飲食誤區(qū)知多少？于康教授來解惑

　　飲食誤區(qū)知多少？--食物相克不可信

　　營養(yǎng)難，難營養(yǎng)。

　　如今人們都開始追求飲食上的營養(yǎng)和健康，可實際上很多人追求的所謂健康飲食習(xí)慣只是人們自己的飲食習(xí)慣而并非正確的飲食習(xí)慣。誰都想吃得健康、吃得營養(yǎng)，但有時又不知不覺陷入了飲食的誤區(qū)。

　　“飲食誤區(qū)”并不是一個很深奧的話題，就像做錯題目需要糾正一樣，認清誤區(qū)，改正就好。在本章，為大家揭示幾類常見的飲食誤區(qū)。

　　“食物相克”一說可謂是由來已久了，每個人都能道出一些五花八門的相克食譜，有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。

　　在“食物相克”的食譜中，蝦與維生素C同食等于吃砒霜的傳言流傳最廣，也最駭人聽聞，被稱為“殺人食譜”。在電影《雙食記》中，一位絕望主婦利用這一“相克食物”殺人，從此讓很多人吃蝦后不敢再吃水果。然而，事實是怎樣呢？

　　海鮮+維生素C=砒霜？

　　悅悅：電影《雙食記》里面講了一個女人為了報復(fù)出軌的丈夫，利用食物相克的原理，每天做“有毒”的飯菜給丈夫吃。如果我沒記錯，里面有一個片段，就是一桌子海鮮，還配了一扎橙汁。我們都知道橙子富含維生素C，維生素C可以調(diào)節(jié)人體的免疫力、抗氧化，一些愛美的女性還會吃維生素C片來美白皮膚。海產(chǎn)品的好處也不必贅述，大家都知道那是優(yōu)質(zhì)蛋白的出處。但是“海鮮+維生素C=砒霜”這一說法由來已久，請問于教授，美味的海鮮和香甜的水果真的不能兩者兼得，放在一起吃嗎？

　　要解決悅悅提出的這個問題，首先要分析一下海產(chǎn)品中所含的化學(xué)成分。

　　多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很低，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達到較高水平。

　　蝦體內(nèi)所含砷的化學(xué)價（化學(xué)價是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)的表示方法）是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C和和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，即人們常說的“砒霜”，當三價砷達到一定劑量時，會導(dǎo)致人體中毒。

　　“高劑量的維生素C”的概念是一次性攝入維生素C超過500毫克--相當于50個中等大小的蘋果所含維生素C的總和，或34個梨，或10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。

　　因此，要想讓水果中的維生素C和海鮮中的五價砷發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生“砒霜”，恐怕只有在實驗室里，通過人為控制的化學(xué)反應(yīng)才能實現(xiàn)。

　　在吃海鮮的同時是可以食用水果或青菜的，只要水果數(shù)量不超過上述的量（恐怕也沒有人能夠超過），是沒有任何危險性的。但是，如果在大量吃蝦，特別是可能被嚴重污染的蝦的時候，再一次性服用5片以上的維生素C藥片（每片含維生素C100毫克），從理論上看是有可能導(dǎo)致“砒霜”中毒的，事實上，這種情況幾乎不可能發(fā)生。

　　從絕對安全的角度考慮，人們吃海鮮最好做到以下幾點：

　　1吃新鮮的海鮮。

　　2金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不吃蝦頭、魚頭。

　　3在夏季氣溫較高的條件下，要謹防海鮮類食物腐敗，同時也要特別注意蔬菜和水果的飲食衛(wèi)生。

　　4盡量從蔬菜和水果中獲取天然的維生素C，這是攝取維生素C最合理和最安全的途徑。

　　5未經(jīng)醫(yī)生允許，不要長期（超過2周）吃大劑量的維生素C藥片。醫(yī)學(xué)研究表明，并非服用維生素C越多越好。一次性服用維生素C藥片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會增加藥效，吸收率也不會增高，同時還有可能導(dǎo)致結(jié)石，使一些疾病的癥狀加重，如痛風(fēng)等。

　　所以，正常情況下，日服維生素C藥片不宜超過4片，一次不宜超過2片。在某些特殊情況下，如感冒等，可在短期內(nèi)適量增加維生素C的攝入，但從長遠考慮，仍以平衡膳食為最好的營

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　　飲食誤區(qū)知多少？--“以形補形”無依據(jù)

　　“以形補形”毫無科學(xué)依據(jù)可言，人們不要道聽途說，小心把自己變成了諸多“以形補形”的實驗品。

　　“以形補形”沒那么神

　　悅悅：小時候我媽覺得我有點兒傻，家里吃雞的時候，雞心永遠都留給我，說吃了長心眼兒。現(xiàn)在事實證明，這雞心……還是起了點兒作用的。您說“以形補形”是不是全都沒道理？那么在民間那么多說法當中，哪些是有道理的呢？人們在“補”的時候又有哪些需要注意的呢？

