家常蛋炒飯

dxb0823 2013-09-30

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用料

米飯	雞蛋
豌豆	胡蘿卜
玉米粒	鹽
料酒	雞精

家常蛋炒飯的做法

1. 將豌豆、胡蘿卜粒和玉米粒分別焯水備用；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋文火炒散后盛出；
2. 炒鍋不用再加油，將米飯倒入翻炒；調(diào)入適量鹽和雞精，倒入所有材料翻炒均勻即可。這樣炒出來(lái)的蛋炒飯不會(huì)吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。

小貼士

請(qǐng)看清楚并準(zhǔn)確理解菜譜，不是簡(jiǎn)單的炒飯不加油，而是「利用炒蛋后的鍋炒飯不用再加油」?。?！有烹飪常識(shí)的人都知道，蛋吃油，滑炒時(shí)油要夠多，蛋炒出來(lái)才夠嫩；炒完蛋的鍋很油潤(rùn)，用來(lái)炒飯完全足夠；炒飯的功夫在于把飯炒散、炒熱、炒透，米飯軟硬適中的口感取決于飯粒所含水份的恰到好處，那才是真正好吃的炒飯。

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來(lái)自： dxb0823 > 《廚藝》

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