朗姆水果布丁和芙紐多乍看頗有相似之處，帶著金黃的烤斑，也有水果內(nèi)涵，但朗姆水果布丁不含面粉和黃油，且用焦糖做底，口感要來(lái)得柔軟滑嫩和甜蜜。由于果干似乎放得狠了，做出來(lái)就真的很甜很甜，要控制體重的千萬(wàn)千萬(wàn)可以不要再往下看了。嘻嘻~~~

這么甜蜜蜜的，帶著濃厚家庭制作感的布丁，本來(lái)七夕前就該放出來(lái)分享。不過(guò)我也忙著過(guò)甜蜜的情人節(jié)~~牛郎織女一年一次相會(huì)，湊熱鬧也是浪漫……沒有了浪漫和驚喜，日子木有意思了。

尤特七夕來(lái)襲，深圳完全是妖風(fēng)施虐模式，早晨感嘆好個(gè)涼爽的天，晚上就聽著外面的暴風(fēng)驟雨，狂野地以摧殘一切的姿勢(shì)敲打玻璃窗，將窗簾吹得烈烈做響，不知是誰(shuí)家屋外的瓦盆不時(shí)地乒乓刺耳地碎裂。關(guān)好門窗，不然興許掛畫什么的會(huì)被半夜的暴風(fēng)給刮了下來(lái)。

早晨起來(lái)一看，陽(yáng)臺(tái)的花盆東倒西歪，培土撒了一地，看看剛發(fā)芽、稚嫩的羅勒小苗仍然健在，心想果然疾風(fēng)知?jiǎng)挪?，在更?qiáng)大的自然面前，會(huì)彎腰妥協(xié)的小草苗彌顯堅(jiān)韌啊。

呵~~當(dāng)外面這樣暴風(fēng)驟雨肆虐的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)像我這樣反而倍感溫暖……讓自己陷進(jìn)沙發(fā)蓋上毯子，偶爾聽傳來(lái)尖銳的風(fēng)聲，又或走進(jìn)廚房，有溫暖的烤爐陪伴。

“用湯匙舀取，想吃多少就盡情地舀吧”

【朗姆水果布丁】

口感層次很豐富的一款布丁，一口便邂逅愛情般的甜蜜，“用湯匙舀取，想吃多少就盡情地舀吧”。要是不冷藏著品嘗，我想像著還很遙遠(yuǎn)的冬季，烤好了一盆即趁熱吃也會(huì)很帶感吧~~

即使不想提前做酒漬果干，也是可以改成焦糖布丁的。這一次，焦糖漿我熬出了三種。一種迅速凝固，一種慢凝固，一種焦糖液。嘻嘻，焦糖液存起來(lái)了，迅速凝固的被我砸吧砸吧品嘗掉了。剩下慢凝固這種，做布丁剛剛好。

材料：

以下份量達(dá)到17cmx26cmx5cm烤皿的一半容量。

布丁液：

牛奶     300ml （可用30g奶粉 270g熱水沖泡）

砂糖     75g

全蛋     80g （1.5個(gè)）

蛋黃     45g （3個(gè)）

淡奶油   150g

酒漬果干：

葡萄干 30g

蔓越莓干 30g

朗姆酒   40g

焦糖漿：（冷卻慢慢凝固）

砂糖  100g

水    20g（4小勺）

熱水  35g（2大勺 1小勺）

150度，中層，40~45分鐘。

材料說(shuō)明：基本是按福田淳子方子比例，另增加了蔓越莓干，其它果干也可以用起來(lái)。其實(shí)喜歡的話甚至可不放酒漬果干，就是簡(jiǎn)單的焦糖布丁。這個(gè)焦糖漿的量我已經(jīng)給加多了一些，不過(guò)用起來(lái)也沒剩太多。寧多勿少吧。因?yàn)楣苫境恋?，烘烤過(guò)程里吸收了焦糖漿會(huì)變得很甜，可以適當(dāng)少一些。 

