蒸包子發(fā)面的質(zhì)量，直接影響到包子的視覺(jué)美感與口感。如何發(fā)好面呢？請(qǐng)把握好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

1、化酵母。酵母要用溫水化開(kāi)，尤其是冬天的時(shí)候，這樣可加速酵母作用，但不要過(guò)高，否則酵母會(huì)被燙死，手指頭伸入水中有溫?zé)岣屑纯伞?/p>

2、揉面。倒入酵母水后開(kāi)始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒(méi)有多余的水，又沒(méi)有尚未混為一體的干面為止。

3、發(fā)面。將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個(gè)鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類(lèi)的東西保溫。發(fā)好的面會(huì)出現(xiàn)很多網(wǎng)洞，數(shù)量不少但又不會(huì)太大，這個(gè)度需要大家自己在實(shí)踐中琢磨。 

4、再次揉面。發(fā)好后的面需要二次揉和，擠出里面的氣泡，將面揉勻，開(kāi)始搟皮包包子。

5、醒面。包子包好后，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點(diǎn)很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會(huì)吃不上白胖胖的包子。 

6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類(lèi)？因?yàn)檫@樣可以為酵母爭(zhēng)取到更多時(shí)間的發(fā)酵時(shí)間，開(kāi)水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過(guò)如果各位同胞對(duì)自己醒包子的時(shí)間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開(kāi)水蒸。

7、根據(jù)包子餡的種類(lèi)（素/肉）和包子的大小，蒸的時(shí)間不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻開(kāi)鍋，等5分鐘左右，這樣開(kāi)鍋后包子不易塌陷。