時(shí)內(nèi)逐漸褪去紅色（蝦青素）并顯出綠色（葉綠素），36-48小時(shí)后顏色會(huì)徹底消失，3-5天不褪色的就一定不是蝦青素，只是一種紅色物質(zhì)罷了