人體的主要解毒器官有兩個(gè)，即肝與腎，其中肝臟解毒功能最強(qiáng)，肝可在相關(guān)酶系的催化下，把外來毒物及內(nèi)生毒物通過氧化、還原、水解等反應(yīng)轉(zhuǎn)化為無害。腎臟主要是通過調(diào)節(jié)體液及酸堿平衡，經(jīng)血液循環(huán)，以尿的形式把毒物與廢物排泄到體外?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已查明茶可明顯增強(qiáng)肝腎的代謝功能，并保護(hù)肝腎不受損害。

         茶的解毒作用是多方面的。對于細(xì)菌性中毒，茶多酚等物質(zhì)能與細(xì)菌的蛋白質(zhì)結(jié)合，使細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固變性，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。對于現(xiàn)代化工業(yè)社會給人們造成的汞、鉛、鎘等重金屬中毒，茶可使這些金屬沉淀并加速排出體外。

         對于輕度醉酒而言，茶能醒酒，實(shí)質(zhì)上也是一種解毒，即減少乙醇對人體的毒害，人在飲酒后主要依靠肝臟把血液中的酒精成分分解成水和二氧化碳，水解過程需要維生素C作為催化劑，飲茶一方面可以補(bǔ)充維生素C，另一方面茶中的咖啡堿可加速肝臟對酒精的分解，從而達(dá)到醒酒的作用。

         但要特別注意的是，若嚴(yán)重醉酒的人用濃茶解酒，茶中的咖啡堿會使中樞神經(jīng)高度興奮，心跳更快，這無疑是“雪上加霜”，不僅會加重醉酒的程度，而且有可能導(dǎo)致心腦血管疾病。