糖醋里脊是實(shí)至名歸的中華傳統(tǒng)名菜，大江南北皆愛、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、魯菜和清真菜中都有這道菜，只要咱吃這一口，去到哪個(gè)飯店里點(diǎn)菜都有。色澤紅亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、里軟嫩的口感。第一口咬上去，濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才發(fā)現(xiàn)嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齒之間，味道和口感貼合得天衣無縫，搭得瓷實(shí)。

雖然糖醋里脊是我從小就愛吃的菜，但是只有在飯店里才能吃到好吃的味道，把它變成家常菜有這么難么？真難，我試驗(yàn)了幾次，從切里脊、調(diào)漿掛糊、干炸、掛汁，每一樣都不是信手拈來。今天和大家分享我在調(diào)漿掛糊方面的一些做法，使用的是全蛋糊。只有蛋糊調(diào)好了，炸出來的里脊才外焦里嫩，吃起來口感才加分。

全蛋糊是與蛋清糊、蛋黃糊對比來說的，它是用整顆雞蛋加淀粉或面粉、少量的清水調(diào)和而成的一種糊，炸東西的時(shí)候用它來掛漿。不僅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色澤金黃。一般的調(diào)制比例是，食材（如里脊、魚肉等） 200克，搭配整顆雞蛋1個(gè)、淀粉50克、面粉100克、清水適量。

【糖醋里脊】的詳細(xì)的步驟圖和制作方法

材料：

糖醋汁的材料：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。

全蛋糊的材料：雞蛋1個(gè)，面粉100克，玉米淀粉50克，清水適量。

其它材料：里脊肉200克，鹽少許，料酒15克。

步驟：

1．在一個(gè)碗里倒入4大勺（60克）的番茄醬，放在一旁備用。

2．開始調(diào)制酸甜汁。在一個(gè)碗里倒入60克白糖。

3．繼續(xù)加入60克米醋，攪拌均勻。

4．繼續(xù)倒入120克清水，攪拌幾下，酸甜汁就準(zhǔn)備好了。

5．將里脊肉切成1.2-1.5cm寬和厚、5-6cm長的條兒。加入鹽和料酒，用手抓勻。

6．開始調(diào)制全蛋糊。在一個(gè)大的容器里加入淀粉和面粉。

7．繼續(xù)加入一個(gè)整顆的雞蛋和少量清水，攪拌均勻。

8．清水不要一次加太多，分次加，直到攪拌至漿的狀態(tài)，即提起筷子后，蛋糊緩慢地下降，落到碗里后有淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。

9．鍋里倒入食用油，油燒至7成熱時(shí)一片一片地下入里脊。變色后撈出，再復(fù)炸一次。

10．炒鍋里放少許底油，倒入番茄醬，開小火，慢慢炒出紅油。

11．倒入步驟4里準(zhǔn)備好的酸甜汁，用鏟子不斷地?cái)嚢琛?/p>

12．待鍋里的汁液冒泡后下入炸好的里脊，迅速翻炒。

小貼士：

1．全蛋糊的制作比例：對應(yīng)食材（如里脊、魚肉等）200克，全蛋糊需要的材料包括整顆雞蛋1個(gè)、淀粉50克、面粉100克、清水適量。

2．炸東西時(shí)，怎樣判斷調(diào)制出來的糊的稀稠程度？如上面步驟圖8所示，提起筷子后，蛋糊開始緩慢地下降，落到碗里時(shí)留下淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。這樣的糊濃稠度是最合適的。

3．很多朋友都喜歡酸甜口的菜肴，如糖醋排骨、糖醋里脊、鍋包肉等。有一個(gè)快速制作酸甜糖醋汁的比例：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄醬要提前放在油里小火炒出紅油，再倒入其它材料即可。

你會做糖醋系列菜肴嗎？

你愛吃的基本上都在這里了，糖醋排骨、糖醋雞丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋魚塊、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、開胃極了！秘制法還記得不：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~

〖糖醋排骨〗

【食材】：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油

【做法】：

1、準(zhǔn)備原料和調(diào)料

2、將排骨洗凈剁成3厘米長段

3、將排骨放入鍋煮至八成熟

4、撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。

5、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

6、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，放入番茄醬7)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的汁8)倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

〖糖醋肉段〗

【食材】：300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個(gè)蛋清、1大勺淀粉

【做法】：

1、準(zhǔn)備原料

2、里脊肉清洗干凈

3、切成大小適中的肉段

4、肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉

5、打入一個(gè)蛋清抓拌均勻

6、腌制15分鐘

7、鍋中放油，油六成熱

8、將肉段下鍋

9、中小火炸熟

10、撈出瀝干油

11、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆?/p>

12、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香

13、然后將調(diào)好的糖醋汁倒入

14、小火熬至起泡

15、將炸好的肉段放入，翻炒

16、使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可

〖糖醋鯉魚〗

【食材】：750g鯉魚、 80g醋、 100g白糖、 1勺醬油、 4g鹽、 1勺白酒、 適量蔥、 2片姜、 2勺蒜、 適量淀粉、適量食用油

【做法】：

1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。

2、將魚身兩面切成月牙形花刀。

3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。

4、蔥姜蒜切成絲備用。

5、并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。

6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。

7、炸至金黃色，撈在魚盤里。

8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。

9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 

〖糖醋帶魚〗

【食材】：500g帶魚、 適量蔥、 適量姜、 適量蒜、 1湯匙紅剁椒、 適量料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、  4湯匙醋、5湯匙水、 適量面粉、 適量鹽

