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生活實用大全1155條（7）
 651剩米飯返新 剩米飯再蒸時，在蒸飯水中加1茶匙鹽，這樣蒸出的飯和剛煮的飯一樣可口 652剩米飯如何返鮮 剩米飯再蒸時，在蒸鍋水中加一匙鹽，這樣蒸出來的剩米飯和剛煮的飯一樣可口。 653剩面條保存法 炎炎夏日，人們愛吃面條，如果剩下熟面條，可用涼水過一下，然后放上些香油拌勻，放到冰箱里就不會粘在一起。再吃時，加些佐料，即可做涼面。 654什么叫“拔絲” 拔絲，就是將小型原料先炸熟或煮熟，另將糖加水或油熬，熬到汁濃快起絲時，立即將原料投入即成，如拔絲山藥、拔絲蘋果等。 655什么叫“鹵” 鹵，就是把食物放在鹵汁中煮熟，色紅亮；有的則要撈動，用老鹵加糖稠濃后包粘表面，如鹵鴨、鹵肚、鹵豬頭等。 656什么是“風”制食品 風，就是將食物擦上鹽（或其他調味品），有的用醬油浸紅，吊在風口，吹至肉質硬化后上籠蒸熟食用。如風鰻、風雞、風青魚、風精肉等。風制食物不宜太厚（太厚風不干）、太咸。 657什么是“溜” 溜，也作熘，是將已經(jīng)烹制成熟的食物，放入有特殊味覺的鹵中滾包成菜，如糖醋黃魚、松子魚球； 炒溜，是把食物上漿滑油及拍粉炸后，用小甜、小酸的鹵加以滾包； 糟溜，是把食物上漿滑油成熟后，放入著好芡的鮮、咸、香、微甜鹵中進行翻包； 滑溜，是把食物上漿滑油，斷生后再放入較多的鮮味突出的鹵中著芡，由極多的鹵汁滾包而成。 658什么是大酵面 所謂大酵面，就是用老酵和面發(fā)足的酵面。它所需的發(fā)酵時間長，一般冬天要發(fā)7小時，夏天發(fā)3小時，春秋天發(fā)5小時。如內部空洞多而大、酸味重，則需加較多的堿水。大酵面較松軟，適宜制體形大而松軟的食品，如鮮肉大包、豆沙大包、花卷等。 659什么樣的核桃質量好 核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，果身干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高的為質優(yōu)。具體鑒別以取仁觀察為主。 果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈嘈味的，已嚴重變質，不能食用。 660什么樣的馬鈴薯質量好 馬鈴薯又叫土豆、洋山芋。它所含的碳水化合物（主要是淀粉）相當高，一般都在15~25%，所以它能提供人們的熱量也比較多。其種類常見的有白皮、紅皮、黃皮和紫皮四類。皮色雖不同，但在選購時都應挑選個型整齊、表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的為好。 661什么樣的啤酒質量好 啤酒有“生”“熟”之分。裝瓶時經(jīng)殺菌的稱為“熟啤”；未經(jīng)這道工序的含有活酵母菌，叫“生啤”或“鮮啤酒”。 按顏色深淺，啤酒可分為白啤、棕啤、黑啤等；按味道不同又可分為苦、甜、酸數(shù)種；香味亦有多型，其中以酒花香和麥芽香為佳。 無論是哪種啤酒，皆以酒液透明晶瑩，泡沫細膩厚實而色如白奶，入口柔和清爽者為上品。一般酒類，特別是烈性酒越陳越香，而唯獨啤酒卻越鮮越美。所以，鮮啤酒是不宜久存的。 662什么樣的葡萄干是上品 葡萄干的品質從顆粒、干潮、色澤、口味四方面加以鑒別。以粒大、壯實、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品。成把攥后放開，顆粒迅速散開的為干，相互粘連的為潮，攥緊后破裂的則太潮，表面泛糖油的次之。色澤依不同品種而定。綠葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃。紅葡萄干外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明。如現(xiàn)黃褐色或黑褐色，品質為次。口味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發(fā)酵氣味的則已變質。 663什么樣的香蕉口味好 人們在購買香蕉時，往往喜歡挑選色澤鮮黃、表皮無瑕的。其實這樣的香蕉，內部還沒有完全脫澀轉熟，吃起來果肉較硬。 因為香蕉產(chǎn)在南方，為了適應長途運輸?shù)男枰话愣际窃诔墒烨熬筒墒?。這時的香蕉，不僅含有較多的水溶性鞣質使其具有濃烈的澀味，而且還含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青綠色，其固有的芳香味也未形成。