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酸菜鍋或暖爐，如果選對(duì)食材，是個(gè)非常美味又低脂肪的料理。 腌漬酸白菜一點(diǎn)也不難， 大家可以試一試。。。。 材料1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計(jì)算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽） 做法1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長(zhǎng)條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片（1/8個(gè)白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動(dòng)幾下）。 最后在白菜頂上放個(gè)干凈無油的盤子， 再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2） 3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。 4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。 想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請(qǐng)參考簡(jiǎn)易韓式泡菜 里的泡菜醬做法。 5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會(huì)腐爛。（圖3） 6、把罐子密封起， 放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上， 讓它充分變酸才享用。 7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。 小訣竅1、烹煮酸菜鍋時(shí)，可以下點(diǎn)魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。 |
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