剩翻剩菜的營養(yǎng)都不及新鮮菜，食用剩菜對人體健康有影響。但是剩飯剩菜太多，倒掉又覺得可惜。今天小編教你剩飯剩菜的健康吃法吧。

　　原則———剩葷不剩素，涼菜都別留

　　眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

　　此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴重。

　　食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴重。

　　所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

　　儲存———蒙上保鮮膜，涼透放冰箱

　　剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。

　　晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

　　剩菜存放時間不宜過長，最好能在5～6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣艜r間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉毒素等，加熱就起不到作用了。