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成都“蒼蠅館子”些為啥這么“?！保? 遍尋被網(wǎng)友冠以各項(xiàng)“最?！狈Q號(hào)的餐館，探尋老板們不同尋常的經(jīng)營(yíng)之道 靜居寺的王大爺面館被天涯網(wǎng)友戲稱為成都“最牛面攤”； 中道街的康二姐串串香人稱成都“最牛串串”； 西安北路的重慶老火鍋王老板以“拒客”著稱； 蜀漢路康師傅私房牛肉面館108元一碗的“天價(jià)牛肉面”有人愛(ài)吃…… 它們不是五星大酒店，而是融入成都這個(gè)大都市的“蒼蠅館子”。就是這些名不見(jiàn)經(jīng)傳的“蒼蠅館子”，卻讓食客“眾里尋它們千百度”，只為一品其獨(dú)特的味道。近日，記者遍尋這些被網(wǎng)友冠以各項(xiàng)“最?！狈Q號(hào)的“蒼蠅館子”，試圖摸索他們何以能被人們津津樂(lè)道的訣竅，探尋老板們不同尋常的經(jīng)營(yíng)之道。 經(jīng)營(yíng)道 不講排場(chǎng)食客已習(xí)慣雜醬面當(dāng)早飯 王大爺面館位于城東馬路邊，來(lái)的多半是熟客，他們拿王大爺?shù)乃亟冯s醬面當(dāng)早飯，少則1年多，多的則已有十來(lái)年。雖然每天都有新食客慕名而來(lái)，但多半只是嘗鮮，只有居住在周圍或在附近上班的人，才是王大爺最穩(wěn)定的客源?！懊骛^本沒(méi)有名，吃的人多了，便有了名。”“王大爺面館”就是客人對(duì)面攤約定俗稱的稱呼。問(wèn)王大爺為什么不給面館取個(gè)精致一點(diǎn)的名字？他回答：“要啥子名字哦，不就吃個(gè)早飯嘛，搞那么大排場(chǎng)?！睂?duì)于來(lái)客，王大爺不怎么招呼，倒是 很多熟客主動(dòng)問(wèn)他好，“王大爺，我來(lái)了，大碗，呵呵！”王大爺則只是“嗯”一聲，隨后示意顧客自己找地方坐。 不愁客源火鍋店打出“過(guò)號(hào)不候”牌子 重慶老火鍋王更牛，店面前公然打出“過(guò)號(hào)不候！”的牌子，好像在對(duì)食客說(shuō)，“來(lái)不來(lái)吃由你?！彪m然已在成都扎根好幾年，可因?yàn)榉N種原因，此火鍋店一直沒(méi)有在成都開(kāi)分店，直到1年前，第二家重慶老火鍋王終于在馬家花園路開(kāi)業(yè)。即使有了兩家店，可依舊滿足不了客人的需求，每天下午4點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到6點(diǎn)左右，隨著晚飯高峰期的到來(lái)，店門(mén)前便圍滿了人，不曉得的人還以為在打群架呢！常常有食客一等就是好幾小時(shí)，最后還落得一個(gè)“今日已無(wú)號(hào)，請(qǐng)明天再來(lái)?！钡慕Y(jié)局。老板還常常會(huì)苦口婆心地依次勸說(shuō)等待的食客們，“哎呀，去其他地方嘛，這兒不曉得還要等好久去了！”8：30以后，老火鍋王便不再接客，把剩下的客人招待完就打烊。 供不應(yīng)求康二姐的串串很早就賣完了 康二姐之所以能做成“最牛串串”，還是因?yàn)樗x的料，加之“別個(gè)讓客人自己燙，我們給客人燙好端到桌上，味道把握得更好。”據(jù)說(shuō)到康二姐家吃串串，不是拿而是“搶”，晚上6點(diǎn)一過(guò)，準(zhǔn)備用一天的菜就已被賣個(gè)精光，只好提前打烊。 雖被叫作“蒼蠅館子”，可它們實(shí)際上都非常衛(wèi)生。王大爺面館的碗筷從來(lái)都是放在開(kāi)水中消毒，直到客人來(lái)了用才拿出來(lái)，場(chǎng)面很簡(jiǎn)陋，可裝料的器皿卻都很新很干凈?？