推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。餐飲服務(wù)員的服務(wù)水平高，餐飲服務(wù)員的推銷技巧好，都是影響餐飲服務(wù)業(yè)營業(yè)額的重要因素。特別是餐飲服務(wù)員的推銷技巧能反映一個餐飲店的服務(wù)水平乃至綜合競爭力。現(xiàn)在筆者（微博）教您一些餐飲服務(wù)員的推銷技巧。

一、推銷技術(shù)

1.服務(wù)員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷讓客人樂于接受餐廳的服務(wù)。

2.不要讓服務(wù)員本身對食物的喜惡與偏見影響到客人的選擇，自己不喜歡的菜式，可能正是客人所欣賞的，不可對任何客人所點的食物表示厭惡。

3.緊記客人姓名和愛好的食品，那么客人再次光臨時，你可以稱呼客人姓名和介紹菜式，使客人高興并增加對你的信心。

4.熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋。

5.顧客不能決定要什么時，服務(wù)員可提供建議，最好是先建議高中檔等價位的食物，再建議便宜價位的食物，由客人去選擇或先向客人征詢他所喜歡的食物，再建議菜式制作。

6.不可強(qiáng)令客人多消費，在任何場合顧客的滿意比銷售更重要。

7.主動的描述菜式的外形和口感，有時會令客人在不餓的時候也會引起食欲。

8.應(yīng)該隨時在心中準(zhǔn)備一些菜式，當(dāng)客人問道“今日有什么特別介紹之時，可馬上介紹。

9.要多做主動推銷，經(jīng)你殷勤介紹后，客人不一定想飲酒或吃甜品時，都會接受你的推薦。

10.提醒客人所點的食物是否不足或太多，可建議調(diào)節(jié)菜量的多少。

11.推銷時要把握好時機(jī)，一般根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣進(jìn)行推銷以達(dá)到到更好的推銷效果。

12.對暫時估清（賣完）的菜要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可說“對不起剛好賣完了”，并建議客人用相近的其它菜式。

13.熟悉點菜和點酒水的技巧，對不同的對象、不同場合推銷不同的商品，要迎合客人的情緒，愛好和口味，記住凡事無絕對，要隨客而定。

14.注意多介紹餐廳特別介紹，急推品種和時令菜點，急推品種往往是餐廳需迅速推銷的，推銷出去可降低損耗，時令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式，俗語有“不時不食”客人最清楚的。

15.推銷時注意語言藝術(shù)及表情，要溫文有禮，大方得體，最好是面帶微笑，像待好朋友一樣親切熱情。

16.推銷時須注意：“主隨客便”，對不同的客人應(yīng)作不同的推銷。如：

1）向急著離開的客人推薦準(zhǔn)備時間短的“速食”；

如：比薩，漢堡，意大利面等。

2）向由公司付款的客人提供價格高的項目。

如：牛排，鵝肝，魚子醬，等貴重菜品

3）向重要人物美食家推介回味最佳項目。

如：廚師長推介、本店招牌菜。

4）向獨自一人的客人提供準(zhǔn)備時間短且份量適中的食品。

5）特殊場合推銷一些高檔酒水或一些需預(yù)訂的食物。

6）對家宴要注重老人或孩子們的選擇。

7）對情侶注重女士的選擇。

8）對素食者推薦素食，并注意低熱量食物。

9）對大老板或談生意者注意保存他們的面子。

二、推銷的語言技巧

1.用選擇詢問。例如：“你是要茶還是要咖啡”？

2.語言加法：即羅列菜肴的各種優(yōu)點。例如：“這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，含有多種營養(yǎng)成份，能對虛火等癥有輔助療效”！

3.語言減法：即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜怎樣。例如：“陽澄湖大閘蚧一年只有這個月才有，現(xiàn)在不品嘗過了這個月就要到明年才有得品嘗了”。

4.一卷巴焦法：即先順著賓客的意見，然后再至折闡述。例如：“這道菜確實比較名貴，但其原料在市場上的價格就不低，成菜工藝也較為復(fù)雜?？谖秳e具特色，您不妨一嘗”！

5.語言除法。即將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴。例如：“×××雖然要30元一份，但6個人平均下來不過5元錢，你只花5元錢就能品嘗到正宗的×××”。

6.借人之口法。例如；“客人們都反映我們這里的×××做得很好，您愿意來一份嗎”或“這叫化雞，當(dāng)年乾隆皇帝下江南時吃過亦贊譽(yù)不止。”

7.贊語法。例如：“這鵝肝醬是我們這里招牌拿手之一，不妨試試。”

8.親近法。例如：“這位老友今晚我介紹一味好菜給您，這是今天才買回來的。”

三、推銷法則八要及八不要：

■八要：

1.給予客人最全面的禮貌。

2.提供食品飲料項目中特別的建議。

3.為客人描述菜單并幫助客人的挑選。

4.在客人看菜單時，注意觀察客人的表情。

5.向客人宣傳我們的食品優(yōu)點。

6.向客人提供二、三個建議。

7.如果客人沒有接受你的建議，再向客人提供其它建議。

8.在你推銷后，如果客人愿意回答，可以問客人對食品飲料的反映。

■八不要：

1.不要擔(dān)心推銷的問題，推銷工作是我們服務(wù)中的一項。

2.不要擔(dān)心菜單的價格，我們的客人都是買得起的。

3.如果客人提出有關(guān)菜單的事項，不要說“可以”或者“不錯”、“太好了”。

4.如果客人沒有接受你的建議請不要擔(dān)心，因為不可能每一次推銷都是成功的。

5.如果客人不想聽你的建議時，不要顯耀自己，讓客人自己決定。

6.當(dāng)你談?wù)撈鹗称窌r，請不要夸張，例如說：“這是中國最好的”。人們就容易不接受你。

7.如果客人說：“今天有什么最好”或“你向我推薦什么”，不要說；“一切都好”、“我不知道”、或者“您想要什么”？

8.如果你不知道怎樣回答有關(guān)菜單的問題，請不要裝傻、沖愣，不懂裝懂，應(yīng)盡快找出答案