一、

材料

用料主料：河蟹調(diào)料：香醋、姜、花椒

做法1．姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；

2．將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾?；ń氛?～8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食用即可。

小訣竅

特點(diǎn)

蟹肉細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。

二、

材料

螃蟹，蔥段，生姜片，料酒，胡椒粉，生姜醋汁

做法1、螃蟹刷洗干凈； 

2、鍋?zhàn)犹硭瑹_后，入蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉，水開后放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。 

3、吃時蘸生姜醋汁即可。

三、清蒸螃蟹

秋風(fēng)響，蟹腳癢。金秋十月，正是吃蟹的好季節(jié)。不過蟹屬寒性，吃的時候最好是配姜汁以及醋同食。

材料

螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許

做法1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。

2.另取一小碗，放入適量的醋備用。

3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時，取出。

4.上桌時隨帶調(diào)味汁和醋。

蒸煮螃蟹需要注意幾點(diǎn)在購買螃蟹時，要注意區(qū)分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網(wǎng)袋或草袋裝，而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由于喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。

此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。

去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水(自來水)中，讓青蟹在游動中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過淡水的青蟹不能再儲養(yǎng)。

食蟹要點(diǎn)：

1、一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃;

2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬疲盹L(fēng)味;

3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥;

4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。 

螃蟹做法指導(dǎo)1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)；

3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4. 蟹易動風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

吃螃蟹必須剔除的東西吃大閘蟹時，下面四樣?xùn)|西帶有大量細(xì)菌、污物，必須剔除。

1、 除腮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列；

2、除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；

3、 除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別； 

4、 除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。

吃完螃蟹怎樣除腥味吃螃蟹一般是用手拿著吃，食后手上有很濃的腥味，這時可在手心中滴上少許燒酒，兩手互相磨擦，再用清水沖洗，腥味就會消失。

假如家里種有菊花，可把幾下菊花葉子放在手中揉擦，然后沖洗，也可去掉腥味。

不小心使衣服沾上蟹黃的時候，可把螃蟹的鰓放在沾蟹黃的地方，輕輕揉擦。然后用清水沖洗，就可以洗掉。