　　這丫頭心眼就是多，但可以肯定地說，這和悅悅小時候吃雞心沒有關(guān)系。

　　所謂以形補形實際是沒有科學(xué)道理的，部分補充有效，與“形”無關(guān)，實際是其中營養(yǎng)素的作用。

　　以治療貧血為例，吃動物血確實可以補血，同時還可補鐵。但這不是所謂“以形補形”。豬血、鴨血為比較常見的動物血，它們富含蛋白質(zhì)、鋅、鐵、維生素B2以及食用價值較高的三價鐵等營養(yǎng)成分，很容易被人體消化吸收，從而起到補血、補鐵的功效。

　　人們在吃動物血補血的時候要考慮到食品安全的問題，現(xiàn)在市面上出售的豬血、鴨血有些是人造的，比如用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業(yè)鹽等炮制出的“人造豬血”，這種食物存在著一定的安全隱患，在挑選時一定要注意甄別。

　　有四類人群最適宜吃動物血：

　　1失血過多的人：建議女性朋友在經(jīng)期過后吃些動物血。

　　2懷孕中后期、產(chǎn)婦以及正在哺乳的女性。

　　3患有更年期綜合征的女性。

　　4偏食的兒童：小孩子不愿意吃飯的時候，換著花樣做些動物血給他們吃，味道很好，可以防止發(fā)生兒童缺鐵性貧血。

　　雖然動物血有很多好處，但并不是所有人都可以吃的，如重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者是不能吃動物血的，因為他們本身體內(nèi)的鐵含量已經(jīng)超標，相反他們需要吃清除體內(nèi)鐵質(zhì)的藥物。

　　關(guān)于所謂“核桃補腦”，也并非跟形狀有關(guān)系，更主要的是核桃中的營養(yǎng)素起到了作用。

　　核桃仁中含有豐富的營養(yǎng)素，每100克核桃仁含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物約10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，這些對維護全身及大腦組織健康是有益的。

　　但是，核桃仁畢竟是富含油脂的食物，不宜過量進食。核桃仁的食用量，控制在每天5～6個、約20～30克為宜，建議不要在睡前2小時食用。

　　害人的“以形補形”

　　悅悅：除了動物血和核桃外，還有好多“以形補形”的說法，比如“吃腰補腎”“吃腦補腦”“吃骨補骨”等。我有個朋友，涮火鍋的時候就愛點豬腦吃，吃的時候還念念有詞：“最近用腦過度腦細胞死了好多，得補補。”我們就會嘲笑他說：“豬的腦細胞和你的腦細胞能一樣??？！”后來我這個朋友體檢的時候被查出了高膽固醇，醫(yī)生建議他少吃豬腦和動物內(nèi)臟。于教授，這些流傳甚廣的“以形補形”是不是有一定的健康風(fēng)險呢？

　　不是有“一定的風(fēng)險”，而是有很大的風(fēng)險。

　　例如，被稱為“腰花”的豬腎，被很多人認為是“壯陽”的食物。不少男性鐘情于在燒烤時來上幾串“腰子”，認為它是壯陽之寶。在吃啥補啥的想法之下，這種食物就變得受歡迎起來，并且承擔起了那些它本身不具備的功能。

　　現(xiàn)在就要提醒大家，吃多了“腰子”小心不育。

　　豬、牛、羊等的腎臟里面均含有不同數(shù)量的重金屬鎘，鎘對人體組織和器官的危害是多方面的，尤其是對腎臟、肝臟和生殖功能的危害，不僅會造成精子的數(shù)目減少，還可能會因鎘對染色體的傷害，造成受精卵不易著床，影響受孕。

　　豬腦中雖然含有較高的蛋白質(zhì)，但膽固醇、脂肪含量也非常高，每100克豬腦中，膽固醇含量達到2500毫克，是同等量雞蛋黃的8倍左右。

　　飲食誤區(qū)知多少？--食用蛋白質(zhì)的四個誤區(qū)

　　蛋白質(zhì)是維持和修復(fù)機體以及細胞生長所必需的營養(yǎng)素，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、血紅蛋白的生成等多個方面。

　　然而，蛋白質(zhì)絕不是越多越好，蛋白粉也絕不是生活的必需品。一般腦力勞動者每天所需的蛋白質(zhì)為每千克體重10克，正常合理的膳食就足以滿足一個人基本的蛋白質(zhì)需求。

　　食用蛋白粉的四個誤區(qū)

