關(guān)于威士忌的起源有很多的爭(zhēng)論，愛(ài)爾蘭人和蘇格蘭人各有他們的堅(jiān)持。一般認(rèn)為在公元4世紀(jì)的時(shí)候，釀酒術(shù)隨天主教傳入愛(ài)爾蘭，公園9世紀(jì)愛(ài)爾蘭成為“圣人和學(xué)者的國(guó)度” 后，眾多歐洲傳道士和學(xué)者去愛(ài)爾蘭學(xué)習(xí)，他們將愛(ài)爾蘭人的釀造術(shù)又帶到了歐洲各地。而在Michael Brander 的<<威士忌起源>>一書(shū)中，他認(rèn)為威士忌釀造技術(shù)是6世紀(jì)時(shí)居住在威爾士的凱爾特人（分布在威爾士、愛(ài)爾蘭、蘇格蘭、法國(guó)的布列塔尼半島）傳給愛(ài)爾蘭人的，但是他也寫(xiě)到：“在12世紀(jì)英國(guó)人入侵愛(ài)爾蘭時(shí)，愛(ài)爾蘭人就已經(jīng)掌握了從谷物蒸餾中制造酒，但是很清楚的是蘇格蘭人也掌握了這種技術(shù)”。

但其實(shí)最早關(guān)于威士忌的記載確實(shí)出現(xiàn)在1944年的蘇格蘭，叫蘇格蘭蒸餾酒。Peter，第一個(gè)威士忌作者，在他的著作中提及到威士忌的藥物作用，考慮到威士忌制造在很長(zhǎng)時(shí)間里都是被少數(shù)醫(yī)生和神職人員掌握的，所以可以相信威士忌釀造的歷史要更為久遠(yuǎn)。英國(guó)財(cái)務(wù)大臣的記錄顯示，當(dāng)時(shí)的英國(guó)國(guó)王命令John 制造了相當(dāng)于1120磅重的谷物威士忌。最有名的威士忌事件，就是1780年代英國(guó)政府對(duì)釀酒（包括威士忌與琴酒）的重稅，讓蘇格蘭人索性往南跨過(guò)斯佩賽（Speyside）河逃到格蘭利威（Glenlivet）這個(gè)區(qū)域，繼續(xù)做起私釀生意。

那到底什么樣的酒才算威士忌呢？廣義上講，所有以谷物為原料制造出來(lái)的蒸餾酒都有機(jī)會(huì)稱為“威士忌”。在傳統(tǒng)觀念上，許多人認(rèn)為威士忌都是以大麥基礎(chǔ)原料釀造。好比我們對(duì)白蘭地的誤解：許多人認(rèn)為只有以葡萄為原料，制造出來(lái)的蒸餾酒才叫白蘭地，但其實(shí)，白蘭地可以泛指所有以水果為原料所制造出的蒸餾酒。

除了只能使用谷物作為原料的規(guī)則以外，剛蒸餾完畢還處于新酒狀態(tài)的威士忌，特性其實(shí)與其他的中性烈酒伏特加、白朗姆等差異不大。因?yàn)閹缀跛蟹N類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時(shí)間之后才能裝瓶出售，所以陳年這道工序是威士忌酒的第二條原則。所以你需要記住這兩點(diǎn)：1.谷物蒸餾 2.陳年

威士忌最常見(jiàn)的五大產(chǎn)區(qū)是蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大和日本。下面，我來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹一下各個(gè)國(guó)家威士忌的特點(diǎn)。

蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）

用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。起碼要貯存8年以上，15-20年最優(yōu)質(zhì)，超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。在蘇格蘭有四個(gè)主要生產(chǎn)威士忌的區(qū)城：

    低地（Lowlands）：位于蘇格蘭南方，較不受海風(fēng)影響，也較少使用泥煤。因?yàn)橛懈哔|(zhì)量大麥和清澈水源，威士忌格外芳香柔和。

    高地（Highlands）：面積最大，這里釀造的威士忌所用的水，是從泥炭沼澤地流淌過(guò)的溪水，釀出的酒酒體厚實(shí)，不甜，略帶泥煤與咸味。

    斯佩賽河岸（Speyside）：是酒廠最密集的區(qū)域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。威士忌甜味最重，香味濃厚而復(fù)雜。

    艾拉島（Islay）：位于蘇格蘭西南方，以這里以特有的泥炭味著名，這里的泥煤由腐爛的石南花、苔蘚草等組成，具有獨(dú)特的香味，所酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強(qiáng)。

愛(ài)爾蘭威士忌（Irish Whiskey）

愛(ài)爾蘭威士忌只在愛(ài)爾蘭地區(qū)生產(chǎn)，以大麥芽與谷物為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾所制造的威士忌。在以發(fā)芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并依法在橡木桶中陳年三年以上，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸餾所制造出的谷物威士忌，做進(jìn)一步調(diào)合而成。