這樣的香蕉，必須經(jīng)過人工熟?才能供應市場。熟透了的香蕉，果皮上有芝麻般的黑點，也就是人們常說的“芝麻香蕉”。因此，購買香蕉時，應挑選果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，表皮有皺紋的，風味最佳。 664什么樣的芋頭好吃 芋頭又叫芋艿。既可做菜，與肉類同燒或煮爛蘸糖食用，也可作食糧。芋頭一般生有子芋和母芋。子芋肉質細嫩，多為粉質，品質佳，吃口好；母芋肉質粗，味道差。芋頭的種類有多子芋、魁芋和多頭芋。其中多頭芋的水分含量較少，組織較致密，食味很好。 665什么樣的豬內臟是新鮮的 新鮮的豬肝，呈褐色或紫色，手摸有彈性，具有堅實感，無異味。 新鮮的豬心，組織堅實富有彈性，手壓有鮮紅血液流出，無粘液，無異味。 新鮮的豬腰，呈淺紅色，外表有一層薄膜，光澤潤滑，質地緊密，富有彈性，無變色，無異味。 新鮮的豬肚，呈白色略帶淺黃色，質地堅挺厚實，有光澤，有彈性，粘液較多，其內部無硬塊、硬粒。
666食海鮮時不要多喝啤酒 大多數(shù)海鮮都會使人體產(chǎn)生尿酸，而啤酒會抑制人體中尿酸的排泄，使其大量地聚集在關節(jié)或軟組織中，容易引起炎癥。因此，食海鮮時，不要多飲啤酒。 667食堿燉羊肉易熟 燉羊肉時，在鍋里放點食堿，便很容易煮熟。 668食品袋貯藏大白菜 若沒有菜窖，冬天貯菜采用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果溫度在攝氏零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。 669食品的“糟”制 糟，是將食物白煮成熟后放在容器中，加入糟油、鹽、原鹵封口，經(jīng)一定時間后食用，突出糟香味。如糟腳爪、糟雞等。 670食品罐頭怎樣防銹 食品罐頭在與潮濕空氣接觸時，會形成橙黃色或紅棕色的銹斑。防銹的關鍵是防止水分或其他腐蝕性物質吸附在罐壁上。 （1）罐外壁用清水洗凈擦干，保存在干燥通風處。 （2）在罐外壁涂上一層防銹油或清漆，提高防銹能力。 （3）避免罐頭與銹蝕工具或容器接觸。 671食品在什么溫度吃味道最好 根據(jù)味道與食品溫度的關系，可將食品分為喜冷食品、喜涼食品和喜熱食品?？茖W家通過實驗，認為： 喜冷食品溫度在0～6℃之間，喜涼食品溫度在10℃左右，喜熱食品溫度在60～65℃之間，其味道最好，對人體較為適宜。例如： （1）冰淇淋在0～6℃時吃最爽口； （2）汽水在5℃時最好喝； （3）冷咖啡在6℃時最適宜； （4）喝果汁的最佳溫度為10℃； （5）解暑西瓜以8℃左右為最佳，低于此溫度，就嘗不出真正又甜又沙的味道； （6）熱牛奶和熱茶在65℃左右最好喝。 672食蒜味的消除 吃過大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除大蒜遺留在口中的異味。 673食糖質量優(yōu)劣的辨別 辨別食糖質量優(yōu)劣可以通過感官方法。一般地說，色澤深說明灰分及雜質含量較高，所以應選色澤潔凈鮮明的；晶粒松散、干燥、不粘手、不結塊的，說明含水分較少；口感甜味純凈，不帶焦苦味、酸味和異味的質量較高。白砂糖和綿白糖溶解于潔凈的水中，應成為清晰透明的水溶液。 674食鹽洗魚潔凈 剖魚前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 675識別香蕉和芭蕉 香蕉和芭蕉同屬于芭蕉科芭蕉屬，其色、香、味、形均很相近，要區(qū)別它們，得從外形、顏色和味道上著手。 從外形看，香蕉彎曲呈月牙狀，果柄短，果皮上有5~6個棱。芭蕉的兩端較細，中間較粗，一面略平，另一面略彎，呈“圓缺狀”。其果柄較長，果皮上有3個棱。 從顏色上看，香蕉未成熟時為青綠色，成熟后轉為黃色，并帶有褐色斑點，果肉呈黃白色，橫斷面近圓形。芭蕉果皮呈灰黃色，成熟后無斑點，果肉呈乳白色，橫斷面為扁圓形。 從味道上辨，香蕉香味濃郁，味道甜美。芭蕉的味道雖甜，但回味帶酸。 676使土豆絲炒得脆嫩 土豆絲要切整齊，不要有連刀。切好后用涼水浸洗2～3遍，去除表面的淀粉質。炒時要先用蔥花爆，再放土豆絲快速煸炒，邊淋水，邊加鹽、醋、味精等。待土豆絲顏色為玉白色時即可出鍋。 677柿子脫澀法 把柿子裝進塑料袋中，里面再放一兩個蘋果，把口扎緊，2～3日即可脫澀。 678柿子脫澀方法 1，把柿子放入容器中，用酒或酒精噴果面，密封3～5日，即可脫澀。 2，在柿子堆中混入梨、山楂等，密封3～5日，可脫澀。 