| 曬后再燙，曬到保留兩三成的水分即可。燙時(shí)不需太久，就如同平時(shí)做菜時(shí)需要用開水將菜焯水一樣。燙后將水瀝干（保證其濕潤(rùn)，腌制時(shí)好入味），和鹽的配比按8:1就差不多了，具體根據(jù)個(gè)人口味輕重的可以詳情增減。其他的一些佐料作用就是香料的作用，主要為了提高其的香味（花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香.也可以用十三香代替）用量不需太多的，你可以先試做一次，然后根據(jù)自己的口味增減一下佐料的用量。（實(shí)踐重于理論的）方法和蘿卜干等一些腌制方法大致相同。還有問題加我的QQ1642918。這樣解說太累，也很不明白怎么去說。片或塊，不要切絲，切絲曬后就沒什么東西了，曬時(shí)注意，不能曬得很干的，現(xiàn)在的天氣只需要曬兩到三天就可以了，再放佐料腌制前還需要用開水燙一下。然后放佐料，除鹽外還需要一些大料粉末（類似十三香）辣椒粉，攪拌均勻后腌制一晚就差不多了。吃起來口感很脆的，每年我家都會(huì)做一些吃的。 |
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