‘煲湯’又叫老火湯，為粵港澳常見的菜肴以至中國(guó)大陸。由于秋天與冬天各個(gè)地區(qū)氣候空氣干燥地底潮濕，因此人們愛喝滋身補(bǔ)益效用的老火湯；通常用壓力鍋、電子燉鍋、鋼鍋或砂鍋等把各種蔬菜、肉類或藥材熬上數(shù)小時(shí)而成。老火湯有護(hù)膚、護(hù)心、明目、降膽及健骨等效果。

至于煲湯的材料可以有山藥、蓮藕、胡蘿卜等其他材料作為湯料。不同的材料均能達(dá)到不同的效果，所謂【秋季養(yǎng)生】由于秋天雨水較少，天氣干爽人體容易虛火上延出現(xiàn)“秋燥”；容易導(dǎo)致身體的津液不足出現(xiàn)諸如津虧液少的“干燥癥”，比如皮膚干燥，多有咳嗽。

而‘防秋燥’重在飲食調(diào)理，適當(dāng)?shù)倪x食一些能夠潤(rùn)肺清燥、養(yǎng)陰生津的食物比如梨、甘蔗、荸薺、百合、銀耳等。至于適當(dāng)?shù)乃幉囊灿袑?duì)付‘防秋燥’的功效，所以【秋季養(yǎng)生】更不少不了一鍋好的湯了。

【人參】具有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善大腦的興奮與抑制過程使之趨于平衡，能提高腦力與體力勞動(dòng)的能力；提高工作效率并有抗疲勞的作用。

適量的食用能促進(jìn)大腦對(duì)能量物質(zhì)的利用，可以提高學(xué)習(xí)及記憶能力。人參中增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力的有效成分為‘人參皂苷’，其中人參皂苷Rb1和Rg1，對(duì)學(xué)習(xí)和記憶功能均有良好影響。

【人參】能夠改善心臟功能增加心肌收縮力，減慢心率、增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對(duì)心臟功能、心血管、血流都有一定的影響而人參皂苷可加快脂質(zhì)代謝，并具有明顯降低高膽固醇的作用。

【降血糖作用】人參中含有人參皂苷和人參多糖，尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用；此外人參多糖是人參中另一類降血糖成分。

【增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能】調(diào)節(jié)免疫功能的活性成分，不但對(duì)正常人而且對(duì)免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強(qiáng)劑。

【抗氧化作用】人參中含有多種抗氧化物質(zhì)，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質(zhì)過氧化作用，是抗衰老作用的基礎(chǔ)。除了抗衰老作用外，對(duì)神經(jīng)、內(nèi)分泌、免疫功能及物質(zhì)代謝等生理功能有調(diào)節(jié)作用。

很多人都會(huì)說人參是熱性食品，不是任何人都可以食用；但是只要有適當(dāng)?shù)呐淞暇筒粫?huì)對(duì)人體造成所謂的‘熱燥’了。在湯里面加入適量的滋養(yǎng)及滋潤(rùn)的食材如玉竹、淮山及茯苓等食材配合。

【玉竹】生于海拔500-3000米的林下或山野陰坡，歐亞大陸溫帶地區(qū)廣布。效果為滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、解除燥咳、勞嗽、咽干口渴、內(nèi)熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈、筋脈攣痛。玉竹味甘多脂質(zhì)柔而潤(rùn)，是一味養(yǎng)陰生津的良藥。玉竹中所含的維生素A，改善干裂、粗糙的皮膚狀況，使之柔軟潤(rùn)滑起到美容護(hù)膚的作用。

大家對(duì)于喝湯時(shí)間的講究到底是【飯前喝湯】還是【飯后喝湯】才是最好的吸收呢？

“飯前喝湯，苗條健康”，“飯后喝湯，越喝越胖”；這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤(rùn)滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營(yíng)養(yǎng)過剩。

材料：

人參 16G，玉竹 40G，桂圓干 10G，枸杞 13G，紅棗 18G，淮山 12G，茯苓 11G，

新鮮雞 半只，水 3000ML

煲湯時(shí)間：2小時(shí)

分量：4-5人

做法：

1.將材料稱重備用。

2.將材料洗凈后除了人參，其他材料都放入湯鍋或砂鍋里。放入3000ML的水大火燒開。

3.在等待湯燒開中，把人參泡入水里10分鐘；10分鐘后用干凈的牙刷把人參輕輕的刷幾遍然后沖洗干凈。這個(gè)步驟是要把人參須和人參體的細(xì)泥沙刷干凈，因?yàn)槿藚⑹情L(zhǎng)在泥土里的；雖然在賣出市場(chǎng)前商家有經(jīng)過清洗但是難免還是會(huì)有些細(xì)沙子殘留。

4.人參刷干凈沖洗過后就可以放入湯里一起慢燉了，湯燒開后就轉(zhuǎn)小火慢燉?；鸷蛞刂圃谛』穑惨刂圃跍緷L煮】的狀態(tài)。

5.在湯燉煮1個(gè)小時(shí)后可以開始處理雞肉了，把新鮮的雞肉頭部去掉、尾部多余的脂肪去除，因?yàn)椤覝页鰜硪宄涸侗M量不要有過多的脂肪油脂在表面。

6.建議把半只雞直接放入湯里不需要切割成小塊，煮好的湯雞肉也軟嫩了就不需要切割了。處理好的雞就放入湯里繼續(xù)小火燉煮1小時(shí)。

7.煲好的雞湯可以放入少許鹽調(diào)味，不需要放入其它的調(diào)味料已經(jīng)很鮮了，我是沒有放鹽的因?yàn)橛X得味道已經(jīng)很鮮了。

【煲湯常識(shí)】

1.煲湯用的紅棗必須把核去除，因?yàn)閹Ш说募t棗是熱性的。

2.湯里不需要加入任何的料酒、生姜或蔥，這樣反而會(huì)令到湯里的味道更復(fù)雜。

3.由于喝湯主要是喝原汁原味的湯，建議不要放入味精、雞精粉等調(diào)料；因?yàn)檫@些都是化學(xué)品吃多了只會(huì)對(duì)人體造成傷害，比如過早的白發(fā)、脫發(fā)、口干舌燥等狀態(tài)。其實(shí)在家里做飯主要是遠(yuǎn)離不必要的化學(xué)品，所以在家做菜是不建議放味精或雞精粉。