咖啡文化

1》  最早起源公元十世紀前后于非洲埃塞俄比亞高原（衣索比亞），有個牧羊人卡爾放羊的故事。

  大約公元六世紀，傳說在埃塞俄比亞的高原上，牧羊人Kaldi發(fā)現(xiàn)他的羊每次食用了一種野生灌木的果實后就會不由自主地興奮起來。若干世紀后，這種長綠灌木的果仁（咖啡豆）開始被有意識地采摘，經(jīng)過適當?shù)暮姹?，再配合不同的烹煮器具制作出來，就成為了我們今天所說的“咖啡”。
    據(jù)說最初非洲埃塞俄比亞高原上的土著人試著咀嚼研磨后的咖啡豆來治療胃病，至13世紀后才獎咖啡豆焙炒后飲用……咖啡的芬芳漸漸從非洲的高原上吹下來，遠征阿拉伯，很快的迷倒眾人，成為阿拉伯的代表性飲料。
大約十五世紀后期，這種香濃的飲料，迅速地越過中東，開始引起歐洲人的注意。具記載，1544年左右咖啡傳到土耳其，十六世紀先后傳到意大利和法國。十六世紀末，開始大規(guī)模傳入歐洲。十八世紀二十年代，咖啡進入美洲。1650年左右，英國牛津出現(xiàn)了西歐第一家終日彌漫著咖啡香味的咖啡店，咖啡一躍成為歐洲人最熱愛的飲品

2》  咖啡生長在熱帶和亞熱帶地方，分布在于赤道為中心，南北25度之間。平均生長的溫度為20攝氏度，年降水量為1500-2000公厘

3》  播種后3-5開始結果，5-20年采摘，每棵咖啡每年棵結果3-5公斤。

 咖啡果實               咖啡樹

    

 4》咖啡豆品種：（咖啡櫻桃品種）

 全世界重要的咖啡豆基本有3種，阿拉比卡，羅布斯塔，利比里亞：（適合拼配

適合半自動咖啡機制作，意式咖啡（花式咖啡） 綜合咖啡

單品豆—地方特色咖啡豆：

4》  咖啡豆烘焙：

咖啡生豆     咖啡熟豆

5》  咖啡果實（咖啡櫻桃）加工過程

采摘 → 挑選 → 日曬（水洗）→ 烘焙 → 冷卻（水冷，冷空氣）→ 烘焙→ 冷卻 → 品嘗（實驗）→ 包裝（真空包裝，單向氣閥，惰氣加壓）

6》  烹調(diào)咖啡的主要器具和方式

 

 

 

       手動磨豆機             半自動磨豆機

            

7》             什么是Espresso（咖啡基底）？口味：香、醇、苦、甘、酸

8》             品咖啡三步曲：

看：油脂小氣泡是否細致而平均的分布于杯面

聞：把鼻子湊近杯子聞聞看香氣是否純碎

喝：喝一小口用舌在口中攪動，感覺其醇、苦、酸、甘，尤其是入喉后5-10分鐘后舌根的回甘口感

。

溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質(zhì)地不太穩(wěn)定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 ?？Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為 61-62 度，最為理想。
　　一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會有減少外，口感表現(xiàn)與熱時是一致的，甚至更佳。
　　味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

●第一口：喝咖啡第一口是關鍵?？Х壬蟻恚灰χ尤胝{(diào)料或攪拌開來，先喝上一口：好咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到咖啡香，層次分明；次咖啡亦或發(fā)澀、發(fā)酸，亦或奶味蓋過了咖啡香，沒有分明的層次感。
　　●咖啡匙：你若用咖啡匙喝咖啡會被笑話的?？Х瘸字挥脕頂嚢杩Х龋荒苡脕硪Х?，攪拌后要將咖啡匙放在一邊。有的咖啡店干脆就沒有咖啡匙，只有一次性攪拌棒，用處是一樣的。
　　●原糖：很多人喝咖啡喜歡加糖，其實一杯好咖啡用糖也有講究。為了節(jié)約成本，多數(shù)咖啡店會選用白砂糖，但它會影響咖啡的原味。真正好的咖啡用糖應該是原糖，也叫黃糖，顆粒大、色澤發(fā)黃，放在花式咖啡的奶沫上，長時間不會下沉。

9》什么是咖啡拉花、雕花？

     在歐洲“Latte”代表是牛奶的意思，利用牛奶在倒入咖啡后產(chǎn)生藝術般的圖案就叫”Latte Art”,由此伸延出廣泛的意義，只要是沖完咖啡的表面，制作藝術化的效果線條，就算是”Latte Art”不一定局限于拿鐵咖啡。

      使用各種技巧與方式在咖啡表面形成藝術般的圖案的咖啡飲品都可以稱之為”Latte Art”,這個名詞的意義就是拉花藝術。