用料

主料

豬肚1個

輔料

胡蘿卜：半根        柿子椒：1個        雞蛋白(雞蛋清)：半個

調(diào)料

食鹽：3克        姜：5克        生抽：5克        胡椒粉：少許

白糖：2克        紅薯淀粉：5克

生爆肚尖的做法

1.豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分，如圖：約為整只豬肚的四分之一

2.肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯淀粉，抓勻上漿，腌制20分鐘

3.胡蘿卜切絲、青椒切條，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調(diào)一個汁備用

4.炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點(diǎn)，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用

5.重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒，出香味后加豬肚，翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的味汁炒勻即可