  小時(shí)候?？吹揭粋€(gè)叫做“吞針引線”的魔術(shù)，每次吃魚時(shí)我都特向往那項(xiàng)技能~~~
 材料：
帶魚3條（去除頭尾內(nèi)臟后約600g），干辣椒3個(gè)，姜，香蔥，高度白酒15g左右，鹽3g，生抽15g，老抽15g，香醋15g，鹽3g，白糖15g。
做法：
 1.香蔥切段，姜切片，干辣椒洗凈去籽。
2.將帶魚去頭去尾后切段，將帶魚腹部位置剪開去除內(nèi)臟和那層黑色的筋膜，然后沖洗干凈備用。
3.洗好的帶魚加3g的鹽，放入姜片和料酒拌勻腌制15分鐘。
4.生抽15g、老抽15g、香醋15g、鹽3g、白糖15g調(diào)成汁備用。
 5.鍋內(nèi)多放一些花生油，加熱至油6、7成熱后轉(zhuǎn)中火，將腌制好的帶魚用廚房紙巾吸干水分放入鍋內(nèi)半煎半炸至兩面金黃后撈出、控油。
6.將煎魚的油盛出留一點(diǎn)點(diǎn)余油在鍋里面，放入姜片、香蔥段和干辣椒煸香。
7.放入煎好的帶魚，倒入開水沒(méi)過(guò)魚身。
8.放入調(diào)好的調(diào)味汁。
9.轉(zhuǎn)中小火燒煮至帶魚入味、湯汁變濃稠后即可關(guān)火。
10.盛出、撒上香蔥末即可食用。
貼心提示：
1.用高度白酒腌魚可以比料酒、醋更好的去除魚腥味。
2.之前做帶魚都是去掉魚身表面的銀白色鱗片的，但有人說(shuō)那些鱗很有營(yíng)養(yǎng)，所以這次沒(méi)去，但對(duì)比下我覺(jué)得不去鱗會(huì)比去鱗略腥一點(diǎn)。
|
|
|
