【廣式蓮蓉蛋黃月餅】--- 最喜歡的月餅
詩心 發(fā)表于2013-09-15 15:15
菜譜物語——廣式蓮蓉蛋黃月餅
廣式月餅的口味很多，最經(jīng)典的蓮蓉蛋黃餡，是我最喜歡的，也是家人們最喜歡的。都說蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅的靈魂，想必，大部分人也都會喜歡吧。 月餅的制作工序看起來并不復(fù)雜，但要做好，也是有許多需要注意的細(xì)節(jié)，餡料的炒制，餅皮的配方、烘培的溫度.....，每一關(guān)都需要細(xì)心，更需要經(jīng)驗。 這個月餅我用的是5頭100克的模具，皮和餡的比例我用的是2：8，這樣的皮比較薄，也有的配方皮和餡的比例是3：7，這個依據(jù)自己喜好。
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菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 把轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、枧水混合在一起。
2. 攪拌均勻。
3. 篩入面粉。
4. 篩入面粉。
5. 篩入面粉。
6. 用橡皮刮刀翻拌均勻。
7. 包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上。
- 8. 把生的咸蛋黃用適量食用油（配方外）浸泡半小時去腥，然后瀝干油份。
- 9. 把月餅皮分成20克，揉好。
- 10. 把月餅皮分成20克，揉好。
- 11. 把月餅皮分成20克，揉好。
- 12. 把月餅皮分成20克一個，揉好。
- 13. 把蓮蓉分成65克一個，同時備好咸蛋黃。（咸蛋黃每個15克，加上蓮蓉65克，餡料一共是80克一個，加上餅皮20克，剛好是100克）
- 14. 把蓮蓉分成65克一個，同時備好咸蛋黃。（咸蛋黃每個15克，加上蓮蓉65克，餡料一共是80克一個，加上餅皮20克，剛好是100克）
- 15. 把蓮蓉分成65克一個，同時備好咸蛋黃。（咸蛋黃每個15克，加上蓮蓉65克，餡料一共是80克一個，加上餅皮20克，剛好是100克）
- 16. 取一粉蓮蓉，按扁放入咸蛋黃。
- 17. 收口團成圓形。
- 18. 依次做好。
- 19. 取一份月餅皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黃的蓮蓉餡，旋轉(zhuǎn)著用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
- 20. 取一份月餅皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黃的蓮蓉餡，旋轉(zhuǎn)著用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
- 21. 取一份月餅皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黃的蓮蓉餡，旋轉(zhuǎn)著用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。
- 22. 包好，團成圓形。
- 23. 把包好的月餅胚放入月餅?zāi)＠?。（事先取適量面粉放入月餅?zāi)＠铮檬终粕w著搖晃幾下，讓面粉均勻的粘在月餅?zāi)＠?，再倒出多余的面粉?/div>
- 24. 把月餅扣在鋪有油紙的烤盤里，依次做好后，在表面噴上一層水，放入預(yù)熱好的烤箱，190度烤5分鐘，取出稍涼，然后均勻的刷上一層薄薄的蛋黃水，重新放入烤箱烤約15分鐘。
廣式蓮蓉蛋黃月餅做法小貼士
詩心片語：
1：做廣式月餅所用的餡料要炒制得稍微干一些，否則容易導(dǎo)致月餅在烘烤的時候皮餡分離。
2：皮餡2：8的比例，月餅皮很薄，在推的時候要盡量均勻。
3：做好的月餅要先放入烤箱烤約5分鐘，待表面烤定型后才可以刷蛋黃水，如果做好直接刷，會把花紋刷糊的。