3，把柿子放進 679適于老年咳喘病人的兩種食物 蘿卜。 蘿卜中含有維生素C及一些微量元素，有消食、順氣、化痰的功效。但蘿卜性微寒，對寒喘病人，不適合單獨食用，應與牛肉或羊肉燉食，以溫性之牛羊肉佐蘿卜之寒性，可順氣、化食、止咳、化痰。 蓮子。蓮子含有大量的碳水化合物、糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等，常食可補脾止瀉、益腎精、安心神，與紅糖共煮，適合脾虛咳嗽的病人食用。 680收拾魚時涂些醋可防滑 收拾魚時，由于魚表面的粘液作怪，以致魚總是從手里滑出去，此時在魚的表面涂些醋，就可解決這個難題了。 681手術后的病人吃什么好 手術后的病人，為加速傷口愈合，應多食用含鋅的食物，如蛋黃、瘦肉、魚、面筋、青菜、牡蠣等。 682蔬菜簡易保鮮 把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜。? 683熟白薯不怕凍 白薯凍了無法食用。可先把白薯蒸熟，裝在塑料袋內放冰箱冷凍室內貯存，什么時候想吃，放在鍋屜上蒸透，和新蒸的白薯一樣新鮮。 684水果削皮后的鹽化處理 蘋果、梨等水果削皮后常變成淺棕色，很不好看。如果預備一碗涼的淡鹽開水，將削掉皮的水果放人，既可保持營養(yǎng)、色澤鮮艷如初，又不會影響味道。 685水果要洗凈后吃 水果不洗凈就吃，會把灰塵、污物和殘留的農(nóng)藥吃進肚里。連皮吃的水果，如櫻桃、草莓、葡萄等，吃前必須用清水沖洗幾次，再用鹽水浸泡沖洗后食用。削皮吃的水果，如蘋果、梨等，應先洗后削皮，否則，果皮上沾染的農(nóng)藥和污物會隨手和刀污染果肉。 686水溫與和面 制作面食都要和面，和面與水溫有很大關系。 1，冷水和面，水溫在 2，溫水和面，水溫在30～ 3，熱水和面，水溫在 4， 687松花蛋如何剝皮 松花蛋的蛋白透明松軟，很難剝得完整，影響美觀?？蓪⒈容^嫩的松花蛋再煮一下，使其質地緊實一些，容易剝皮和切制。也可將蛋的大頭剝去泥和殼，在小頭敲一小孔，然后用嘴自小孔吹氣，用氣流的力量，使松花蛋完好無損地脫殼而出。 688松香可拔肉皮上的毛 肉皮上若有殘留的豬毛，可用一塊松香放在鐵勺中熬化，趁熱倒在肉皮上，冷卻后揭去，豬毛卻可拔除。 689松枝水腌蛋可保水清不臭 在腌咸雞鴨蛋前，找一些松樹枝來，不要太多，十斤蛋半斤即可，鮮松枝最好，用開水煮10分鐘，待水涼后倒入腌蛋的器具中。蛋腌好吃光后，此水下次腌蛋還可用，保持水清不臭。 690蘇打水存鮮橘 柑橘鮮果好吃卻不易存放，它的外表很容易被細菌感染而爛掉?？蓪⒏涕俜湃胄√K打溶液中浸泡1分鐘，撈出晾干后，再裝入塑料袋，可保鮮3個月。
691速去帶魚鱗方法 洗帶魚刮鱗很麻煩若先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下然后再投入冷水中，此時，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡。 692速去魚鱗一法 刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時水中再放些食醋（每升水約放兩湯匙），魚鱗就很容易刮干凈。 693酸料扣肉開胃 扣肉用酸料燉制，可開胃去膩。 694酸石榴可治痢疾 酸石榴含有鞣質和生物堿，可用來治療慢性痢疾。取酸石榴1只，用火煅燒后，研成末，然后用另1只酸石榴煎湯送服。因其對治療痢疾神效無比，人稱“黑神散”。 695酸性食物不宜用搪瓷容器久存 酸性食品對與之接觸的鋁、鐵物件腐蝕性很大。人們一般認為，酸性食物用搪瓷容器盛放，就不會產(chǎn)生腐蝕作用。其實，酸性食物對搪瓷容器也有腐蝕作用。所以，酸性食物在搪瓷容器內不宜存放過久。 696蒜黃、韭菜的保鮮 買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包住捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。 697蒜黃和青韭保鮮 買回來的蒜黃、青韭、青蒜，不能一次吃完時，可用鮮大白菜的葉片將其包扎起來，放在陰涼處，不要沾水，可以保鮮數(shù)天。 698筍干的漲發(fā) 先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。 699湯、菜做咸了怎么辦 湯、菜咸了，苦澀難咽。可用干凈的細布或紗布，做一個小布袋，里面裝些面粉或大米，然后扎好，放到湯、菜鍋中去，湯汁中的一部分鹽分就會被吸收，湯和菜的味道也就會變得淡一些了。 