與蘇格蘭威士忌最大的的差異在于，在制造過(guò)程中，幾乎不會(huì)使用泥炭作為烘烤麥芽時(shí)的燃料。除產(chǎn)量較大的調(diào)和式愛(ài)爾蘭威士忌外，也有少量獨(dú)立裝瓶出售的愛(ài)爾蘭單一麥芽威士忌存在。

大部分的愛(ài)爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌里面的對(duì)等產(chǎn)品，唯一的例外是一種叫“純壺式蒸餾威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）。這種威士忌同時(shí)使用已發(fā)芽與未發(fā)芽的大麥作為原料，100%在壺式蒸餾器里面制造，相對(duì)于蘇格蘭的純麥芽威士忌，使用未發(fā)芽的大麥做原料帶給愛(ài)爾蘭威士忌較為青澀、辛辣的口感。

美國(guó)威士忌（AmericanBourbon）

美國(guó)早在17世紀(jì)，利用一些從歐洲移民所帶來(lái)的蒸餾技術(shù)，開(kāi)始了釀酒的技藝。初期以稞麥為主，18世紀(jì)末因谷物生產(chǎn)過(guò)剩才開(kāi)始使用玉米制酒。加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。美國(guó)西部的賓州、肯塔基和田納西地區(qū)，水中含有石灰質(zhì)成份，這是制造威士忌最重要的條件，所以這幾個(gè)區(qū)是美國(guó)制造威士忌的中心。

波本威士忌（BourbonWhiskey）是多種美式威士忌里的一種，使用比例占總原料51%到80%的玉米作為原料，其他原料包括小麥、裸麥或其他谷物，蒸餾后酒精度不超過(guò)160度，只能使用全新但經(jīng)過(guò)烤桶處理的美國(guó)白橡木（Quercus alba，俗稱American white oak）木桶陳年，但未規(guī)定最短陳年時(shí)限。只有純波本威士忌（StraightBourbon Whiskey），有最短兩年的陳年要求。

今天的波本威士忌幾乎全部采用酸醪方式制造。由蘇格蘭人發(fā)明，其原理跟酸面包（Sourdough）類似，在威士忌的制造原料正在進(jìn)行發(fā)酵階段時(shí)，加入一些已經(jīng)去除酒精成分的啤酒。這種制造方式所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)能有效抑制威士忌在制造過(guò)程中的細(xì)菌成長(zhǎng)，減少威士忌被污染的可能。

加拿大威士忌（CanadaWhisky）

加拿大威士忌主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，幾乎所有的加拿大威士忌都屬于調(diào)和威士忌，以連續(xù)式蒸餾制造出來(lái)的谷物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器制造出來(lái)的裸麥威士忌（Rye Whiskey）增添其風(fēng)味與顏色。由于連續(xù)式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號(hào)稱是“全世界最清淡的威士忌”。

加拿大威士忌在蒸餾完成后，需要裝入全新的美國(guó)白橡木桶，或二手的波本橡木桶中，陳年超過(guò)三年始得販賣。有時(shí)酒廠會(huì)在將酒進(jìn)行調(diào)和后，再放回橡木桶中繼續(xù)陳年，或直接在新酒還未陳年之前就先調(diào)和?？诟休^為輕柔的加拿大威士忌，是最適宜用來(lái)調(diào)酒的威士忌，也擁有非常豐富的調(diào)酒酒譜，是非烈性威士忌愛(ài)好者的好選擇。

日本威士忌（JapanWhisky）

日本威士忌的發(fā)源地，是京都府和大阪府邊界的天王山麓，擁有名泉竹林的山崎峽谷。首座蒸餾廠由三得利創(chuàng)業(yè)人鳥(niǎo)井信次郎于1923年在山崎創(chuàng)辦，他的理想是“想要做日本的威士忌”。 以大麥麥芽為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵與蒸餾后，將蒸餾出來(lái)的原酒裝進(jìn)橡木桶熟成并貯藏，1929年首瓶國(guó)產(chǎn)威士忌“白札”上市。

日本威士忌有傳統(tǒng)蘇格蘭威士忌的血統(tǒng)，使用的麥芽也是蘇格蘭進(jìn)口，通過(guò)使用罕見(jiàn)的日本橡木桶發(fā)酵，雖然過(guò)程變得更加復(fù)雜，但給日本威士忌引入“仿佛秋日戈?duì)査够ǖ霓瓜愫蛯幦伺d奮的香氣”。而這種難忘的香氣正是日本威士忌凌駕傳統(tǒng)威士忌的法寶之一。