轉(zhuǎn)自：橋牌精確

材料：雞蛋2個，溫開水，鹽，海鮮醬油

1.雞蛋打散，加溫水，水量控制在雞蛋液的1~1.5倍之間加適量鹽打勻

2過篩，水泡一定要消干凈，如果篩網(wǎng)不夠密，過篩后碗里還有小泡，拿個勺子給刮干凈）

3.在碗面上蓋上保鮮膜。

4.蒸鍋加水，水開后再入放蛋羹入鍋，小火蒸12分鐘，再關(guān)火不離鍋虛蒸幾分鐘。

5.離鍋，淋上海鮮醬油即可。

二、鮮肉蛋羹（見下左圖）做法：

1、材料：雞蛋3個、剩肉餡100克。

2、雞蛋加入等量的水，打散。保證水與蛋1：1比例的竅門，就是用半個蛋殼裝6次水倒入。

3、向盒倒入1茶匙的香油涂勻，這樣將來會比較好清洗。

4、把蛋液倒入盒中，中火蒸7~8分鐘。

5、把肉餡團(tuán)成圓形。放入微成型的蛋羹中，中火繼續(xù)蒸5分鐘后，轉(zhuǎn)小火10分鐘，就可以了。

吃的時候可以按個人的口味，淋些醬汁，鮮美的蝦肉蛋羹就做好了。

三、滑蛋豆腐羹（見上右圖）

材料：嫩豆腐1塊、雞蛋2個、生抽若干、香菜兩根、香油

1、南豆腐切小塊，放在碗底；

2、雞蛋打勻，加少量的水繼續(xù)努力打勻，加少量的鹽

3、將蛋液澆在裝有豆腐的碗里，碗口覆蓋一層保鮮膜；

4、鍋里放涼水，雞蛋羹上屜，大火燒開后，鍋蓋斜放，讓蒸汽沿鍋邊流下去。蒸8-10分鐘，如果是很深的盆，需要的時候要長一些

5、出鍋后，撕去保鮮膜，香菜切碎，與生抽混合后，倒在雞蛋羹上，加少量香油即可。