700湯過咸的處置1 如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕咸味。 701湯過咸的處置2 湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了。 702湯過咸的處置3 湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆相同。 703糖醋燒魚 燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用。 704糖醋汁配比 不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。 705燙鴨水不要燒開 一般人喜用開水燙鴨，其實將水燒到水面起魚子泡時即可。否則，鴨毛孔遇到100℃的沸水后就收縮，鴨毛很難拔掉。煺毛時，可在水中滴數(shù)滴洗滌劑，將宰殺的鴨子放入水中翻轉浸燙，鴨毛就很容易被拔掉。 706淘米如何去沙 淘沙子比較多的米，可取一個搪瓷缽，將米放在里面。在缽中注入清水沒過米，用手輕輕將水旋轉一下，使比米重的沙子沉底。然后連水倒入準備做飯的鋁鍋中。必須注意，每次倒出的只是裝在缽中最上面的一層大米。然后再放入清水，如此重復地淘洗，剩在最后的便是沙子。采用此法能將沙子全部淘凈，并省時省力。 707淘米水發(fā)干菜效果好 用淘米水泡發(fā)海帶、干菜等干貨，易發(fā)漲，烹制時易爛。 708淘米水洗肉好 從市場上買回的肉，有時上面粘附著許多臟物。用自來水沖洗時油膩膩的，不易洗凈，如果用熱淘米水清洗，臟物就比容易清掉。 709特殊餃子餡的調制 制取50～100克加工干凈的豬肉皮煮幾分鐘，在冷透前加入剁好的豆芽，澆上油，放少量蝦皮或渣拌勻，再與肉餡拌合包出的餃子別有風味。 710蹄筋的簡便漲發(fā) 取8～10枚干蹄筋，放入保溫性能好的暖水瓶中，沖入沸水后塞緊，第二天早上即成水發(fā)蹄筋，便可烹制食用。 711甜粥放醋粥更甜 煮甜粥時，若能放點醋，粥會更香甜。 712挑選蘋果和梨 蘋果和梨的品種很多，是我國的大宗水果。 蘋果 質量主要根據(jù)形態(tài)、色澤、成熟度、糖酸度、風味以及有無損傷、病蟲害等方面確定。同一品種以果皮光潔、無傷、無蟲害、色澤鮮艷、成熟度適中、肉質致密、芳香者為佳。成熟度可通過手捏判斷。太硬則不熟，太軟則過熟，以軟硬適中為好。掂重量，形大量輕，則肉質松綿；形小量過重，可能是僵果。外形的大小應和重量相稱。 梨 以果皮薄、細、有光澤，果肉脆，汁多味甜，石細胞少，果心小，香味濃者為佳。同品種的梨以果個大小適中，果形完整，無病蟲害，果皮光滑，無疤斑、無外傷者為好。 713涂層油可以代替屜布 一般家庭主婦常為蒸饅頭、包子粘屜或粘屜布而煩惱。若先在鋁屜上薄薄地涂一層豆油或葷油，蒸熟后饅頭或包子完好無損，一點也不粘，鋁屜也很好刷洗。用此方法使用飯盒、電飯鍋、高壓鍋等炊具，效果也很好。 714土豆戒紅薯 土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。 715土豆去皮越薄越好 土豆皮含有較豐富的營養(yǎng)物質，去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋，可使土豆?jié)嵃住?/FONT> 716挖除大棗核 選一塊小木頭（約10厘米見方，4厘米厚，越結實越好），在正中挖出約與大棗核直徑差不多的孔，1厘米深即可；再用左手豎拿大棗對準小眼，右手拿1把小木槌在大棗的頂部向下敲一下；然后再用1根竹筷頭在大棗的一端向另一端頂一下，棗核就輕易也頂出了。 717外文酒名的含義 白蘭地。是英文Brandy的音譯。它是用發(fā)酵好的酒或葡萄果實發(fā)酵酒經(jīng)過蒸餾加藥配制而成的蒸餾酒。一般酒度在38°～43°之間。色澤金黃透明，具有濃郁的芳香和酯香，口味醇厚。 威士忌。是英文Whisky的音譯。它是原產(chǎn)英國的一種蒸餾酒，以大麥、黑麥和玉米為原料，酒度為40°～42°，酒色金黃透明，酷似琥珀色，味微辣而醇香。 香檳酒。原產(chǎn)法國，是一種起泡沫的白葡萄酒，法文為Champagne，酒度為13°～15°。這種酒由于壓入足量的二氧化碳，飲時爽口，酒液金黃透明微甜酸，有特殊香味。 味美思。是英文Vermouth的音譯。是一種以苦艾葉為主要香料的白葡萄酒，原產(chǎn)法國。酒味醇厚，清香甜苦，風味特殊，酒度為17°～18°。一般作為開胃酒，餐前略飲，增進食欲。 718豌豆冰凍保鮮法 新豌豆剝出，放入容器后加自來水，水沒過豌豆即放冰箱冷凍室，結冰后取出；略放一會兒，一塊貯滿豌豆的冰塊會很容易地從容器中取出，再放在塑料袋里存入冷凍室。這樣，冬天就可吃到新鮮豌豆了。 719豌豆莢可吃 剝豌豆角時，當把豌豆取出后，只要用手把豆莢上端一折，再順勢一推一拉，便可把一層硬膜去掉，剩下兩片又薄又嫩的豆莢，洗凈，用肉絲烹炒，非?？煽?。 720丸子配料比例 在烹制丸子或松肉菜肴時，只要是按50克肉、10克淀粉的比例調制，此菜一定松酥軟嫩。
