揚(yáng)州-蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。

鎮(zhèn)江-肴肉

鎮(zhèn)江肴肉，原稱“硝肉”。傳說，古時(shí)鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。

常州-天目湖魚頭湯

天目湖游玩的重點(diǎn)就是在這個(gè)餐飲上，也就是這個(gè)有機(jī)魚頭。是常州的特色，很有代表性。據(jù)我了解，這個(gè)魚頭湯的水都是天目湖里面的湖水，而且魚也是專門的打撈隊(duì)從天目湖里面打撈的。

無錫-肉排骨

無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風(fēng)味的旅游食品。無錫排骨，傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀(jì)80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。

蘇州-松鼠桂魚

“松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

南京-鹽水鴨

南京鹽水鴨，江蘇省南京市特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

南通-狼山雞

因雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美異常，船長(zhǎng)甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國(guó)。后來這種黑雞竟然在英國(guó)家禽展覽會(huì)上展出，受到歐美各國(guó)養(yǎng)禽專家的青睞，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。于是，歐、美、亞許多國(guó)家便從我國(guó)進(jìn)口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。建國(guó)后，狼山雞又曾作為種雞飛往德國(guó)、澳大利亞等國(guó)。一時(shí)，狼山雞身價(jià)百倍，中外馳名。

泰州-八寶刀魚

泰州大廚紀(jì)元的拆骨八寶刀魚，在刀魚八成熟時(shí)將刀魚的一百多根刀魚去骨后將八寶釀入刀魚后蒸熟，這可是紀(jì)大廚的拿手絕活。

宿遷-豬頭肉

宿遷豬頭肉是中國(guó)菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一,宿遷豬頭肉以豬頭為主要材料，高溝捆蹄的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于五香味?？诟校捍瞬松珴杉t潤(rùn)，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。

淮安-軟兜長(zhǎng)魚

軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔?！苯吹貐^(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。

鹽城-肉陀子

鹽城的地方小吃,用豬肉和糯米做的,入口勁道有嚼頭,各種香氣充斥口中,卻無油膩之感。豬肉選料要豬前夾肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒飽滿有彈性,做成球形之后再用豬油煎,這樣才留得住香味。

徐州-地鍋雞

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

連云港-爆烏花

爆烏花是連云港著名的地方名菜,依據(jù)熱量平衡原理,通過對(duì)烏片剞刀深度、角度和烏花生坯焯水時(shí)間、水溫、水量的測(cè)定與分析,以及爆烏花時(shí)調(diào)味方法與烹調(diào)火候運(yùn)用的分析,爆烏花菜的營(yíng)養(yǎng)成分分析,從而得出制作爆烏花的最佳工藝方案。