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干蠔燜腩肉

 com6670 2013-10-28
干蠔燜腩肉

材料：沙井原只干曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將干蠔洗干凈泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝干水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程序）；
3、用爆香蔥段姜片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味咸中帶鮮。

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