美味地道的東北面食

    李連貴熏肉大餅譽滿東北是中華一絕，其肉色棕紅，肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾；大餅皮面金黃、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香。食用時輔以面醬、蔥絲，再喝上一碗小米綠豆大棗粥，具有健脾壯腎、暖胃調(diào)中等功效，實為集美味藥膳于一體的佳肴。

    馬家燒麥的獨到之處是用開水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補面，松散不粘。制餡要求嚴格，牛肉剔凈筋膜剁碎，用清水浸煨，加調(diào)料拌勻不攪，呈稀疏狀的“水餡”，攏包時不留大纓，形如木魚，成熟后皮面亮晶，餡心松散醇香味好。 

    老邊餃子的獨到之處是調(diào)餡和制皮，調(diào)餡時先將肉餡煸炒，后用雞湯慢煨，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。制皮用精粉摻入熟豬油開水燙拌和制，劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩。除蒸煮外，還可以烘烤煎炸。

    粘豆包粘嫩、爽滑、香甜、抗餓，深受東北人喜愛。做法是把黃米面用沸水燙后，放在溫度適宜的地方發(fā)酵。餡用紅小豆上鍋煮爛，搗成泥加糖備用。揪一塊發(fā)酵面捏成窩窩，裝進團好的豆餡，團成鵝卵圓型上屜蒸熟即可。做好的粘豆包當時吃或凍上留著吃均可。

    朝鮮冷面俗稱高麗面，多以蕎麥制成面條，煮熟投入涼水中冷卻。冷面盛放于大碗內(nèi)，上面放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調(diào)味料，再澆上牛肉（或雞肉）湯，配以泡菜、辣椒、牛肉片、熟雞蛋、蘋果片、梨片，吃起來味道獨特、甜辣爽口、開胃不膩。

    鐵鍋咸魚餅子是普通的東北農(nóng)家飯，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是當年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒熱，鍋底燉魚，餅子貼在鍋四周。半個小時后揭鍋蓋，魚和餅子的香氣撲鼻而來，東北人叫它“一鍋出”。

    糊塌子是將絲瓜、胡蘿卜、洋蔥、火腿腸切成絲，香菜切成段，放在容器里，加入胡椒面、鹽，打上三個雞蛋，攪拌均勻后稍侯片刻，再放入面粉攪勻（不要加水）；鍋內(nèi)放油燒熱，倒入面糊攤成餅狀，兩面煎至金黃色即可。吃時蘸上砸好的蒜泥，軟嫩細膩、鮮香味美，再搭配一碗八寶粥，滋肝潤肺、清熱敗火，是有食療功效的佳肴。

    韭菜盒子是用精制面粉做皮，嫩韭菜、鮮雞蛋制餡，在平鍋中煎烙而成，外型美觀、口感清香；筱筱火勺用稍有顆粒的沙子面做皮，選細嫩牛肉、大蔥、鮮姜、香油制餡，出鍋的火勺外焦里嫩，香酥可口，聞則香味撲鼻，食之肥而不膩，是東北傳統(tǒng)的地方風味。