721晚餐足量可防治失眠 美國賴勒博士提出五點新方法，以撥正失眠者的生物鐘，其重點是調整每日三餐的攝入量。他提出除進行必要運動外，失眠者要減少早餐和午餐的攝入量，以晚餐為每天的主餐，并將進餐時間安排在睡前4～5小時。睡前還可以吃些牛奶、面包。賴勒博士認為，睡眠是由于腦組織內的血流量降低而產(chǎn)生的現(xiàn)象。因此晚餐攝入足量的食物，致使消化器官擴張，讓循環(huán)中的血液更多地聚集在胃腸道，造成腦組織相對缺血，使人入睡，從而收到治療中、老年人失眠癥的效果。 722味精的正確使用 味精能使菜肴味道鮮美。但用得不得法，也會帶來害處。因此必須正確使用味精。 （1）不要每菜必用。炒雞蛋、炒鱔魚等，就不必放味精。否則會抑制這些食物本身的鮮味。 （2）要控制用量。如放得太多，雞、肉、魚蝦等食物原有的鮮味就顯不出來。 （3）不要在高溫中煮。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在出鍋前加進去。 723胃切除病人的飲食衛(wèi)生 對于健康人來說，吃撐了些也許并沒有什么大的影響，但對于胃切除（部分或全部）的病人是極為有害的。因為這類病人過食之后，會出現(xiàn)低血糖癥狀，如精神錯亂、復視、虛弱、饑餓、頭痛、眩暈、出汗、發(fā)抖、昏厥等，醫(yī)學上稱之為“傾倒綜合癥”。導致該病的原因是由于胃已切除，食物迅速進入小腸，使空腸內的可溶物質與水量相比濃度過高，血漿和細胞間液中的水分流入腸內；循環(huán)系統(tǒng)水的喪失，引起血量減少和血壓降低，并可導致交感神經(jīng)系統(tǒng)的反應。另外，由于食物中含有大量的易消化的碳水化合物，在腸道里會很快轉化成糖類，并迅速被吸收，造成血糖水平提高，刺激胰腺大量釋放胰島素。而過一段時間后，在胰島素的作用下，血糖水平又會迅速降低，導致低血糖的發(fā)生。因此，胃切除的病人不能大吃大喝。要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐，每天吃5～6頓為好；要少吃鹽、醬油和味精，不要吃過熱或過涼的食品。 724溫開水泡茶須加糖 如果身邊只有溫開水而又想喝到濃郁的香茶，便可在溫開水中放少許白糖或紅糖，攪拌溶解，然后放入茶葉，5分鐘后，便能如愿以償。 725溫水清洗生豬油 生豬油臟了很不容易洗干凈?？蓪⑵浞旁?/SPAN>30~40℃的溫水中，用干凈的包裝紙慢慢擦洗，就容易洗得干凈。也可在溫水中加少量洗潔精，這樣洗時不會膩手。 726五香瓜子 用料： 西瓜子1公斤，食鹽100克，花椒、大料、桂皮、茴香各2克。 制法： ①將瓜子挑去雜物、癟子、翹板、放入石灰水中浸泡10個小時，以除掉瓜子表面的膠質，然后用清水將瓜子洗干凈。 ②將瓜子、食鹽及4種調料（裝在紗布袋里）一并放入鍋內，加水用旺火煮3~4小時，待瓜子仁變黃即可撈出晾干或烤干。 注意事項： 火不能太小，火小瓜子仁發(fā)面，味道不好。 727五香花生 用料： 花生米1公斤，食鹽100克，大蒜10克，大料1克，花椒1克。 制法： ①將淘洗干凈的花生米裝入盛器，加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食鹽，往盛器中注入開水，使水淹過全部花生米，輕輕攪動一下，蓋上蓋，浸泡2~3小時，撈出攤開晾干。 ②將干凈的砂粒放入鍋中，用旺火炒熱后，放入晾干的花生米翻炒。炒至噼啪聲響、花生皮易于捻脫時，改用小火再炒幾分鐘，即可出鍋，篩去砂子即成。 注意事項： ①花生米顆粒大小要均勻，要清除雜質及霉粒、破損粒?；ㄉ辖輹r間不宜過長，否則花生米會漲發(fā)，不僅不易晾干，即使晾干，炒后香味也差。 ②炒花生米時，要不斷攪動，使花生米受熱均勻，避免外焦里生或者炒焦發(fā)黑。 ③砂粒必須過篩用水洗凈，否則砂粒會粘在花生米上，口感不好。 728五香葵花子 用料： 葵花子1公斤，花椒10克，食鹽100克，大料25克，大蒜10克。 