>>本文參加搜狐美廚學(xué)院第十七講：不開火征文活動(dòng)<<   

    兩個(gè)月的暑假很快過去了，轉(zhuǎn)眼又是一年一度的中秋佳節(jié)了，商場(chǎng)里已充滿了濃濃的中秋味。中秋月夜是最美好的夜晚，老人們?cè)谝獾氖侨覉F(tuán)圓，合家歡樂。每逢佳節(jié)倍思親，家人們共度中秋，是多么的美好愜意。

   花好月圓，中秋是個(gè)團(tuán)圓的好日子。中秋節(jié)除了月餅、美酒外，當(dāng)然還要有美食的相伴，團(tuán)圓飯的菜式多以意頭菜取勝，中秋節(jié)前妮子會(huì)陸續(xù)上幾道適合中秋家宴的祝福團(tuán)圓菜。

   在酒店里吃過一道富貴茄子后，喜歡上了這道菜的澆汁，回家經(jīng)過精心改良演變成了今天這道私家富貴蒸釀茄子，寓意非常的吉祥，富貴花開，花好月圓，非常適合節(jié)日里的一道菜。

【用料】茄子、豬肉餡、蛤蜊、西蘭花、蔥、姜、鹽、醬油、花生油、橄欖油

【澆汁】泰式甜辣醬、大蒜、味極鮮醬油、水淀粉、清水

【做法】：

1、  備好所有原料。

2、  將豬肉餡剁成細(xì)泥。

3、  蛤蜊洗凈，加入鍋中添少量的冷水，置于電磁爐上煮開鍋撈出，剝出蛤蜊肉備用。

4、  將剁好的肉泥放入大碗里，加入剁好的蔥姜末。

5、  加適量的醬油、鹽、花生油調(diào)味。

6、  攪拌至上勁。

7、  加入蛤蜊肉。

8、  再次攪勻。

9、  將茄子切成如圖所示，底部不要切斷，每片茄子切成0.5厘米寬。

10、 放入調(diào)好的肉餡，入蒸盤。

11、 蒸鍋中添水置于電磁爐上燒開，放入茄子，中火蒸8分鐘左右即可。

12、 西蘭花切成小朵，提前焯熟，加入少量橄欖油、鹽調(diào)味。

13、 將西蘭花擺盤。

14、 將蒸好的茄子夾出，圍在西蘭花周圍擺盤。

15、 大蒜剁成末，備好適量的甜辣醬。

16、 將甜辣醬加入一勺味極鮮醬油、兩勺水淀粉、3勺清水調(diào)勻。

17、 炒鍋燒熱，加少量的花生油，放入蒜末煸出香味后。

18、 倒入甜辣醬燒開，澆在擺好盤的茄子上即可。妮子小絮：

1、  如是平日里做這個(gè)菜，也可不用講究擺盤，蒸好后的茄子即可澆汁。

2、  蒸制時(shí)間按茄子厚薄而定，如茄子過厚或加的肉餡過多，可相應(yīng)的添加蒸制時(shí)間。

3、  澆汁可按個(gè)人口味適量的添加一點(diǎn)鹽。