麻婆豆腐 （2人份）

材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉餡50克（重量沒(méi)稱，估量）

調(diào)料:郫縣豆瓣 花椒 辣椒面 蔥姜蒜 料酒 醬油 鹽 糖 淀粉

步驟：

1 備料

2 豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁，牛肉買的好像是100克，我只用了一半，估計(jì)是50克，比例剛剛好，切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉我懶得的自己磨，用了買來(lái)的現(xiàn)成的（辣椒面我沒(méi)用了，因?yàn)樾↓嫺缭诟忻爸校?/p>

3 鍋中燒開(kāi)水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態(tài)煮1分鐘左右去豆腥，同時(shí)有助于豆腐保持形狀

4 把豆腐撈起備用

5 炒鍋（我用的平底鍋）中放入蔥姜蒜末爆香

6 放入牛肉末

7 炒至牛肉變色，開(kāi)始有點(diǎn)吱吱冒油的感覺(jué)

8 把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油（如果有辣椒面的話這一步加入)

9 炒出紅油后和牛肉混合

10 加入豆腐

11 加入豆腐后不要鏟子翻動(dòng)，用手來(lái)回?fù)u一搖晃一晃鍋?zhàn)樱垢湍茌p易的沾滿牛肉末和紅油啦

12 加入半碗水，煮開(kāi)后中小火燒2-3分鐘

13 淀粉、丁點(diǎn)兒糖，半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開(kāi)，給豆腐勾芡

14 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，花椒粉還是自己做的好啊，買的現(xiàn)成的味道不夠厚重不夠香，麻好像也缺了點(diǎn)兒）

15 即可出鍋裝盤享用，撒入少許蔥花（據(jù)說(shuō)正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）