第一步： 選料

      美國(guó)有幾大食物超市，比如說(shuō)A&P, STOP&SHOP, FOUR SEASON, DeCicco’, WHOLE FOOD等等，大家可能覺(jué)得賣的食物都差不多，我過(guò)去也那么認(rèn)為，幸好我是一個(gè)喜歡東看西看的人，對(duì)任何事物都比較好奇，閑著無(wú)聊的時(shí)候喜歡到不同超市去逛逛，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雖然大同小異，可這小異上能做很多文章，不同的食物，需要不同的選料，不同超市之間的小小不同就幫我達(dá)成了這個(gè)愿望。下圖中的半塊雞肉是從DeCicco’s買的，皮很薄，雞肉厚度適中，不過(guò)價(jià)格嘛，就有點(diǎn)貴了，普通這么一整個(gè)雞才六塊多錢，這半塊就是六七美元。原生態(tài)的整只雞將近二十美元，可見(jiàn)美國(guó)也一樣是錢才能識(shí)貨。和中國(guó)的雞肉價(jià)格相，還是要便宜一些，大家不要嫉妒哈。（題外話，我在那里還找到了鵝蛋，五美元一個(gè)，這東西和草蒿一起煮，拿給懷孕三個(gè)月的女性吃了很好，起祛除熱毒的作用，預(yù)防孩子出生后長(zhǎng)熱毒瘡）

第二步：準(zhǔn)備材料

     把雞肉洗干凈，然后用一大塊姜擦遍雞肉全身，包括里外都擦一遍最好，把擦雞肉剩下的姜塊切成小絲，然后在雞肉里外抹上鹽，適當(dāng)多一點(diǎn)，這樣雞肉才能入味，撒上蔥花和姜絲，腌二十分鐘到半個(gè)小時(shí)，我喜歡半個(gè)小時(shí)，這樣保證雞肉入味。

第三步 煮燜雞肉

     腌好的雞肉放入大鍋里，摻入涼水

，把雞肉剛好淹沒(méi)，腌雞肉的蔥花和姜絲不要浪費(fèi)喲，一起放入鍋中，然后放入料酒和適量的鹽。我倒入葡萄酒，所以圖中的水看起來(lái)顯深紅色。水燒開后，打去浮塵，用中火煮七八分鐘（整雞煮十分鐘即可），然后滅火，但不要打開鍋蓋，讓雞肉在鍋里燜上半個(gè)小時(shí)。很多網(wǎng)上的方式說(shuō)燜上十幾分鐘，我覺(jué)得雞肉里面帶些許血水或者淡淡的紅色，吃了很不安全，一定要讓雞肉全部變成白色吃了才放心，但時(shí)間上又不能多煮，主要是怕雞肉變老，所以我用多燜一倍的時(shí)間來(lái)達(dá)到熟透的目的，這樣雞肉吃起來(lái)既嫩又安全放心。

第四步 熬紅油辣椒

     燜雞肉的時(shí)候，就開始熬紅油辣椒：把油放鍋里煎熱，放入姜蒜蔥絲，熬出味后放入花椒熬出香味即可，花椒不等熬太久，否則會(huì)失去了花椒的香味。然后把熱油里面的這些渣用漏勺瀝出，把熱油倒入準(zhǔn)備好的干辣椒面，攪拌均勻即成。（看上圖）

事先切好的姜蔥用于腌制雞肉，熬紅油辣椒和最后撒在雞肉上的蔥花

第五步：涼透雞肉和擺盤

     把燜好的雞肉整塊放入盤中，涂上一層芝麻油，然后放入冰箱冷卻，大約半個(gè)小時(shí)，等雞肉涼透后拿出來(lái)切成大塊，切的時(shí)候先切雞腿和雞翅，把這部分肉放在盤底，然后切肉塊放在上面，這樣看起來(lái)整齊美觀大方。

第六步：拌佐料

     用一小碗放入醬油（如果喜歡清淡一點(diǎn)的，可以少放點(diǎn)醬油，加入一點(diǎn)剛才煮雞肉的湯，剩下的湯也不可浪費(fèi)，打去浮塵后拿來(lái)煮蘑菇雞湯很香的喲），少量醋（醋用于調(diào)味罷了，不宜過(guò)多），適量糖拌勻，均勻倒入雞肉，然后把制好的紅油辣椒均勻倒入雞肉，雞肉上撒上白芝麻和蔥花即成上圖色香味俱全的鮮嫩口水雞！?。?br>

    晚上他們一頓就吃光了，老公連說(shuō)好吃好吃！！我以前沒(méi)有做過(guò)這東西，做了兩次全記在心里非常熟練了。