【轉(zhuǎn)】冰皮月餅

良辰美景奈何天 2013-09-11

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中秋臨近，周圍的朋友紛紛準(zhǔn)備月餅，還有人投入自制月餅的浪潮中，自己購(gòu)買月餅原料、模具，體驗(yàn)DIY的樂(lè)趣。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，月餅的做法比較復(fù)雜，因此向大家推薦冰皮月餅，冰皮月餅口感清爽軟糯，重要的是不需要烘培，輕輕松松完美搞定。【對(duì)于月餅的餡料、模具的選擇，建議大家網(wǎng)上購(gòu)買，不僅品種齊全，而且送貨上門(mén)】

抹茶月餅

原料：糯米粉70克、面粉(澄粉)40克、牛奶400克、豆餡、油40毫升、糖粉100克、抹茶粉
做法：
1. 糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均勻，將面糊靜置30分鐘，放入蒸鍋蒸約20分鐘至熟，放涼至不燙手的程度。
2. 將一份面團(tuán)摻入抹茶粉反復(fù)揉成均勻綠色，另一份面團(tuán)保持原色。
3. 將面團(tuán)分成30克每份，豆餡也分成30克每份。
4. 雙手蘸一點(diǎn)熟糯米粉，將每份面團(tuán)壓扁，放入豆餡，將面皮用虎口慢慢向上推至收口，外面滾上一層熟糯米粉，放入模具中，壓制成型，輕震模具四周，小心取出月餅。
5. 做好的月餅可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天。

紫薯桂花月餅

原料：冰皮粉200克、紫薯粉10克、白油20水210克
做法：
1. 將熟紫薯粉和冰皮粉混合，沖入水，攪拌成團(tuán)，將面團(tuán)揉光滑，加入白油，繼續(xù)揉2分鐘左右，再次變得光滑。
2. 將面團(tuán)分割成每個(gè)20克的小面團(tuán)，搓圓。
3. 將現(xiàn)成的桂花山藥餡分割成每個(gè)30克，搓圓。
4. 將冰皮面團(tuán)按扁，包入月餅餡，搓圓，在熟的糯米粉中滾半圈，再次搓圓，搓去多余的粉末，套入月餅?zāi)?，按下，提起，脫模，放入冰箱冷凍，隨吃隨取即可。

水晶月餅

原料：白開(kāi)水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙
做法：
1. 白開(kāi)水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2. 6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入白糖水中，攪拌均勻，倒入模具1/3處。
3. 把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏即可。

白豆沙月餅

原料：蕓豆300克、紅豆沙餡500克、蜂蜜30克、莧菜汁、綠茶粉、可可粉、白糖50克
做法：
1. 白蕓豆泡24小時(shí)，去皮，煮開(kāi)后小火煮1小時(shí)左右，放入碗中，瀝干水，用攪拌機(jī)打成泥，加入蜂蜜、糖拌成團(tuán)。
2. 蕓豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的蕓豆泥。
3. 將皮和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7。
4. 將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形。
5. 把月餅?zāi)Ｗ觾?nèi)刷少許油，壓制成形，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)食用即可。

南瓜豆沙月餅

原料：南瓜200克、土豆200克、澄粉20克、豆餡、淡奶15克、橄欖油20毫升
做法：
1. 南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2. 倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，粘稠的樣子，涼后會(huì)變得稍微干硬一些
3. 豆沙餡分成25g一個(gè)，取25g皮，放上餡，包好，沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，把球放入模子中，壓出即可。

五彩蛋黃冰皮月餅

原料：各種口味的冰皮月餅面團(tuán)各200克（檸檬、抹茶、巧克力）、咸鴨蛋黃16個(gè)、紅蓮蓉500克、糖桂花2勺、杏仁片半杯。
做法：
1. 冰皮月餅粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克，混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼。
2. 每種口味冰皮月餅面團(tuán)，取15g左右做成圓餅。
3. 咸蛋黃包入30g紅蓮蓉（蓮蓉（做法見(jiàn)蓮蓉冰皮月餅）里拌上糖桂花和杏仁片）滾圓，放入餅皮，慢慢收口，滾圓，按入月餅?zāi)?，翻轉(zhuǎn)脫模，冷藏?cái)?shù)小時(shí)即可。

冰激凌月餅

原料：巧克力200克、冰淇淋400克
做法：
1. 巧克力裝入無(wú)水的碗中，隔60度左右熱水，將巧克力融化。
2. 準(zhǔn)備50克左右的模具，清洗干凈，擦干水分，用刷子將巧克力在模具內(nèi)壁刷滿，待冷卻凝固后，再反復(fù)刷一層，再次等待巧克力凝固后，倒入融化的冰激凌液體，高度不要超過(guò)口子，低于口子4毫米左右即可。
3. 入冰箱冷凍室，待冰激凌完全凝固后，取出來(lái)。
4. 倒上巧克力液體，蓋滿冰激凌表面，繼續(xù)入冰箱冷凍倉(cāng)，直至巧克力完全凝固即可。

蓮蓉冰皮月餅

蓮蓉餡原料：干蓮子300克、白砂糖150克、油150克
做法：
1. 蓮子提前用冷水浸泡4小時(shí)以上，剝開(kāi)取出蓮子芯，放入鍋中，加入適量水將蓮子煮只軟爛，放入攪拌機(jī)中，加入適量水?dāng)嚦缮徣亍?/fonts>
2. 燒熱炒鍋下1/3的油，倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，加入糖一起炒，加入剩余的油，小火慢慢炒勻，炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉變得油亮成團(tuán)即可。
餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。
裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁）
做法：
1. 將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻，倒入粉中，調(diào)勻。
2. 上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過(guò)程中要攪拌幾次，面糊慢慢凝固，水分收干即可離火。
3. 稍晾涼后，揉成面團(tuán)，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。
4. 將冰皮分成30克，餡料35克，取一份餅皮壓扁，放入餡料包圓，裹上熟糯米粉壓入模具中，脫模后放冰箱冷藏即可。

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來(lái)自：良辰美景奈何天 > 《烹調(diào)竅門(mén)》

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