葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，越來越多的人愿意親自動(dòng)手DIY葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來了很多的樂趣，但是好多人都反映自己釀的葡萄酒會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會出現(xiàn)發(fā)霉問題。
步驟/方法
- 選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
- 用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。
- 發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
- 一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
- 二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
- 以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
- 非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
- 一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達(dá)到12度）,便于日后長時(shí)間儲存。
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