【做法】：

1、買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘

2、腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。

3、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。

4、用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味

5、加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水

6、煮開后小火燉10分鐘7)然后大火收濃湯汁即可

〖糖醋藕條〗

【食材】： 400g蓮藕、 適量油、 適量鹽、 適量面粉、 適量糖、 適量水、 適量米醋、 適量蕃茄醬

【做法】：

1、蓮藕洗凈

2、去皮

3、切成條狀

4、鍋內(nèi)放油

5、將面粉、鹽、水調(diào)成面糊狀，蓮藕裹上面糊

6、放油鍋中炸之

7、全部炸好盛入盤中

8、鍋內(nèi)留少量油放芝麻、白糖、蕃茄醬米醋

9、炒成糊狀

10、放炸好的藕條

11、迅速翻炒一下即可烹飪制作過程

〖糖醋脆皮茄子〗

【食材】： 500g茄子、 100g面粉、 適量油、 適量鹽、 1個(gè)雞蛋、 適量蒜薹、 適量胡蘿卜、 適量蠔油、  適量糖、適量醋、 適量番茄醬

【做法】：

1、準(zhǔn)備原料。

2、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀。

3、撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

4、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水。

5、調(diào)成稀稠適中的面糊。

6、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

7、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。

10、鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。

11、放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

〖糖醋虎皮尖椒〗

【食材】： 300g尖椒、 適量油、 適量鹽、 適量糖、 適量醋、 適量蔥碎

【做法】：

1、尖椒洗凈去蒂，去籽。

2、去一碗加入糖 醋 鹽 淀粉 和清水?dāng)嚢杈鶆虺商谴字?/p>

3、煎鍋加入少量的油，下入尖椒。

4、用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)。

5、盛出，碼放在盤中。

6、鍋中放油，爆香蔥碎烹入勾兌好的汁，燒至湯汁粘稠。

7、澆在煎好的尖椒上即可。

〖糖醋小丸子〗

【食材】： 300g豬肉、 1個(gè)雞蛋、 適量油、 適量鹽

【做法】：

1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、淀粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時(shí)針攪拌上勁，成為餡料；

2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打，團(tuán)成肉丸子；

3、將所有肉丸子團(tuán)好后，放置在保鮮膜上備用。

4、油溫7成熱，小心放入團(tuán)好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝干油份；

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，調(diào)和均勻后放入鍋內(nèi)，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會；

6、加入適量的水淀粉，大火收濃湯汁即可

〖糖醋蘿卜〗

【食材】： 500g白蘿卜、 適量白糖、 適量醋、 適量姜、 適量紅椒、 適量鹽

【做法】：

1、白蘿卜洗凈去皮。

2、白蘿卜去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。

3、白蘿卜片用適量鹽腌十分鐘。

4、用涼開水將鹽水洗去。

5、白蘿卜片控水調(diào)入適量醋。

6、在蘿卜片上均勻的鋪上白糖。7)將姜片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮(zhèn)一晚即可。

〖彩椒糖醋花生〗

【食材】： 10g青椒、 10g彩椒、 500g花生米、 5g花生油、 2g白酒、 5g老陳醋、 2g生抽、 3g白糖、 2g鹽、

1g雞精

【做法】：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、把彩椒和青椒洗凈切成比花生粒稍微小點(diǎn)的粒。

