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徐州飲食歷史久遠，從4000多年前創(chuàng)造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵敗、烏江自刎而為中國美食文化中留下霸王別姬這道名菜的項羽，再到高祖劉邦的沛公狗肉，再到蘇東坡任職徐州時所創(chuàng)的東坡四珍，幾千年的文化都濃縮在小小的盤碟當中，實在是今人的福氣。 徐州菜屬于江蘇菜系的徐海風味，跟大部分清淡、喜甜的江蘇菜風格迥異，實際上這是地理因素造成的，徐州位于中國南北方的過渡地帶，與魯、豫、皖三省交界，菜系也受南北地區(qū)不同省份、不同風味的影響。歷史上，徐州菜屬于魯菜風味，后來隨著時間變遷、南北菜系的融合，現(xiàn)在的徐州菜介于南北風味之間，自成風格，形成了鮮咸醇厚、味道適中、清而不淡、濃而不膩、五味兼?zhèn)涞莫毺仫L味。 徐州的小吃也頗有名氣，如地鍋、烙饃、壯饃、臭鹽豆、辣湯、油茶等，都是老百姓的日常食品，簡單樸素，卻又有著名菜名肴所沒有的獨特風味，樸素的民間小吃就如同質(zhì)樸的老百姓一樣，總會讓我們的心溫暖而感動。 雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。 ④辣湯：徐州的辣湯是用雞和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，味精，適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發(fā)黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！ ⑤蛙魚：蘇北及豫東、魯西南的蛙魚，同陜西風味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。蛙魚酸甜可口，冰鎮(zhèn)之后，更是清熱解暑的美味。 ⑥油燙鴨：鴨子經(jīng)宰殺治凈，入開水鍋中沮水，沖洗干凈，入紅鹵鍋中待鹵汁燒開后，用小火鹵至熟軟起鍋，瀝干，入七成熱的菜油鍋中炸至皮酥色棕紅時撈出，刷上香油，冷后斬成條裝盤即成。特點是色澤棕紅，皮酥肉嫩，鮮香適口。 ⑦釋家菜：元末明初，五省通衢的徐州出現(xiàn)了繁榮景象，佛教興盛，寺廟眾多，街頭出現(xiàn)了由寺院僧人開辦的素菜館。素菜館制作的釋家菜純以素為料，做法講究，形成了與官邸風味、民間風味迥然不同的釋家風味。天花宴、菊花宴、素八珍3種宴席較為知名。 ⑧鴛鴦雞：相傳秦朝末年，虞姬，因避秦亂隨父來到古吳。虞姬立志非英雄不嫁。一日游于廟會，見一壯士雙目炯耀，儀表非凡，單臂舉起廟前千斤巨鼎，心中傾慕?；丶曳A告父親，邀請壯士做客。虞姬親制一菜，名為“鴛鴦雞”，其父會意，當即將虞姬許配給壯士。這位壯士就是項羽。項羽起兵反秦，秦亡后，項羽自命西楚霸王，定都彭城，這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了?！傍x鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美。 ⑨烙饃：來自于江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的面食，已有著2000多 年的歷史了。為徐州當?shù)夭皇翘禺a(chǎn)的特產(chǎn)。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。現(xiàn)烙饃又發(fā)展出了水烙饃和菜合子等。 徐州作為歷史文化古城，有著自己的風格和韻味。徐州的美食也將隨著 這座古城文化的不斷堆積而綻放出新的活力。只有走近她，體味她，感悟她，才能了解這座城市真正的人文和底蘊。不論怎樣，她不會讓你失望。 |
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