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廣式抹茶五仁月餅的做法

 紫色雨點 2013-11-12
又到中秋了,感覺一年的時光過得飛快! 有句話道:年年月相似,歲歲人不同。 果真如此。每年的中秋都是一樣的月光,但月光下的我們卻都有著年年不一樣的生活。想起以前在一個人在外面漂的時候,每到中秋都特別想家,想念親愛的爸爸和媽媽。想著我什么時候也能有個溫暖而美滿的家。 后來,自己成了家,每到中秋就想著要回家團圓,要么就捎些月餅回去,幫回不去的我們把心意捎回家。再后來,爸爸去世了。 每到中秋,就難免傷感起來。 今年,公公去世了,這個中秋又有了一些月圓人不圓的遺憾…… 生活就是如此,一點一點地發(fā)生著變化,從而徹底改變我們的生活。 那些回不去的從前,那些再也回不來的親人,就這樣把我們的生活一點一點地帶向遠方…… 對于月餅,我偏愛五仁餡的,老公也是。于是,自從開始自制月餅之后,五仁餡的月餅便受到特別好的待遇。不但能經常拋頭露面,還可以經常性地來些新鮮的花樣,享受足了被寵愛的滋味。 這不,今天它又穿著一襲綠衣向我們走來了……
廣式抹茶五仁月餅的做法
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法圖片
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  • 廣式抹茶五仁月餅的做法圖片 

食材明細

  • 15個63克月餅的用量:低粉90克
  • 轉化糖漿75克
  • 抹茶粉10克
  • 五仁餡750克
  • 花生油 25克
  • 枧水 2克(可用堿面與水按1:4配) 
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第1步
    1.  原料圖,我直接把花生油和轉化糠漿倒在一起了。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第2步
    2.  抹茶粉和低粉混合攪拌均勻,過兩遍篩,使之完全混合。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第3步
    3.  花生油、轉化糖漿、枧水倒在一起,充分攪拌均勻。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第4步
    4.  篩入已經過篩兩遍的抹茶低粉,用刮刀翻拌均勻,蓋保鮮膜稍餳半小時。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第5步
    5.  餳好的抹茶面團和自制五仁餡按2:8的重量比分成小份,我用的是50克的五仁餡和13克的抹茶面團。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第6步
    6.  取一個抹茶面團用手拍開,放入一個團成球狀的五仁餡。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第7步
    7.  兩只手配合,利用手的虎口把月餅皮輕輕往上推,使之慢慢往上爬,直至收好口。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第8步
    8.  收口后用雙手在掌心滾動,使之成為光滑的圓球形。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第9步
    9.  模具裝好花片,裝入少量面粉,晃動模具使周圍都均勻地沾上一層面粉,然后倒掉多余的。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第10步
    10.  步驟8處理好的球形放入月餅模具中。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第11步
    11.  烤盤鋪好錫紙,在平整的地方按壓月餅模具,然后輕輕推出壓好的月餅來。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第12步
    12.  如此做好一盤月餅,注意每個月餅之間要留有足夠的空隙。烤箱預熱190度。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第13步
    13.  壓制好的月餅入預熱后的烤箱,中層,上下火???、6分鐘,待表面定形后取出,輕輕地刷上一層蛋黃水。
  • 廣式抹茶五仁月餅的做法第14步
    14.  繼續(xù)入烤箱,烤約12分鐘,至表面均勻上色至金黃即可關火。 

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