做法：

1.有頭蝦剝殼去頭，蝦仁洗凈備用；洋蔥，leek，切末；

2、鍋中放些水，把蝦頭蝦殼放入，煮開(kāi)后小火燜煮15分鐘后，過(guò)濾，湯汁備用；

3、鍋中放少許黃油融化后，下洋蔥，leek，煸炒至變軟變色；

4、加入蝦仁，翻炒至變色，加入白蘭地，續(xù)煮一分鐘；

5、將步驟4中成品放入攪碎機(jī)中攪打成泥；

6、原鍋中繼續(xù)加入少許黃油融化后，放入少許面粉，小火攪動(dòng)均勻，加入鮮奶油，攪動(dòng)至粘稠；

7、加入蝦泥，蝦殼湯，適量高湯，番茄醬，煮滾后，小火燜10分鐘左右，盛出裝盤(pán)即可