3、將輔料除了白酒和花生油外，其它調(diào)料倒在一起用筷子攪拌使各種調(diào)料充分融合。

4、平底鍋里倒入少許的花生調(diào)和油，（涼鍋涼油）。

5、將花生米倒進(jìn)鍋里，開小火不停地用筷子攪拌。

6、花生米用油炒到稍微變色，聞到有花生的香味并且聽到噼噼啪啪的響聲就趕緊關(guān)火。

7、關(guān)火后趁熱將少許白酒倒進(jìn)花生米里攪拌均勻。

8、花生米涼涼后把彩椒丁放在上面。

9、將調(diào)味汁倒在花生米里，攪拌一下就可以食用了。

〖糖醋炒海蝦〗

【食材】： 600g活海蝦、 10g大蔥、 10g生姜、 10g大蒜、 3大勺白糖、 2大勺陳醋、 1小勺老抽、 1大勺黃酒、    1小勺鹽、 1小勺干淀粉

【做法】：

1、蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。

2、蔥姜蒜分別切片。

3、起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。

4、放入海蝦。

5、加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

6、再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

〖糖醋荷包蛋〗

【食材】： 3個(gè)雞蛋、 適量油、 適量鹽、 適量白糖、 適量白醋、 適量生抽、 適量蔥絲。

【做法】：

1、雞蛋三個(gè)準(zhǔn)備。

2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。

3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

4、鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調(diào)料汁大火燒開。

5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

〖糖醋臘八蒜〗

【食材】：200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽

【做法】：1、準(zhǔn)備好大蒜（只拍了兩個(gè)）。

2、準(zhǔn)備好紅糖、米醋、生抽。

3、大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

4、生抽倒在碗中，加入米醋。

5、加入紅糖，攪勻。

6、加入蒜瓣，裝入玻璃瓶子，密閉保存在低溫處。7)溫度一直很低，臘八蒜也泡的時(shí)間長了，碧綠可愛，還是很脆口。

萬能的糖醋汁秘訣，什么糖醋排骨、糖醋魚全都不是事兒每次下館子都不忘點(diǎn)上一盤糖醋排骨酸酸甜甜的味道總是讓人欲罷不能

一位同我一樣愛吃糖醋排骨的達(dá)人告訴我這道菜的做法其實(shí)非常簡單只需掌握10個(gè)字自己也能做出和飯店一樣的味道

不只有排骨，你還可以做糖醋一切！Oh my god !糖醋汁的秘訣一定要記好了1酒、2醬、3糖、4醋、5水料酒：醬油：白糖：醋：水=1:2:3:4:5如果喜歡添加一些番茄醬也是ok的下面用我們的萬能糖醋汁來大展身手吧！糖醋排骨

材料：豬排骨500克，生姜15克，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），糖，醋，料酒，鹽，鮮湯（煮排骨的湯汁）做法: 選帶肉較多的豬排骨洗凈，斬成約4厘米長的節(jié)。 鍋內(nèi)入水，燒開后放排骨，加姜片、花椒、料酒。 燒開后撈出浮沫，改中小火煮一個(gè)半小時(shí)左右，至肉能離骨時(shí)，撈出瀝干水分。將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2－3分鐘左右，至棕紅時(shí)撈出。（切記炸的時(shí)間不宜過長以免肉質(zhì)發(fā)硬）

按照1酒、2醬、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁，入炒鍋，加少許淀粉將糖醋汁炒開。 將炒好的糖醋汁淋到排骨上即可。糖醋里脊

材料：豬里脊300克，鹽，胡椒粉，料酒，面粉，生粉，番茄沙司，醋，白糖，醬油做法： 里脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20分鐘。 將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成糊狀（能薄薄掛住肉條，不宜過厚）。 將粉漿倒入肉中，抓勻。 鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)放入肉條，炸約一分鐘后撈出瀝油。 炸完后，將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色，撈出瀝油。 按照1酒、2醬、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁，入炒鍋炒開。 倒入炸好的里脊肉條，翻炒均勻即可出鍋。糖醋魚

材料：鮮魚1條，蔥段，蒜，地瓜粉適量，料酒1匙，生抽2匙，白糖3匙，醋4匙，水5匙做法： 魚處理干凈后，在魚背上各劃幾刀，用料酒、鹽和生抽將魚腌制半小時(shí)。 地瓜粉用水調(diào)成汁，將腌過的魚均勻地裹在地瓜糊里。 油入鍋，待5成熱后，將魚放入油鍋炸。 魚炸透后撈出瀝干多余的油脂。 按1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調(diào)好醬汁。 用少許地瓜粉將醬汁炒開，淋到炸好的魚身上即可。糖醋丸子

材料：豬肉丸子200公克，料酒1匙，生抽2匙，白糖3匙，醋4匙，水5匙，淀粉做法： 取鍋，倒入適量的油燒熱，放入豬肉丸子炸約2分鐘，撈起備用。 按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調(diào)好醬汁，入炒鍋炒開。 適當(dāng)調(diào)入淀粉勾芡。 將炸好的丸子入炒鍋與糖醋汁一同翻炒，翻炒均勻即可裝盤。糖醋茄子

材料：茄子兩個(gè)，蔥，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油，料酒，水做法： 按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例將糖醋汁調(diào)好備用。 茄子切成滾刀塊，入油鍋翻炒（茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些）。 茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒，放入少許鹽（一定要少）。 糖醋汁入鍋，與茄子同炒，小火收汁即可。糖醋藕片

材料：蓮藕1段約250g，蔥，蒜，陳醋，白糖，生抽，料酒，水做法: 藕刮皮洗凈，切片備用，蒜拍扁切碎備用。 將料酒、醬油、白糖、醋、水按照1:2:3:4:5的比例調(diào)勻。 熱鍋倒油，放入蔥、蒜爆香，放入藕片翻炒至8成熟。 倒入醬汁，翻炒至湯汁變得粘稠即可裝盤。據(jù)說還有人用這款神奇的醬汁做糖醋土豆絲、糖醋白菜……好吧，誰讓它是神奇的糖醋汁呢

看起來也不錯(cuò)呢喜歡吃酸甜口味的親們大家有時(shí)間可以去嘗試一下啦希望你們能開創(chuàng)出糖醋界的新高度也許有一天你腦洞大開的“黑暗料理”會成為飲食新寵也說不定呢