刀愕拇且淮淮幌吹酶筛蓛魞艉笳R齊擺放在冰柜中，“等候”客人的到來(lái)。 可見(jiàn)，干凈、衛(wèi)生也是這些蒼蠅館子能得到眾食客青睞的重要原因。 生意經(jīng) “家族式經(jīng)營(yíng)”大家都快樂(lè) 康二姐串串誕生的理由很單純，當(dāng)年康家姐妹先后下崗，沒(méi)有生活來(lái)源，只好湊錢(qián)開(kāi)了這家串串香，“成都人愛(ài)吃這個(gè)，也許好做一點(diǎn)?！碑?dāng)時(shí)全家十幾口人都靠這家店養(yǎng)活?，F(xiàn)在康二姐串串還是由康二姐、康三姐、康四姐和康兄弟四人一起經(jīng)營(yíng)。它是兩個(gè)緊挨著的門(mén)面，加起來(lái)30多個(gè)平方。隨著味道越做越地道，四姊妹漸漸覺(jué)得力不從心，就陸續(xù)請(qǐng)了一些服務(wù)員來(lái)幫忙，但進(jìn)貨、管賬、生產(chǎn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)還是由眾姊妹分管。四姐康倩說(shuō)，“姊妹們一起經(jīng)營(yíng)挺好的，大家在一起都很快樂(lè)?！?BR> 王大爺面館則連服務(wù)員都沒(méi)有請(qǐng)，整個(gè)一“家族式經(jīng)營(yíng)”，王大爺負(fù)責(zé)煮面、撈面，老婆負(fù)責(zé)洗碗筷并消毒，女兒負(fù)責(zé)調(diào)料，加上一個(gè)親戚負(fù)責(zé)給客人上面，一直都是4個(gè)人經(jīng)營(yíng)著這家簡(jiǎn)陋的面攤，倒也安逸，“有時(shí)候像是家庭聚會(huì)”。女兒王黎已經(jīng)成家，可沒(méi)有正式工作，只好到王大爺這里“打工”。不請(qǐng)服務(wù)員，是怕成本高，王大爺?shù)拿嫘⊥?.5元一碗，大碗3.5元一碗，分別賣出去一碗，凈利潤(rùn)只有0.3元和0.6元。每天早上來(lái)來(lái)往往，大概有三四百客人，能賣出去七八十斤面條?！捌鋵?shí)賺不了多少?！蓖醮鬆斨t虛地算了筆賬。 “錢(qián)不是最重要的，身體重要” 雖然起步很艱難，這些“蒼蠅館子”卻從來(lái)不把錢(qián)放在第一位，網(wǎng)上之所以稱王大爺面館為成都“最牛面館”，最主要的原因是王大爺開(kāi)面館就像正規(guī)國(guó)營(yíng)企業(yè)一樣，法定節(jié)假日全部按國(guó)家規(guī)定休假，雙休日也要休息，甚至刮風(fēng)下雨都要停業(yè)，寒暑假還要放長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的假期。王大爺酷愛(ài)釣魚(yú)，放假的日子，他多半都是在河邊度過(guò)的。別看假期多，可因?yàn)槊刻旃ぷ鲿r(shí)都強(qiáng)度很高，10多年來(lái)，王大爺已經(jīng)落下了嚴(yán)重的頸椎病，每隔一段時(shí)間，都要去做一次按摩治療。“錢(qián)不是最重要的，身體最重要。”王大爺說(shuō)，都說(shuō)他很牛，其實(shí)不是他牛，而是因?yàn)檎娴某圆幌?，才?huì)把假期看得那么重。 王大爺?shù)呐畠和趵枵f(shuō)，8月10日，她們剛剛耍完1個(gè)多月的暑假。即將到來(lái)的國(guó)慶節(jié)，她們照耍不誤，“還要耍8天。” |
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來(lái)自： 讀書(shū)吞寂寞 > 《飲食文化》
