將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。

取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。

把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。

炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。

下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。

最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。