制法： ①將大蒜去皮拍碎，與花椒、大料一起裝進小紗布口袋，扎緊袋口。 ②將葵花子挑去雜物，用清水淘洗干凈，放入盆內，加入食鹽、清水和調料口袋，使水淹沒葵花子，攪拌一下，使鹽溶化，浸泡12個小時左右。 ③將泡好的葵花子連同調料袋、鹽水一起倒入鍋里，用大火煮沸20分鐘，停火后再悶20分鐘左右。然后將葵花子撈出，瀝干水分。 ④再將葵花子裝入干凈的紗布袋內，扎緊口，放在暖氣片上或火炕、爐旁緩緩烤干。也可用微火緩緩炒干、或在陽光下曬干，或用烤箱烤干，注意事項：采取自然干燥的方法，最好在葵花子上蓋一層紗布，并且葵花子不宜堆得太厚，以免變餿。 729午餐前不宜飲純果汁 美國耶魯大學的研究結果表明： 午餐前40分鐘喝一杯純果汁的人，平均要比那些飯前不吃東西或是只喝杯可樂、咖啡、汽水的人，要少吃進30％的熱量。因此，午餐前用飲純果汁來充饑，只能讓人在午餐時少吃一些主食，而一日之內的攝入量并無增加，失去的卻是在正常午餐中所能獲取的某些營養(yǎng)。 730勿用汽水解酒 不少人喜歡在飲白酒時喝汽水解酒，這有害健康。因為白酒中含有酒精，當酒和汽水在人體內摻和以后，會使酒精很快散布到全身，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對人的腸胃、肝臟、腎臟等器官都有損害。特別是血壓不正常的人，會促使酒精迅速滲透到中樞神經(jīng)，導致血壓急劇上升。 731勿用生冷自來水煮飯 自來水是加氯消毒的。如果直接用這種生冷的自來水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分。所以煮飯還是用燒開的自來水好。因為湛淖岳此?氯已隨水蒸氣揮發(fā)了；同時，由于米中維生素B1的損失與煮飯的時間成正比，開水煮飯時間短，營養(yǎng)的損失也就相應減少。 732西瓜新吃 西瓜雞 將雞宰殺洗凈，割下精肉切成小方塊，然后加入適量的黃酒、味精、蔥、姜、鹽、糖等佐料拌勻。挑一只熟西瓜在蒂部切開1個口，挖出瓜瓤，將雞肉塞入，隨后加些水，再把切下的瓜蒂原封安好，用竹簽或別的東西釘牢，置鍋內蒸1小時許（高壓鍋10～20分鐘）。西瓜雞清香味美。 733西瓜新吃2 西瓜酒 把瓜蒂切下一塊作蓋子，用筷子把瓜瓤攪一下，隨后放入一把葡萄干，蓋上蓋子。瓜外面用黃泥糊嚴，放在陰涼處，10天或半月后，揭開蓋子，里面就裝滿了蜜水，略帶葡萄酒的香味。 734西紅柿的質量鑒別 西紅柿又叫番茄。味甜而微酸，既可作蔬菜，又可作水果。西紅柿的品種較多，依其色澤有紅色、粉色、黃色之分。紅色西紅柿的果實為大紅色，一般呈扁球形，汁多爽口，風味好。粉色西紅柿的果實為粉紅色，近圓球形，味酸甜適宜，品質較好。黃色西紅柿的果實為橘黃色，呈圓球形，果大肉厚，肉質又面又沙，生食味淡。質量好的西紅柿顏色鮮艷、臍小、無畸形、無蟲疤、不裂不傷、個大均勻的。 735西紅柿刨冰的家庭制作 將西紅柿洗凈放入冰箱冷凍好后取出，用手搖刨冰機（市場有售）刨成碎塊，再拌入適量白糖，清涼爽口的西紅柿就做好了。吃時還可加入少許冰激凌或奶油，則另有一番滋味。 736西葫蘆、茭瓜可保存到春節(jié)食用 想在春節(jié)吃上西葫蘆羊肉或茭瓜餡的餃子嗎? 關鍵是要保存好西葫蘆和茭瓜。辦法很簡單，每年國慶節(jié)前后，挑選瓜皮沒有損傷的西葫蘆或茭瓜，放在陰涼通風處，注意不要著水，不要隨意移動和磕碰，一般溫度保持在-20℃到20℃，平時隔上十天八天注意觀察一下，一般情況下都能保存到春節(jié)。 737西米水果羹 原料： 水果（梨或蘋果）或水果罐頭（橘子或菠蘿）、西米、白糖。 制法： （1）水果切拇指大小的丁待用。 （2）西米用水浸泡2～3小時，鍋內加水（正好淹過西米）燒開，倒入西米，邊燒邊攪動，燒至西米透明，即用漏勺將西米撈出投入涼水中，使西米粒分開，待用。 （3）食時，將水果丁、西米、白糖倒入鍋中加水，水開后1～2分鐘即可。 738洗切蔬菜防營養(yǎng)流失 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)會流失太多。 739夏季如何保存軟包裝牛奶 牛奶取回后，如果馬上飲用，稍加煮沸即可。如不立即飲用，可放入冰箱中。存放前應將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開口，以防吸附異味。牛奶保存的最佳溫度為2～8℃，一般可存放2～3天。 740夏季如何防米生蟲 1，將大米用篩子篩一遍，將盛米的布袋洗凈，并用開水燙一遍，干后把米裝入袋內，外面再套上一層干凈布袋，然后把口扎緊，袋口朝下扣放在凳子上置于室內通風處。