香蕉杏仁馬芬蛋糕   馬芬蛋糕是一種最適合新手和懶人的蛋糕，操作簡單而且沒啥技術含量，只要會拌面糊就可以輕松搞定，馬芬蛋糕在制作過程中無須打發(fā)雞蛋，只需將蛋液和其他原料攪拌均勻即可，是利用泡打粉和蘇打粉這2樣發(fā)酵劑，使蛋糕達到膨脹的效果，口感偏濕潤、厚重、松軟，和戚風蛋糕的口感完全不同。 這款蛋糕一般都是把拌好的面糊裝進模具，然后用烤箱來烤，這次換成面包機來烤，居然很成功，口感上和烤箱出來的幾乎沒啥差別，超贊，馬芬蛋糕的最佳口感應該是用冰箱冷藏過再吃，配熱牛奶、果汁當早餐，或者配冰咖啡當下午茶都非常不錯。 這款香蕉馬芬加了檸檬汁和檸檬皮屑以后，口味更加豐富協(xié)調，表面的杏仁碎也可用核桃碎代替，需要注意的是在磨檸檬皮屑時盡量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦澀。 關于泡打粉： 泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉或者是發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是泡打粉是化學起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫銨，另一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年癡呆、骨質疏松、血管疾病等，是對人體有害滴，所以在購買泡打粉的時候，一定要注意是否是‘無鉛泡打粉’，一般產品上都有注明，所以建議使用堿性泡打粉，才會對身體無害。 【香蕉杏仁馬芬蛋糕】 原料：熟透的香蕉2根、全蛋2個、細砂糖65克、玉米油155克（色拉油也可）、牛奶60克、檸檬皮屑1小勺、檸檬汁2小勺、低筋粉200克、無鉛泡打粉1小勺、小蘇打粉1/2小勺、杏仁碎60克 做法： 1.香蕉去皮放入大碗中擠入檸檬汁。 2.用打蛋器或者勺子背搗成香蕉泥。 3.雞蛋加入砂糖攪散至砂糖融化。 4.倒入玉米油和牛奶攪拌均勻。 5.倒入香蕉泥拌勻。 6.再倒檸檬皮屑拌勻。  7.低筋粉、泡打粉、蘇打粉混合均勻，過篩至香蕉雞蛋糊中。 8.攪拌均勻至沒有干粉（注意不要過度攪拌，輕輕翻拌至沒有干粉即可）。 9.取出面包機內桶，在桶內鋪一張烘焙用油紙。 10.將面包機桶放入面包機中，倒入拌好的蛋糕糊，在表面撒上杏仁碎。 11.蓋上面包機的蓋子，選擇‘烘烤’程序，燒色選為‘淺’，時間設置為50分鐘，啟動機器。 12.50分鐘后程序結束，面包機會發(fā)出‘嘀嘀’的提示音，用一根金屬簽子插入蛋糕中心，拔出簽子用手摸下簽子表面滾燙，就說明蛋糕已經熟了，然后取出蛋糕放在烤網上放至涼透，再裝入保鮮盒，吃的時候切成厚片。  提示： 攪拌面糊時不要攪拌過度，以免面糊出筋，要以不規(guī)則的手法像炒菜一樣的翻拌至沒有干粉即可，忌劃圈攪拌。 再烤制之前最好將面包機提前預熱一下，已達到烤制的最佳效果。    |
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