　　悅悅：講到蛋白粉，我得多說幾句。鄰居有位阿姨，孩子孝順，給買了幾罐蛋白粉，商家說了能“強身健體”“補鈣壯骨”“增強免疫力”“擺脫亞健康”“最適合抵抗力差的老人和孩子”，于是阿姨喝粥也放一勺蛋白粉，喝奶也放一勺，恨不得炒菜都加一勺。這蛋白粉用起來真是太方便了，但是問題是這一勺又一勺，我們需要那么多蛋白么？這蛋白粉全都能吸收么？多少能轉(zhuǎn)化成人體所需？多少又會成為人體的負擔呢？在誘人的廣告詞背后，我們有很多疑問。于教授，像我這樣的年輕人和您這樣的老同志都需要補充蛋白粉嗎？這蛋白粉真的是健康必需品嗎？

　　是呀，“小朋友”的問題總是很率真的，也使我們這些老同志要認真回答。

　　首先，可以明確指出，正常飲食的健康人是不需要額外補充蛋白粉的。

　　健康成人所需的蛋白質(zhì)為每日50～70克，約合每千克體重10克，這些數(shù)量的蛋白質(zhì)是完全可以通過正常飲食來滿足的。

　　每日進食適量的主食（男性6兩以上，女性5兩以上），1～2袋鮮牛奶或等量的酸奶、豆?jié){，1個雞蛋，3兩瘦肉和2～3兩豆類制品，就足以補充健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)。

　　一罐400克的蛋白粉要賣二三百塊，那么如此昂貴的蛋白粉究竟是什么東西呢？其實，它是提純了的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉劑或上述幾種蛋白組合體構(gòu)成的粉劑。

　　蛋白粉的主要作用是糾正機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，主要適用于下面三類人群：

　　第一類，創(chuàng)傷，燒傷，大面積皮膚潰爛，感染，多發(fā)骨折，糖尿病胃動力障礙，心臟病合并惡病質(zhì)，肺結(jié)核，慢性肝炎，做過外科大手術(shù)，腫瘤放療和化療的患者。因為這些患者體內(nèi)的蛋白質(zhì)處于重度虧損狀態(tài)。

　　第二類，神經(jīng)性厭食，功能性消化不良，小腸吸收障礙的患者。這些患者蛋白質(zhì)的攝入或吸收存在不足。

　　第一類和第二類患者在經(jīng)醫(yī)生確定腸胃功能允許時，可以口服蛋白粉。

　　第三類是處于某些特定階段的人。比如孕婦、乳母和胃腸道功能較弱又進食少的老年人。兒童和青少年可正常進食者，一般不需補充蛋白粉，除非是處于大運動量鍛煉期間，或是學(xué)習(xí)壓力很大，或者因為挑食或素食無法從飲食中攝入充足的蛋白質(zhì)。還是強調(diào)以自然膳食為主，讓孩子建立良好的飲食習(xí)慣。

　　另外，還有一些人是禁用蛋白粉的。包括：對蛋白粉成分過敏、胃腸功能不允許、胃功能衰竭、處于禁食狀態(tài)的患者、急性胰腺炎患者、腎功能不全患者、肝硬化、肝性腦病患者和高位腸瘺患者等。糖尿病患者要適當降低蛋白質(zhì)的攝入，每千克體重蛋白質(zhì)的攝入量降到0.6克。

　　一些蛋白粉的消費者或是懷著美好的愿望或是受到廣告的鼓動，賦予了蛋白粉太多的“超能力”，產(chǎn)生了一些誤區(qū)。

　　誤區(qū)1：靠蛋白粉減肥

　　在一些減肥愛好者中間，有一種“高蛋白減肥法”曾經(jīng)流傳很廣。這種減肥法的核心是，只吃蛋白粉等蛋白質(zhì)食物，不吃脂肪和糖類。這樣的結(jié)果是，蛋白質(zhì)過量，必需的脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等嚴重缺乏。長此以往，會引發(fā)貧血和營養(yǎng)不良。結(jié)果很可能是減肥未果身先傷。

　　誤區(qū)2：靠蛋白粉長個、長智力

　　一些家長認為蛋白粉是好東西，多吃可以幫助孩子長個子、長智力。其實，孩子的身高和智力發(fā)育是受多種因素影響的。蛋白粉所能提供的蛋白質(zhì)，只是整體營養(yǎng)中的一部分。它既不能夠，也不應(yīng)該替代其他營養(yǎng)素。相反，大量進食蛋白粉，可能會對孩子稚嫩的腎臟和肝臟造成無形的、嚴重的負擔。

　　誤區(qū)3：靠蛋白粉增強免疫力

　　“羅馬不是一天建成的。”抵抗力的建立和維護是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。它依賴機體自身的調(diào)控，適宜的能量攝入，合理而完整的營養(yǎng)素構(gòu)成。顯然，單靠蛋白粉是遠遠不夠的。不僅不夠，如果不好好吃飯而單純依賴蛋白粉，只會使抵抗力受到損害。

　　誤區(qū)4：靠蛋白粉促進胎兒生長發(fā)育