這樣一夏天不吃，大米也不會生蟲。 2，把米中雜物和碎米用簸箕簸凈，然后把洗干凈的米袋子放入拌有花椒的水（水量以泡過米袋為宜）中沸煮20分鐘，袋子晾干后，把米放入袋中，適當放點大蒜瓣，用繩捆緊口，置于陰涼通風處。 3，家中屋內糧柜上有一紙盒，前年秋冬季每當吃完柑桔，便將桔皮放入該紙盒內，以備浸泡桔皮酒用?？扇ツ晗那锛竟?jié)鄰居家里存放的米面都生了蟲，唯獨我家存放的糧食均無飛蛾、黑甲蟲和肉蟲。看來，柑桔皮散發(fā)的清香氣味真可防蟲。 741夏季怎樣保存醬油、醋 夏季，醬油、醋容易發(fā)霉。購買前，先把容器中殘留的醬油、醋倒掉，然后用水洗刷干凈，再用開水燙一下。醬油、醋買回后，最好先燒開一下，待涼后再裝瓶，并且要將瓶蓋蓋嚴。如果在醬油、醋里加一段蔥白或幾瓣大蒜，或者加一點燒酒或豆油，也可防止發(fā)霉。 742夏令菜八：鹽水腳爪 原料： 豬爪（肥大的）2只，花椒油15克，鹽、白酒、姜各少許。 制法： （1）用刀剖開豬爪，用花椒油炒過的鹽著實擦透，放入缽內，用石塊壓緊。每半天須將腳爪翻一次，天熱腌一天一夜即可。 （2）燒前，先將腳爪過一過冷水。然后，放入砂鍋內，加足水，放火上燒滾，加白酒。再滾后去水，重加冷水，放火上燒滾，撇去浮沫。再加白酒及姜，將鍋蓋好，30分鐘后，改文火燜約90分鐘，至腳爪大爛時，盛出晾涼即可食用，湯另吃。 743夏令菜二：茄肴三品 （1）拌氽茄絲取鮮嫩的紫皮茄子300克，洗凈后帶皮切成細絲，入沸水中氽一下，撈出瀝水待用。將10克蒜瓣搗成茸，另備精鹽、味精、甜面醬、香油各適量。將調料加入氽好的茄絲內，拌勻后即可食用。 （2）熟拌茄羹 選用茄子400克，去皮后豎切為4條，入沸水鍋內煮熟，撈出瀝水待用。另備香油、精鹽、面醬、蒜茸、味精各適量。將調料加入茄條內，攪拌成泥即可。 （3）油煎茄片 取嫩茄子400克，洗凈后帶皮豎切成厚約0。5厘米的長片，放盆內，加沸水約2升，燙泡約半小時，撈出，瀝水，待用。將平底鍋燒熱，加花生油50克，將茄片擺鍋內，煎至兩面金黃出鍋。將炒鍋放中火上，加油15克，投入蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、粗鹽7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升，炒勻后放入茄片，輕輕拌炒，炒勻即可出鍋。 744夏令菜九：泡菜肉絲湯 原料： 泡青菜2～3塊，精黃牛肉（或豬肉）100克，醬油、水淀粉、鹽、香油各少許。 制法： 用2～3塊泡青菜切成細絲。將精黃牛肉100克（豬肉亦可），切成細絲，以醬油及水淀粉各少許拌勻。鍋內倒清水1升燒開后，下肉絲煮散，即下泡菜絲，開鍋后滴入香油，再加少許鹽，起鍋后以大海碗盛裝。此湯肉絲鮮嫩，泡菜酸脆，消暑提神。 745夏令菜六：涼拌雞絲 原料： 熟雞肉150克，粉皮3張，綠豆芽250克，醬油25毫升，鹽5克，醋5毫升，香油25克，味精5克。 制法： （1）綠豆芽摘去根、芽，粉皮切成0。5厘米寬的條，雞肉撕成細絲備用。 （2）鍋中加水燒滾后，將綠豆芽略燙一下取出，瀝去水分。 （3）將粉皮放入開水鍋內，燙透后取出，瀝干水分，放入盆內。粉皮上覆蓋雞絲、豆芽。 （4）在小碗內加入鹽、醬油、醋、味精、香油調勻，澆在上面，即可食用。
746夏令菜七：涼拌三絲 原料： 熟豬肘肉100克，熟雞肉75克，雞蛋餅50克，黃瓜或白菜心150克，海米25克，蒜泥、醬油、醋、香油、味精各適量。 制法： 先將豬肘肉、雞肉、雞蛋餅、黃瓜切成絲，一并裝到盤內，上面撒上海米。再把醬油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起，澆在上面，吃時拌勻即可。 747夏令菜三：蒜泥白肉 原料： 去皮半肥瘦豬肉500克，黃瓜、大蒜、醬油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各適量。 制法： （1）水開后，將肉同料酒一起放入煮熟，撈出切大薄片。 （2）鍋中放醬油，加適量白糖燒開，涼后加適量花椒油、辣椒油、味精、香油、醋及蒜泥拌勻成汁。 （3）盤底鋪上稍腌過的黃瓜片，上擺白肉片，再澆上調味汁即成。 748夏令菜四：姜汁魷魚 原料： 干魷魚150克，奶湯750毫升，生姜25克，鹽、醬油、醋、味精各適量，水發(fā)粉皮150克，香油少許。 制法： （1）干魷魚150克用水漲發(fā)（市售水發(fā)魷魚500克亦可），去明骨，剞花刀后切 成片。 （2）生姜25克去皮，一半擠出姜汁，一半剁成姜末。