我經(jīng)常是這樣的，到菜市前都不知道今天要吃什么東西

于是就沿著各個攤位前面挨著看，都是臨時決定。

如果有攤販主動招呼我，菜模樣又水靈新鮮的，有可能我就買了。

又比如說，本來打算買雞的

臨時看到剛給館子里殺的魚，人家只要魚身，看著嘴巴一張一合的魚頭，我又會按捺不住的喊魚檔老板給稱了！有一次兩只魚頭都好新鮮，正琢磨哪只大小適合我家的鍋子，就被旁邊的妹紙搶了先，買走了那條我也中意的（因為那只魚頭帶身子的部分要多一點）。

今天這個雞皮也是臨時起意的產(chǎn)物，本來打算買雞脯肉，結(jié)果看到老板將將剃下來的雞皮，突然想起好多年前，我家老房子附近有一家不大的四川館子，專門有一道菜就叫做【炒雞皮】，好大一盤，15元！里面配一點青紅椒、黑木耳同炒，寬油大火炒出來，味道香的沒法說。

內(nèi)個時候的物價，15元算貴的，我和我家先森，內(nèi)個時候還是男朋友，一個星期去解一次饞，一般點一盤燒的極入味的【塘壩魚】、一盤【麻婆豆腐】，兩小碗米飯，魚15元、豆腐3元，外加兩碗米飯，正好20元，有時候塘壩魚就換成【小炒雞皮】，菜量給的超足，味道也正宗。

后來那個地方拆遷，也不知道當時的館子搬到哪里去了，以至于現(xiàn)在每次從那里經(jīng)過，我們都會咂巴著嘴念叨起他們家的菜，記憶深處的味道，非常懷念。

買些新鮮雞皮回來，家里還有一些上次買的青花椒，又轉(zhuǎn)到賣蔬菜的檔口買了新鮮的子姜，我對子姜這個東西情有獨鐘，搭配雞肉和鴨肉同炒，戳這里看看：當?shù)闷稹白詈贸源ㄊ较嘛埐恕泵^的一道菜——鮮辣【姜鴨絲】，還有這里：鴨肉最巴適、最過癮的私房做法 ——【子姜燜鴨煲】  都是一等一的美味！

【主料】雞皮300克、子姜70克

【配料】 二荊條青辣椒3、4個、泡小米椒3個、大蒜一個、青花椒一小把、蔥花

【調(diào)料】鹽、料酒、生抽、冰糖、味精

【做法】

1、雞皮洗凈，控干水分。

2、將雞皮內(nèi)層的油脂一一刮干凈。

3、然后將雞皮改刀成寬窄2、3cm小塊。

4、盆子里就是處理干凈的雞皮了。

5、準備的配料有：子姜一大塊、二荊條青辣椒3、4個、泡小米椒3個、大蒜一個、青花椒一小把。

6、鍋里先不放油，涼鍋時，直接將雞皮內(nèi)刮下來的油脂倒進去，然后開小火，慢慢煉制。

7、很快，油脂就會融化成清油的樣子。

8、將雞油盛出。

9、鍋里留少許底油，然后將雞皮倒入。

10、改大火，爆炒。

11、迅速丟入蔥花和蒜片。

12、烹入少許料酒。

13、一點老抽，適量生抽，一是為了上色，二是增加咸鮮味。

14、2、3粒冰糖。

15、半勺鹽。

16、翻炒均勻后，把子姜切片也倒入鍋中。

17、大火繼續(xù)翻炒幾下。

18、快速倒入切成細馬蹄狀的青椒段。

19、青椒段炒至斷生即可關火。

20、調(diào)少許味精，翻勻，出鍋。（別看好多的步驟，其實從第10步開始到最后出鍋，也就短短3、4分鐘，全程大火、快速、爆炒，雞皮才有脆嫩的口感）

雞皮外酥里嫩，爽口彈牙，別有一番鮮香滋味……

雞油顏色淺黃透明，通?？梢宰尣穗瓤雌饋砀油ㄍ该髁痢３悦娴臅r候，挖一小勺蓋在面條上，拌一拌香的不得了！昨天我蒸魚的時候，一小勺雞油和魚肉同蒸，魚肉鮮嫩如怡，甘甜回味。