焦糖牛奶燉蛋
材料：雞蛋 2個(gè)、純牛奶 250ml、幼沙糖 2勺
做法：
1. 雞蛋倒入碗中加2勺糖
2. 打成蛋液讓糖溶解
3. 蛋液倒入篩網(wǎng)過濾蛋中雜質(zhì)
4. 牛奶倒入蛋液中拌均
5. 后倒入篩網(wǎng)中過濾1-2次
6. 表面的氣泡用小勺挑出
7. 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘
法式焦糖燉蛋
材料：鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃兩個(gè)
做法：
1. 蛋黃放入奶油中拌勻
2. 牛奶中加入40克砂糖，放入小鍋中煮至砂糖溶化
3. 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
4. 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
5. 烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
6. 烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了
蛤蜊燉蛋
材料：蛤蜊 250g、雞蛋 3個(gè)、姜片 2片、鹽、料酒、小蔥、生抽、香油
做法：
1. 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐出泥沙
2. 鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用
3. 雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1
4. 將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾后的雞蛋液，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可
蝦仁雞蛋羹
材料：雞蛋、鮮蝦、香蔥、鹽、溫水、雞粉、香油
做法
1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放。
3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝猓粺泻?，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營養(yǎng)成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可
4.加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙海儆眯V網(wǎng)過濾一下，除去筋頭
5.在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗
6.最后把蛋液倒入到容器里，倒入9分滿就可以了~然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤子，也可以什么都不加就這樣蒸。蒸的時(shí)候一定要水開以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時(shí)間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開后再記時(shí)間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了），中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了
肉糜燉蛋
材料：雞蛋 3個(gè)、熟咸鴨蛋黃 2個(gè)（可選）、肉糜、蔥、姜、鹽、味精、料酒、麻油
做法：
1. 將肉糜放入蒸碗中放入姜蔥，倒入適量鹽、味精、料酒，拌勻
2. 將一個(gè)生雞蛋打勻倒入肉中，蛋和肉拌勻
3. 將兩外兩個(gè)生雞蛋敲在肉上（注意不打，保持雞蛋全貌，灑上些許鹽進(jìn)行調(diào)味）
4. 放入咸蛋黃（可選），加上蔥花
5. 將蒸碗放入鍋中，隔水中大火蒸30分鐘
6. 出爐啦！淋上蔥油
咖啡燉蛋
材料： 蛋黃 1個(gè)、牛奶 60ml、方糖 1塊、咖啡粉 少許
做法：
1. 蛋清和蛋黃分離。
2. 牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3. 熱牛奶中加入糖攪拌
4. 糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪 （牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡）
5. 把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180?烤20分鐘
6. 取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
牛奶果粒燉蛋
材料：雞蛋2只、牛奶一盒、白砂糖、果粒
做法：
1. 把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2. 取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“?！睖?，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
3. 把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
4. 把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器（因?yàn)楣∑?，所以先?/2）
5. 燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 （蒸的時(shí)候要用小火，切勿用大火，否則會失敗）
6. 然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了
鮮橙蒸蛋
材料：橙(1只)、雞蛋(2只)、白糖(1湯匙)
做法：
1. 鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2. 將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3. 將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。
4. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5. 分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。
6. 將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
7. 燒開鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8. 取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
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