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感官可以從味道、色澤、狀態(tài)判斷，優(yōu)質(zhì)的釀造醬油醬香味濃厚，無不良?xì)馕?，顏色為紅褐色，色澤鮮艷，有光澤，且將其倒入白瓷碗內(nèi)，粘稠度一致，倒出時有掛壁現(xiàn)象；理化指標(biāo)可以從氨基態(tài)氮，全氮，無鹽固形物等指標(biāo)判斷。 當(dāng)然了，你所謂的這種有毒醬油應(yīng)該是那些化學(xué)醬油，而不是釀造醬油，化學(xué)醬油 就是以一些動物或者植物蛋白為原料，經(jīng)過高溫水解、調(diào)味等工藝制成。由于使用的酸一般為鹽酸，因此會產(chǎn)生氯丙醇這種強(qiáng)致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)一般通過GC-MS的方法檢測。 平時選購醬油的話，一般看看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，還要觀察下是不是純糧食釀造，釀造的工藝又分為低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝、高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，高檔的醬油一般為后者。順便留意下醬油是佐餐還是烹調(diào)用，佐餐的話可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，而烹調(diào)用的話一般不用于拌涼菜。 呵呵，這是我所了解的，辛辛苦苦打了這么多，如果你覺得可以的話別忘了給贊同?。?！ |
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