做法：

準(zhǔn)備：提前一天用涼開水簡(jiǎn)單清洗果干，不要浸泡，濾去水分，果干粒切半，把朗姆酒倒入果干里浸泡，使用前濾去酒液。（圖1）

一、焦糖漿

這個(gè)焦糖漿冷卻后可以凝固。

砂糖和涼水放入奶鍋加熱，開始冒出小泡以后，不時(shí)地?fù)u動(dòng)一下奶鍋，使糖漿均勻。糖漿顏色會(huì)越來(lái)越濃，留意糖漿呈現(xiàn)褐紅色、且快要冒煙時(shí)，小心加入熱水并迅速拌勻然后離火停止焦化，注意加水時(shí)滾燙的糖漿會(huì)濺起。為防止?fàn)C傷，務(wù)必戴手套操作。熬好的焦糖漿，趁熱在烤皿里均勻鋪底，待冷卻凝固備用。（圖2）

二、布丁液和烤焙

1、  牛奶沖泡：用鮮牛奶的略過(guò)沖泡此步。奶粉放入奶鍋里，先放少量熱水化開，再放入剩下的熱水完全沖泡。（圖3圖4）

2、牛奶里放入砂糖，小火煮并攪拌，當(dāng)砂糖完全溶化時(shí)立即離火，不煮沸。

3、用手動(dòng)打蛋器把全蛋和蛋黃輕輕地打散，不要打發(fā)起泡。（圖5）

4、把放置至溫?zé)岵惶珷C手的牛奶分次少量慢慢倒入蛋液，同時(shí)攪拌蛋液，輕輕攪拌至蛋奶液完全混合。（圖6）

5、加入淡奶油，輕輕攪拌至完全混合。（圖7圖8）

6、過(guò)篩一遍布丁液，濾掉酒液的果干倒入布丁液混合。（圖9圖10）

7、用勺子把布丁液和其中的酒漬果干，均勻舀進(jìn)焦糖漿已經(jīng)凝固的烤皿里。（圖11）

8、烤皿放入烤盤，烤盤注入熱水2cm高，放入160度預(yù)熱的烤箱，150度，中層，45~50分鐘。出爐冷卻后放冷藏。（圖12）

小叮嚀：

1、  焦糖漿：熱水的量會(huì)直接影響焦糖漿的濃稠程度，加太多，焦糖漿變稀無(wú)法凝固，故水量不要隨意了哦。糖漿將要開始冒煙時(shí)就可以加入熱水了，越早焦糖漿上色越淺，越晚焦糖漿顏色越深苦味也加重，可以根據(jù)個(gè)人的喜好找到自己喜歡的焦化程度。不要把熱水猛地倒入糖漿里，糖漿會(huì)濺起，要戴手套，切記切記。

2、  煮過(guò)焦糖的奶鍋，趁熱加入熱水，邊小火煮邊攪拌，很容易清洗。或加入牛奶煮焦糖牛奶。

3、  焦糖漿的用量：焦糖漿能鋪底就行了，別用多，多了更甜。就是說(shuō)布丁液做多些，也沒問(wèn)題。布丁層越薄越甜，厚則反之。

4、  溫度問(wèn)題：我放了溫度計(jì)測(cè)溫，烤箱溫度并沒有達(dá)到150度，不過(guò)烤好的布丁表面的細(xì)小氣泡還是說(shuō)明溫度高了，或者上火溫度高了。請(qǐng)按自家烤箱來(lái)調(diào)整烤溫吧。

5、  果干在烘焙中吸收糖漿變甜，浮在布丁層表面的是蔓越莓干的一部分，葡萄干會(huì)沉底。可以只用一種果干。如喜歡布丁多些，果干可以減量。不放果干，烤一大盆焦糖布丁也是可以的。。。貌似都不用洗布丁瓶了。

6、  這個(gè)布丁熱食也是很美味的，一口就淪陷了。別說(shuō)我不提醒你有多甜，比愛情還甜吧。

附福田淳子方子

15cmx23cmx3cm扁容器

牛奶           200ml

砂糖           50g

蛋             1個(gè)

蛋黃           2個(gè)

鮮奶油         100ml

朗姆酒漬葡萄干 70g

焦糖醬：

砂糖           50g

水             2小勺

熱水           1大勺

朗姆酒漬葡萄干制作方法：葡萄干快速過(guò)熱水，濾網(wǎng)撈起，水分蒸發(fā)后倒進(jìn)潔凈的瓶子，注入朗姆酒，酒液和葡萄干平齊，蓋起，第三天起食用。