取奶湯750毫升下鍋燒開，放鹽、醬油、醋、姜汁、姜末、味精各適量，下魷魚同燒數(shù)分鐘。取大菜盤1個，用水發(fā)粉皮150克墊底，將燒好的魷魚連汁倒在上面，滴上香油少許即成。 749夏令菜五：虎皮蛋 原料： 雞蛋3個，芥末、熟豌豆、酸黃瓜、鹽、檸檬汁、素油各適量。 制法： （1）將2只雞蛋煮熟剝皮，炸成金黃色撈出，每個切成4瓣待用。 （2）生蛋黃1只放在瓷碗里加芥末、鹽，用力攪拌，邊拌邊放入素油，抽打成黃油狀，再放少許檸檬汁，逐個抹在蛋上。將熟豌豆、酸黃瓜丁撒在上面即可。 750夏令菜一：金鉤黃瓜 原料： 黃瓜500克，金鉤（大海米）25克，香油少許，鹽適量。 制法： （1）黃瓜500克去皮去瓤，嫩黃瓜可不去皮瓤。用刀切成筷子粗細、4厘米長的條，用鹽少許腌10分鐘后，以涼開水淘凈，擠干，裝盤。 （2）取金鉤25克，盛小碗中，倒入少許清水，上籠蒸酥軟，加入少量香油、鹽，和勻后連汁水一起淋于黃瓜上即成。黃瓜脆嫩，金鉤鮮香。 751夏天鮮魚怎樣保鮮 除用濕紙貼魚眼外，還可以用下列方法保鮮： （1）在活魚嘴里灌幾滴白酒，然后把魚放進水盆里養(yǎng)著，在盆上蓋一層能透氣的東西，放在陰涼黑暗處，魚可以活較長一段時間。 （2）把鮮魚放在88℃左右的熱水中，浸泡2分鐘左右取出，然后放進冰箱的冷凍室里速凍。經(jīng)過這樣處理的魚，其表面的細菌已被燙死，再在冰箱里冷凍，使細菌不再繁殖。這樣，過2~3天，魚烹制后的味道仍然象活殺的魚一樣鮮美。 752夏天宜食“五味粥” 夏季天熱，食物宜清稀可口?！拔逦吨唷奔从休^強的解暑、導濕、生津止渴、降低血糖尿糖的功效。其做法是：取生地、地滑皮、米仁、綠豆、糯米各40克，先煮中藥去渣，然后用藥汁熬綠豆、糯米成粥，晾涼后食用。 753夏天怎樣保存鮮肉 （1）用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。 （2）將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油里，可保存較長時間。 （3）將鮮肉切成10厘米左右寬的塊，在肉面上涂一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。 （4）將鮮肉切塊入鍋略油炸，可短時間保存。 （5）用0。5%的醋酸鈉水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出后放干凈容器里，在常溫下可保鮮2天。 754夏天做涼面可利用冰箱 一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中，這很不衛(wèi)生。如果將面條盛在碗里，再放入幾塊用潔凈水預制的冰塊，效果要好得多。 755先灌酒醋后宰殺 宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋或白酒，約5～10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就容易拔除。烹制時，宜用文火，肉易爛，且松軟味美。 756鮮蛋豎放不易壞 鮮蛋放一段時間后，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。 757鮮肝保存 豬肝、羊肝、牛肝等，由于件頭較大，家庭烹調一次難以用完。吃不完的鮮肝，保存不當，就會變色、變干?？稍邗r肝的表面，均勻地涂一層油，放入冰箱保存。再次食用時，仍可保持原來的鮮嫩。 758鮮姜保存 鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。 759鮮荔枝不宜多吃 荔枝是果中佳品，含有豐富的糖分、蛋白質、丙種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是有益于人體健康的食品。但大量食用鮮荔枝，會導致人體血糖下降，口渴、出汗水、頭暈、腹瀉，甚至出現(xiàn)昏迷和循環(huán)衰竭等癥，醫(yī)學上稱為“荔枝病”。因此，不要連續(xù)大量吃鮮荔枝，尤其是小孩。 760鮮嫩萵筍的識別 萵筍屬于萵苣中的莖用萵苣?？蓻霭璩?，也可熟食和腌制。挑選時應注意選擇葉莖鮮嫩，皮薄，剝葉后筍白占筍身3/4以上，直5厘米以上，老根少，無爛傷的。鮮嫩的萵筍適宜涼拌，較老的萵筍適于熟食和腌制。
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